Сухой способ. Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.
Влажный способ. Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.
Все мы готовим супы, все делаем для них заправку – пережариваем лук и морковь, добавляя потом еще что-то, рекомендуемое рецептом (пряности, и т.п.). Если делать это правильно – то это и есть карамелизация.
Всем известно, что сахар при нагревании превращается в карамель. А сахара в овощах много. И в репчатом луке даже больше, чем в яблоке. Нагревая овощи на огне, мы освобождаем содержащийся в них сахар. Когда мы продолжаем жарить, сахар начинает карамелизоваться.
Если научиться правильно делать карамелизацию – то любой заправочный суп всегда будет вкусным.
Гидролизированный белок, глутамат мононатрия, глутамат натрия – это самые вредные искусственные пищевые добавки.
Если на продуктах (упаковке) написано усилители вкуса, вкус, идентичный натуральному, ароматизирующее вещество, вкусовые добавки, Е 621, Е631 MSG (такой вариант обычно пишется за рубежом), или просто общее слово специи без какого-либо уточнения, то знайте - вы имеете дело с глутаматом натрия.
В Аюрведе молоко и такие молочные продукты, как гхи и свежеприготовленный йогурт, считаются исключительно важными в питании.
Молоко способствует формированию тонких тканей в мозге, улучшающих процессы связанные с медитацией. Молоко повышает нейропептидную активность в головном мозге, создавая новые связи, новые нейро-семантические контуры. Это приводит к увеличению количества информации, обрабатываемой за единицу времени. Чем больше новых цепей образуется в нашем мозгу, тем больше информации мы способны уловить в самых простых и обыденных предметах и событиях. В древних индийских писаниях указывается, что святые и мудрецы питались преимущественно молоком.
Трутнево-расплодный гомогенат (или трутневое молочко, трутневый гомогенат) - ценнейший биологически активный продукт. Помимо белка, по содержанию которого он приближается к мясу и грибам, он содержит богатейший набор полезных веществ: аминокислоты, витамины, ферменты, микроэлементы и т. д.
Этот продукт способствует ускоренному восстановлению биохимических и массометрических характеристик семенников и предстательной железы, выступая стимулятором центральных механизмов регуляции интенсивности образования андрогенов.
По сути это жидкость - сок, выжатый с личинок будущих трутней, внешне напоминающий сливки, немного желтоватого цвета, отсюда в названии определение молочко, хотя ни чего общего, ни с каким молочком тем более с маточным по составу и происхождению нет.
Не следует добавлять мед в выпечку, нагревать его на сковороде до кипения, добавлять в горячие напитки. Чай лучше всего пить вприкуску с медом, и когда он немного остыл.
Другое мнение - Вреден старый мед после переплавки. Горячий просто бесполезен (но вкусен).
Мёд - сильнейший антисептик, а значит, хорошо поможет от больного горла (как минимум). И при простуде очень полезен.
Но при нагревании его свыше 40-50 градусов Цельсия он начинает терять свои полезные свойства.
Если мёд забродит, он может вызывать кишечные расстройства, особенно у детей.
Апипродукты (продукты пчеловодства) являются очень биологически активными веществами и могут вызывать аллергию у людей с наследственной предрасположенностью.
Наше предприятие (Краснодарский край) выращивает полбу без хим.обработки в небольших количествах. Рассчитываем на ваше внимание к такому редкому пока в России продукту, как полба!
Полба очень чистая - это результат применения новой (или воспроизводства старой) технологии её переработки. Эта технология максимально сохраняет ценную зерновую оболочку полбы. Шлифовку мы не применяем.
17 сентября 2012 года в выставочном центре Swissôtel Conference Centre состоится 3-й Международный Московский Кофейный Форум (ММКФ-3),который за годы своей работы успел стать местом интеллектуальных встреч кофейного сообщества и своеобразной платформой для профессиональных дискуссий, придающих новый импульс развитию кофейной культуры в России.
Рекомендуем Вам бронировать номера заранее, срок действия специальных цен ограничен до 15 июля 2012!
Современная кухня не обходится без разных приборов в помощь хозяйкам. Нашла новые интересные и очень удобные приборы - рисоварку и машину для приготовления соевого молока!
Рисоварка - очень удобное изобретение! Рекомендую всем, кто часто употребляет рис, тем более что стоит она сравнительно недорого. Готовить рис для суши с ней нет никаких проблем.
Соевая машина Soyabella (также её называют соевая корова) - это универсальное кухонное устройство для приготовления жидких и пастообразных блюд. Просто добавьте в машину сою и воду, и вы получите свежее соевое молоко уже примерно через 15 минут.
Чатни - индийская приправа, готовят её из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее одного месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. Чатни, как правило, не используют в день приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус.
Гречневую крупу – ядрицу и продел – вырабатывают из зерна гречихи путем отделения плодовых оболочек. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречки. Эта крупа отличается от не пропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваревания, за что и названа быстроразвариваюшейся.
Сырая гречка действительно продаётся в россыпь (РЕДКО!). При замачивании становится слизистая и дико невкусная. Я нашёл в русском магазине сорт гречки "Увелка" (русская из Челябинской области). Очень светлая и вкусная после замачивания. Я сопоставил разные способы приготовления гречки и оказалось, что гречка при быстрой обработке горячим воздухом или ультразвуком почти не теряет питательности и витаминов. Варёная гречка - пустой продукт с точки зрения сыроедения.
Мечта испечь настоящий домашний хлеб, на свежей домашней муке, у нас была очень давно. Уже лет пять тому назад мы искали, как можно смолоть цельное зерно в домашних условиях. Тогда нашли один-единственный кухонный комбайн, к которому можно было приобрести отдельно специальную насадку, но не было ощущения, что зерно смелется именно в муку. Сейчас уверена, что смололось бы оно там примерно так, как смалывается зерно в кофемолке - это всё-таки не мука.
Примерно полгода назад домашняя мельница НАШЛАСЬ!
В статье также - рассказ как печь домашний хлеб из цельной домашней муки.
А также - глиняная посуда - формы для выпечки хлеба и запекания.
Еще наши предки считали липу лучшей древесной породой для изготовления кухонной утвари. Они знали толк не только в добывании меда, но его хранении. А, ведь, мед любит, чтобы его хранили не в стеклянных банках или пластмассовых бутылках, а именно в деревянных изделиях, сделанных со вкусом и мастерски. Туески для меда будут смотреться намного элегантнее на вашем столе, нежели литровая стеклянная банка, фарфоровая чашка. Еще один немаловажный факт. Дело в том, что туески и медовницы, изготовленные из дерева, правильно обработанные могут служить в хозяйстве многие десятилетия.
Для тех, кто любит солить в небольших количествах, используя особые рецепты, мы реализуем бочонки. Вообще, бочонки для солений очень популярны, так как есть множество рецептов засола. Некоторые предпочитают засолить несколько бочонков по разным рецептам, чтобы впоследствии сравнить, какой же лучше работает.
Огородники любят выращивать на своих приусадебных участках что-то необычное. Вот, наверное, для них голландская компания «Бейо» создала сорт лука репчатого под названием «Эксибишен». Чем он хорош? Во-первых, головка необычайно крупная, просто гигантская — умелые огородники получают луковицу более одного килограмма. Во-вторых, этот лук очень сладкий, а пониженное содержание серосодержащих эфирных масел не раздражает слизистую глаз — слезы при чистке и резке луковицы Эксибишен неуместны. Даже заядлые противники лука с удовольствием употребляют его в сыром виде и салатах.
Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа.
КАКОЙ пикник без шашлыка, салат — без майонеза? А все вышеперечисленное — без уксуса?
Но о том, что чаще всего мы потребляем сомнительный, по сути почти технический продукт, знают только специалисты.
Дело в том, что существуют уксусы натуральные и синтетические. Натуральные — это винный, фруктовый, яблочный (скисший до конца соответствующий сок) или спиртовой.
Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. Или его получают из опилок. В нем немало токсичных примесей. В магазинах чаще всего его продают под названием «Столовый».
Соляное дело - один из древнейших промыслов на территории русского государства. В XII веке солеварение было широко распространено в Поморье (север Европейской части, берега Белого моря, Онежского озера, рек Онега, Северная Двина, Мезень, Печора, Кама, Вятка). К этому времени новгородцы успели уже проникнуть до Белого моря и "завести" здесь солеварение.
Начиная с XIV века становятся известными соляные варницы в Старой Русе, Соли-Галече, Нерехотском районе, в Городце на Волге. В XV веке появляются соли Ростовские, Переяславские, Тотемские и Вычегодские. С XVI веком связано освоение солепромыслов в Прикамье. Чердынь, Соликамск, Усолье и другие города буквально выросли на соли. Владельцами варниц были многие московские князья и бояре, а также наиболее крупные монастыри и соборы. Так, крупными солепромышленниками были Новгородский Софийский собор, монастыри: Муромский, Кирилло-Белозерский, Соловецкий, Печенегский, Кандалакшинский, Троице-Сергиева лавра и др. Известно, что в XVII веке Соловецкому монастырю принадлежало 54 соляные варницы на Беломорье.
