• Вязкость (густота) меда

    Различным видам медов свойственна определенная степень вязкости, по которой их делят на пять групп: очень жидкий (акациевый, клеверный), жидкий (рапсовый, гречишный, липовый), густой (одуванчиковый, эспарцетовый), клейкий (падевый), студнеобразный (вересковый). Вязкость меда зависит также от его химического состава, влажности и температуры. Мед влажностью 18% в 6 раз более вязок, чем мед влажностью 25%. Поэтому вязкость - один из главных показателей зрелости меда.

  • Брожение меда

    При повышенной влажности меда и температуре около 30° С в нем развиваются бродильные процессы. Брожение заключается в том, что моносахара меда (глюкоза, фруктоза) под действием ферментов осмофильных дрожжей, содержащихся в меде, разлагаются на спирт и диоксид углерода. Образование и выделение диоксида углерода увеличивают объем меда, а образовавшийся спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мед разжижается, и процесс брожения ускоряется. В процессе ферментативных реакций содержание сахаров уменьшается, а образующиеся вещества, в том числе сивушные масла, уксусный ангидрид, глицерин, нелетучие органические кислоты и т. п., ухудшают аромат и вкус меда. На поверхности меда появляется пена, а в его массе - пузырьки газа. Объем меда увеличивается, что приводит к вспучиванию и повреждению тары. В сотах повреждается печатка, и мед вытекает. Наиболее благоприятная температура для брожения меда 14-20° С. Мед, влажность которого более 20%, закисает при более низких или более высоких температурах.

  • Бактерицидность меда

    Это способность меда, его растворов и вытяжек останавливать или прекращать рост болезнетворных микроорганизмов. Такая особенность обусловлена содержанием в меде фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами, и ферментов, участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего антибактериально. Мед различного ботанического происхождения содержит неодинаковое количество указанных веществ и, следовательно, имеет разное бактерицидное действие.

  • Мёд

    Информация для данного раздела проекта EDKA.ru предоставлена администратором сайта honeybee.ru, который закрылся летом 2007 года по ряду причин.

    Цветочный, падевый и смешанный мёд

  • Эликсир молодости Ависага

    "Эликсир молодости "Ависага": это народное средство известно в Израиле с незапамятных времен. А названо оно так по имени сунамитянки Ависаги, юной девушки, возвращавшей молодость престарелому царю Давиду - она поила его волшебным эликсиром, состав которого приводится ниже: три крупные головки чеснока перекрутить в мясорубке вместе с тремя лимонами, залить 1200 мл кипяченой воды. Сосуд плотно закрыть, настаивать в течение суток, поставив в теплое место, периодически встряхивая. Профильтровать через трехслойную марлю. Принимать настой по одной чайной ложке в день, предварительно разведя его в стакане кипяченой воды. Через 1 - 2 недели пропадает сонливость, повышается работоспособность. Настой оказывает антисклеротическое и укрепляющее действие. При гипертонической болезни и атеросклерозе рекомендуется принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды."

  • Цветная капуста с чесноком - салат

    Ингредиенты:

    1 очищенный и разделанный кочан цветной капусты
    3 измельченных зубчика чеснока
    1 ст.ложка неострой горчицы
    1 ст.ложка винного уксуса
    петрушка для украшения
    соль и перец


    Инструкции: Рецепт специально к семейному торжеству.

    Поварить цветную капусту в подсоленной воде не больше 10 минут, чтобы она слегка хрустела. За это время хорошо перемешать все ингредиенты заправки. Теперь переложить капусту в миску, тут же заправить ее и дай постоять часов шесть.


  • Соус луковый - рецепты

    ЛУКОВЫЙ СОУС ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

    Рубленый репчатый лук обжаривают на сливочном масле до размягчения, добавляют томатную пасту (одна чайная ложка на 500 г лука) или свежие очищенные помидоры, соль, перец, немного мясного бульона.
    Кипятят до размягчения лука, затем протирают через сито.

    ЛУКОВЫЙ СОУС.

    Растапливают сливочное масло, добавляют в него муку, мелко нарезанный лук. Затем поджаривают, заливают мясным бульоном и молоком, солят и добавляют треть чайной ложки сахара и недолго варят. Готовый соус заправляют уксусом и молотым черным перцем.

  • Пирог с луком-пореем (деликатес)

    Приготовление теста: дрожжи разводят в теплой воде и оставляют, чтобы подошли, на 15 мин, затем замешивают тесто, ставят его на 1 ч в теплое место.

    Приготовление начинки: лук-порей очищают, осушают, нарезают кружочками. Разогревают растительное масло и 20 мин тушат в нем влажный лук, не допуская его подсыхания(можно добавить немного воды), в конце добавляют специи. Сливают жидкость, образовавшуюся в процессе тушения (ее можно использовать для супа), и остужают лук. Твердый сыр смешивают с яйцами и сметаной, добавляют перец и мускатный орех.

  • Лук и чеснок в кулинарии

    Луковые овощи в связи со специфическим запахом и острым вкусом используют в кулинарии преимущественно как приправы. Широко применяют их для приготовления салатов, первых и вторых блюд, начинок при выпечке изделий из теста, соусов, паст. Зеленые листья многих луков (лук репчатый, чеснок, лук-порей) отличаются высокими пищевыми достоинствами, поэтому их часто берут и в качестве основных компонентов при приготовлении некоторых блюд, например лукового супа — знаменитого блюда французской кухни, гарнира и запеканки из порея, салата из зелени лука со сметаной и др.

    В зависимости от вкуса луковицы репчатый лук делят на три группы — острого, полуострого и сладкого вкуса. Острые сорта добавляют в мясные и рыбные вторые и первые блюда в пассированном или жареном виде. Для салатов, винегретов и блюд, в которых используют сырой репчатый лук, предпочтительны полуострые или сладкие сорта, так как их луковицы не только менее остры, но и значительно сочнее.

  • Блюда с чесноком

    ЗАКУСОЧНЫЕ ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С ЧЕСНОКОМ.

    Для паст используют свежие и вареные овощи, сыр, натертые на терке с добавлением орехов, чеснока и пряностей. Рекомендуемые сочетания: тертый сыр, майонез, чеснок; яичный желток, майонез, чеснок; вареная морковь, сливочное масло, чеснок; сырая морковь, майонез, чеснок, орехи.

    САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ.

    Помидоры нарезают кружочками. Зубки чеснока толкут в ступке с солью. Укладывают помидоры в салатник слоями, посыпая каждый слой соленым чесноком. Заправляют салат растительным маслом (лучше оливковым), сверху слегка перчат.

  • Блюда с репчатым луком

    ЛУКОВЫЙ САЛАТ.

    Луковицы нарезают тонкими кольцами, опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению, на вкус он мягче и сочнее, чем свежий. Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд. Луковый салат можно заправить и растительным маслом.

    Состав маринада: для приготовления 1 л маринада требуется 0,5 л воды, 0,5 л 6 %-го раствора уксуса, две чайные ложки соли, по вкусу — сахар и пряности.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП.

  • Блюда с луком-пореем

    САЛАТ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

    Ножки лука-порея нарезают кольцами, опускают на несколько минут в кипящую воду, откидывают на сито, охлаждают, солят; сбрызгивают лимонным соком. Затем поливают заправкой из уксуса, сахара и растительного масла.

    Состав: 400 г лука, 20 г масла, по вкусу — сахар, соль, уксус.

    САЛАТ С ЯБЛОКАМИ.

    Ножки лука-порея очищают, промывают, разрезают вдоль пополам, а затем нарезают полукольцами. Добавляют к луку антоновские яблоки, натертые на крупной терке, консервированный зеленый горошек, заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой в салатник и посыпают сверху тертым сыром или рублеными яйцами.

    Комментарии: 1
  • Блюда с зелёным луком

    ПАСТА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.

    Промытые и обсушенные зеленые листья лука вместе с плавленым сыром пропускают через мясорубку, добавляют в смесь растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа, майонез, по щепотке соли и молотого перца, все тщательно перемешивают. Готовую смесь употребляют, намазывая тонким слоем на поджаренные кусочки хлеба. Бутерброды украшают зеленью.

    Состав: на 200 г листьев лука — 70 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, одна чайная ложка рубленой зелени укропа, одна столовая ложка майонеза.