• Лук и чеснок в кулинарии

    Луковые овощи в связи со специфическим запахом и острым вкусом используют в кулинарии преимущественно как приправы. Широко применяют их для приготовления салатов, первых и вторых блюд, начинок при выпечке изделий из теста, соусов, паст. Зеленые листья многих луков (лук репчатый, чеснок, лук-порей) отличаются высокими пищевыми достоинствами, поэтому их часто берут и в качестве основных компонентов при приготовлении некоторых блюд, например лукового супа — знаменитого блюда французской кухни, гарнира и запеканки из порея, салата из зелени лука со сметаной и др.

    В зависимости от вкуса луковицы репчатый лук делят на три группы — острого, полуострого и сладкого вкуса. Острые сорта добавляют в мясные и рыбные вторые и первые блюда в пассированном или жареном виде. Для салатов, винегретов и блюд, в которых используют сырой репчатый лук, предпочтительны полуострые или сладкие сорта, так как их луковицы не только менее остры, но и значительно сочнее.

  • Блюда с чесноком

    ЗАКУСОЧНЫЕ ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С ЧЕСНОКОМ.

    Для паст используют свежие и вареные овощи, сыр, натертые на терке с добавлением орехов, чеснока и пряностей. Рекомендуемые сочетания: тертый сыр, майонез, чеснок; яичный желток, майонез, чеснок; вареная морковь, сливочное масло, чеснок; сырая морковь, майонез, чеснок, орехи.

    САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ.

    Помидоры нарезают кружочками. Зубки чеснока толкут в ступке с солью. Укладывают помидоры в салатник слоями, посыпая каждый слой соленым чесноком. Заправляют салат растительным маслом (лучше оливковым), сверху слегка перчат.

  • Блюда с репчатым луком

    ЛУКОВЫЙ САЛАТ.

    Луковицы нарезают тонкими кольцами, опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению, на вкус он мягче и сочнее, чем свежий. Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд. Луковый салат можно заправить и растительным маслом.

    Состав маринада: для приготовления 1 л маринада требуется 0,5 л воды, 0,5 л 6 %-го раствора уксуса, две чайные ложки соли, по вкусу — сахар и пряности.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП.

  • Блюда с луком-пореем

    САЛАТ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

    Ножки лука-порея нарезают кольцами, опускают на несколько минут в кипящую воду, откидывают на сито, охлаждают, солят; сбрызгивают лимонным соком. Затем поливают заправкой из уксуса, сахара и растительного масла.

    Состав: 400 г лука, 20 г масла, по вкусу — сахар, соль, уксус.

    САЛАТ С ЯБЛОКАМИ.

    Ножки лука-порея очищают, промывают, разрезают вдоль пополам, а затем нарезают полукольцами. Добавляют к луку антоновские яблоки, натертые на крупной терке, консервированный зеленый горошек, заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой в салатник и посыпают сверху тертым сыром или рублеными яйцами.

    Комментарии: 1
  • Блюда с зелёным луком

    ПАСТА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ.

    Промытые и обсушенные зеленые листья лука вместе с плавленым сыром пропускают через мясорубку, добавляют в смесь растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа, майонез, по щепотке соли и молотого перца, все тщательно перемешивают. Готовую смесь употребляют, намазывая тонким слоем на поджаренные кусочки хлеба. Бутерброды украшают зеленью.

    Состав: на 200 г листьев лука — 70 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, одна чайная ложка рубленой зелени укропа, одна столовая ложка майонеза.

  • Сорта лука на Х-Я

    Халцедон
    среднеспелый сорт репчатого лука, от массовых всходов до полегания листьев 110-120 дней. Приднестровского НИИСХ. Районирован по Северо-Кавказскому и Нижневолжскому регионам для однолетней культуры, возможно выращивание в двухлетней культуре. Форма луковиц округлая или округлая со сбегом в верх. Луковица острого вкуса, плотная, одногнездная массой 88-134 г отдельные луковицы до 300-400 г. Количество зачатков 2-4 Наружные чешуи (3-4) коричнево – бронзовые плотно прилегающие к луковице. Сочные чешуи белые с кремовым оттенком. Луковица на одну треть находится над поверхностью почвы, что способствует вызреванию и облегчает уборку. Лежкость очень хорошая. Урожай 20-63 т/га. Сорт универсального назначения, пригоден для сушки.

  • Сорта лука на Т-Ш

    Табыс
    сорт репчатого лука Казахского НИИ картофельного и овощного хозяйства, среднеспелый. Районирован по Центральному и Средневолжскому регионам для однолетней культуры. Вкус полуострый, луковица плотная, массой 76-122 г, урожай 11-12 т/га. Сильно поражается переноспорозом, восприимчив к мокрой бактериальной гнили.

  • Сорта лука на С

    Сальдо 9805265.
    Оригинатор Никкерсон званен. Гибрид включен в Госреестр по Средневолжскому региону. Для выращивания в однолетней и двулетней культуре. Среднеспелый (120 дн.). Луковица округлая, массой 70-90 до 140 г. Сухие чешуи желтовато-коричневые, 2-3 штуки. Сочные чешуи белые. Шейка средней толщины. 1-2-х зачаточный. Вкус полуострый. Содержание сухого вещества 11,7 %, сахаров 9,2 %. Урожайность 132-183ц/га в однолетней культуре и 183-268 - в двулетней. Пригоден для длительного хранения.

  • Сорта лука на Е-К

    Ермак
    -скороспелый (75-95 дн.) сорт репчатого лука селекции Западно-Сибирской овощной опытной станции. Окраска листа темно-зеленая с восковым налетом. Луковица округлая с хорошей лежкостью окраска сухих чешуй - желтая. Вкус полуострый. Масса луковицы из севка – до 200 г, из семян - до 100 г. Сорт устойчив к переноспорозу. Урожайность при возделывании из севка – 4 кг/м, из семян –2 кг/м.

  • Сорта лука на В, Г, Д

    Волгодонец
    среднеранний сорт репчатого лука Волгоградской опытной станции ВИР и ВНИИ ВИР. Районирован по Северо-Кавказскому и Нижневолжскому регионам для однолетней культуры. Луковица округлая интенсивно желтая, плотная, полуострого вкуса. Массой 35-75 г. Товарный урожай 14-22 т/га. Сильно поражается переноспорозом.

  • Лук Танго (Tango/Nun 7321) FI

    Уникальный гибрид красного лука средних сроков созревания (110-115 дней), адаптированный к различным условиям выращивания. Несмотря на раннеспелость прекрасно хранится. Салатные вкусовые качества. Растение средней силы роста. Луковицы среднего размера (9-11 см), плотные, привлекательной фиолетовой окраски, которая остается на луке, а не «окрашивает» ни нож, ни компоненты салата. Высокий уровень устойчивости к розовой гнили и фузариозу. Выращивается как прямым высевом (норма высева 0,7-1,0 млн. семян на га). Высев, начиная с конца января до начала апреля (в северных районах), если позволяют температурные условия и влажность почвы. Уборку лучше осуществлять при полегании 80-90% ботвы.

  • Лук Саброссо (Sabroso/Nun 7216) FI

    Среднепоздний гибрид однолетнего острого репчатого лука среднего дня для длительного хранения (6-7 месяцев). Луковица округлая, интенсивной золотисто-коричневой окраски. Урожай созревает на 115-120 день после появления всходов. Средняя масса луковицы 110-180 г при сравнительно небольшом диаметре. Очень однородная продукция (луковицы диаметром 10-12 см). Внутренние чешуи толстые, очень сочные и хрустящие. Очень высокое содержание сухих веществ. Чрезвычайно высокоурожайный. Оптимальная густота растений 700-900 тыс/га. Высокая толерантность к розовой гнили и фузариозу. Рекомендован для выращивания между 45° и 50°. Выращивание в более северных районах дает хорошие результаты при ранних сроках посева.

  • Лук Комета (Cometa/Nun 7234) FI

    Универсальный гибрид белого лука среднепозднего созревания (120-125 дней), адаптированный к различным условиям выращивания. Салатные вкусовые качества. Генетически обусловленная высокая всхожесть. Растение мощное с хорошей силой роста. Сверхвысокий урожай крупных луковиц. Луковицы плотные, привлекательной чистой белой окраски и высоким качеством внешних чешуй. Высокий уровень устойчивости к розовой гнили и фузариозу. Пригоден для длительного хранения. Выращивается как прямым высевом (для получения луковиц среднего размера, норма высева 0,7-1,0 млн. семян на га), так и через рассаду (для получения луковиц диаметром свыше 10 см густота посадки 30-40 растений на кв. м). Высев, начиная с конца января до начала апреля (в северных районах), если позволяют температурные условия и влажность почвы. Уборку лучше осуществлять при полегании 80-90% ботвы. При выращивании выше 47° этот лук может давать определенный процент раннего выхода в стрелку.

  • Чесночный напиток (тибетская медицина)

    ЧЕСНОЧНЫЙ НАПИТОК (из тибетской медицины, из книги В.И. Мурах, Л.И. Стекольникова "Целебные напитки".— Минск: Полымя, 1984).

    Экспедиция ЮНЕСКО 1972 г. обнаружила и расшифровала тибетский рецепт чесночного напитка, который рекомендовался при очень многих заболеваниях, в том числе и как омолаживающее средство. Тибетская медицина авторитетна в наши дни и служит источником пополнения современной фармакопеи. Обширность списка заболеваний, при которых следует принимать чесночный напиток, по мнению известного врача-гомеопата Т. Д. Поповой (1988), вполне обоснована, поскольку известны случаи, когда одно средство, попав в самую главную цель, ликвидирует многие побочные болезненные явления. Это означает, что они были связаны единым механизмом возникновения.

  • Чеснок против рака

    Исследователи из Пенсильвании как-то обнаружили еще одно удивительное свойство этого растения – его компоненты способны угнетать синтез нитрозаминов, которые широко известны в качестве отъявленных канцерогенов. Кроме того, чеснок содержит в довольно приличных количествах селен и другие вещества из группы антиоксидантов. Последние защищают молекулу ДНК от нападок со стороны свободных радикалов и прочих химических агрессоров, предотвращая появление мутаций в протоонкогенах.

  • Чеснок против болезней сердца

    И здесь чудесное растение оказалось "на высоте" – не одно и не два исследования продемонстрировали эффект его компонентов в отношении такого важного для здоровья момента, как обмен холестерина. Чеснок объективно уменьшает синтез триглицеридов в печени, чем препятствует развитию атеросклероза. Уровень холестерола крови снижается на целых 9%, что, в общем-то, не так уж и мало.