Полба - это древняя тетраплоидная пшеница. Ее латинское название - пшеница двузернянка. Зерно полбы заключено в цветочные и колосковые чешуи - пленки. Поэтому после уборки комбайном требуется дополнительная операция - шелушение, освобождение зерна от пленок.
Не нужно путать полбу с другими видами пленчатых пшениц - со спельтой, гексаплоидной пленчатой пшеницей, возделываемой в Дагестане под названием Чахар, или американской спельтой - Камут.
Краснодарские селекционеры выделили наиболее продуктивную линию и районировали под названием Руно.
Методические опыты по разработке новых хлебопродуктов лаборатория технологии пищевого зерна НПО КОС-МАИС начала в 2000 году. За 13 лёт работы в этом направлении был достигнут главный результат.
Он заключается в том. что мы превратили хлеб из обычной подкладки для бутербродов в самодостаточный продукт.
ТЕСТО Смешайте крупку с мукой, добавьте 3 а. ложки оливкового масла, соль, воду и замесите тесто. Разминать его стоит минут 30-40, пока масса не станет однородной и эластичной. После скатайте из теста колобок и отложите его в сторону, накрыв влажной полотняной салфеткой.
НАЧИНКА Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде, затем разомните в пюре. Измельчите оба сорта сыра, сложите их в миску, добавьте 4 а. ложки оливкового масла, мелко нарезанные листочки мяты и чеснок, тщательно разотрите до однородной массы. Соедините полученный соус с картофельным пюре и дайте начинке настояться в течение часа.
Тщательно осмотрите мидии, отбракуйте моллюски, створки которых раскрыты или имеют сколы и глубокие царапины. Целые морепродукты промойте под краном, чтобы не осталось песчинок, фрагментов ила или водорослей, и положите в миску с чуть подсоленной водой.
Овощи помойте, очистите от кожуры, шелухи и шкурок и порежьте соломкой. Налейте в глубокую глиняную сковородку немного оливкового масла, выложите подготовленные овощи и протушите их до полуготовности (до кондиции аль денте). Затем положите мидии, накройте крышкой и оставьте на среднем огне. Минут через 15-20 блюдо будет готово. Показатель этого - раскрывшиеся створки мидий.
Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положите нашинкованный лук и прожарьте на медленном огне до золотистого цвета. После добавьте нарезанное кубиками мясо и жарьте примерно 10 минут.
Разотрите чеснок с семенами тмина и солью, понемногу подкладывая тонкие полоски острого красного перца. Выложите эту острую приправу в мясо и быстро перемешайте.
Последним произведением великого Дюма стал Большой кулинарный словарь, адресованный тем, кто любит хорошие книги и хорошую кухню. На основе Большого кулинарного словаря Дюма нашими современниками составлено более 90 рецептов оригинальных блюд, на все случаи жизни: от выпечки и напитков до блюд из рыбы и мяса. Уникальное сочетание душевного творческого подхода к приготовлению от Дюма (с фразами "добрый кусок мяса", "щедро сдобрите сахаром", "варите столько, сколько понадобится"), плюс перевод современных кулинаров этой душевности на привычный по ныне издаваемым кулинарным книгам лад: с указанием точного количества продуктов и времени приготовления.
Особенно книга хороша тем, что здесь оставлен и текст Дюма . Основное описание (рецепт и этапы приготовления) даны в современном исполнении с граммами-минутами, но у каждого из рецептов оставлен текст Мастера, и удивляешься, до чего же точно он пишет!
Авторы книги - Томас Ярема, Джонни Бранниган и Дэниел Рода.
Эта книга подробно расскажет об Аюрведе — самой древней системе здорового образа жизни — и предложит исцеляющие рецепты, питающие тело, разум и душу. Книга очень большая, подобной на русском языке ещё не выходило. Полноценный учебник по Аюрведе, с огромный количеством интереснейших рецептов. Не только вегетарианских: здесь можно найти и рыбу, и курицу.
Статья об этой книге уже была на сайте - Пироговедение (ссылка внутри), в данной статье - фото некоторых страниц и впечатления от книги.
А впечатлений, конечно, масса - самых положительных! Эта книга - настоящий праздник, просто листать её - уже большая радость, а готовить и тем более пробовать приготовленное - радость, с которой мало что может сравниться.
Ведь рецепты-то здесь действительно собраны самые лучшие и самые любимые, и их здесь целых 60! Даже если готовить каждый день (что почти невозможно) - это два месяца сплошного праздника, а потом снова... Потому что, например, торт Прага или Захер, или пирожные Картошка, или пироги с начинками, можно готовить одни и те же - они никогда не надоедают!
Вышла новая книга Ирины Чадеевой: Ирина Чадеева: Пироговедение. 60 праздничных рецептов.
Новая книга пригодится и начинающим, и уже опытным кулинарам-профессионалам. Изысканные рецепты кексов, тортов, печенья и десертов тщательно выверены и дополнены подробными инструкциями с пошаговыми фотографиями.
Каждый пирог из этой книги достоин того, чтобы оказаться на праздничном столе, но при этом большинство из них не требуют больших затрат времени и сложных украшений!
Издательский дом Eaglemoss Collections представляет перезапуск популярной серии БЫСТРО И ВКУСНО.
Эта серия книг уже выходила, была завершено, однако она выходит второй раз.
Быстро и вкусно! – это еженедельная коллекционная серия книг с простыми рецептами быстрых, вкусных и недорогих блюд.
Собрав все книги, вы получите исчерпывающую кулинарную коллекцию, которая поможет вам сделать еще вкуснее всё, что вы любите, а также освоить новые оригинальные блюда.
Часто у людей наблюдается пристрастие к тому или иному продукту: кто-то жить не может без маринадов, кто-то очень любит бананы, или семечки, или капусту брокколи... Всё это, конечно, неспроста. Если есть зависимость от того или иного продукта - как правило, это говорит о нехватке каких-то веществ в организме.
Далее - собираем список: что хочется съесть, если чего-то не хватает.
Когда время ограничено, можно создать насыщенный шоколадный десерт за считанные минуты. Веганский рецепт.
Растопить шоколад в миске над пароваркой с кипящей водой. Снять миску.
Добавить миндальное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт. Затем всыпать изюм, орех пекан, корицу и кардамон в шоколадную смесь и тщательно перемешать. Далее в статье.
Альтернатива жареным яйцам, уравновешивающая дошу Питта. Панир — свежий невыдержанный сыр, который традиционно используется в индийской кухне. Подается с хрустящими картофельными котлетами или чапати.
Хлеб из проросшей пшеницы с маслом гхи, ореховым маслом или сливочным сыром. Аюрведический рецепт из книги Аюрведа.
Приземляющие свойства этого хлеба и спреда - идеальное сочетание для завтрака Ваты. Пророщенные зерна пшеницы можно найти в магазинах здорового питания.
Аюрведический рецепт из книги Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни. Очень вкусная овсяная каша, прекрасный вариант для завтрака.
Чтобы овсяная каша была действительно вкусной, нужно использовать много воды. Тогда блюдо выйдет кремообразным и однородным. Если каша станет слишком густой или пастообразной, то, что бы вы ни добавляли, вы уже не сможете добиться хорошего результата! Это идеальный энергетический завтрак.
Чай Те Гуань Инь является одним из десятки наиболее известных китайских чаёв. Родом он из провинции Фуцзянь, China. Листья этого чая сушат особым образом, и они имеют очень тонкий аромат. Аромат тонкий, но при этом очень богатый, прекрасный, как орхидея, он наполняет воздух помещения, когда вы его завариваете. Имеет сладковатый вкус, напоминающий и мёде, с намеком на цветочный вкус. Освежающий, мягкий, стойкий и приятный цветочный привкус. Конечно же, полностью натуральный.
Зеленый чай содержит антиоксиданты, которые помогают противостоять старению. Процесс человеческого метаболизма производит большое количество свободных радикалов, которые ускоряют старение, это также может вызвать повреждение клеток. SOD (супероксиддисмутаза) может эффективно удалить избыток свободных радикалов из организма и предотвратить образование свободных радикалов в организме человека. Катехины в зеленом чае могут значительно активировать SOD и удалять свободные радикалы.
Инструкция, как правильно заваривать зелёный чай. Это очень просто - смотрите фотографии с небольшими комментариями.
1. Ополосните чашку с горячей водой.
2. Потом насыпаем соответствующее количество чая в чашку (3-5 г на порцию). Прежде чем лить воду в чашку, можно насладиться свежим ароматом хорошего зелёного чая, встряхивая чашку.
Органический зеленый чай листовой Перл жасминовый. Перл - от слова pearl - жемчужина. Это действительно жемчужина среди зелёных чаёв, да и по форме этот чай очень напоминает крупные драгоценные жемчужины... только зелёные! Чайные листья у этого чая традиционно скручиваются в шарики.
Органический чай, Китайская жемчужина - Жасминовый зеленый чай произрастает в горных районах на высоте от 3000 метров в районе Симао, Юньнань. Также есть и чаи из других регионов.