Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение, что все активно действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелёной флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски и стимулирущим препарата на рост в определённых условиях имеется параллелизм.
На основании ряда работ было установлено, что в печени животных содержится вещество, регулирующие кровотворение и обладающее лечебным действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Уже однократная инъекция нескольких миллионных долей грамма этого вещества вызывает улучшение кровотворной функции. Это вещество получило название витамина В12, или антианемического витамина.
Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин роста) - он необходим для обеспенения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей.
КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор) - регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань, т. е. участвуют в её формировании.
В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения в них потребностей организма и взрослого человека, и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения, зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.
Витамины - жизненно необходимые низкомолекулярные органические биологически высокоактивные соединения разнообразной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме, поступающие с пищей и выполняющие функцию катализаторов - ускорителей обменных процессов. Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как правило, 10-100 мг/100г.
Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитаминозы. Они протекают более легко, чем авитаминозы, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов.
Витамины - группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно.
Какую пищу и в каком количестве должна употреблять беременная женщина? Ее пища должна быть полноценной и состоять из разнообразных продуктов с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, воды, минеральных солей и витаминов. Особенно велика роль белка - основного строительного материала для растущего плода. Потребность в белках организма женщины во время беременности, особенно во второй ее половине, возрастает примерно на 50%.
Значительная часть населения нашей страны (и не только нашей) страдает от недостатка кальция, в первую очередь страдают и разрушаются зубы. Поэтому при недостаточном пережевывании пищи нарушаются процессы пищеварения и накапливаются шлаки в ЖКТ.
Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, рекомендуется разложить их в один слой и в нескольких местах полки насыпать хлорную известь, поглощающую сырость, которая образуется в результате даже незначительной порчи и гниения плодов.
Собирать плоды необходимо в сухую погоду, когда высохнет роса, срезать, не прикасаясь к плодам голыми руками (лучше в перчатках или рукавицах), уложить в банки; вниз насыпать слой сахара и пересыпать ряды плодов сахаром до самого верха так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Закрыть крышкой и хранить в холодном, но сухом подвале.
Практически всю зиму малину можно сохранить свежей, если зрелые, крепкие плоды сорвать, перебрать, всыпать в сухие бутылки, потряхивая, закупорить, поставить их в кастрюлю, проварить в течение часа на водяной бане. Затем бутылки герметично закупорить и закопать в песок в прохладном месте.
Плоды необходимо тщательно обтереть досуха полотенцем, обернуть каждый лимон или апельсин пергаментной бумагой, сложить в ящик, перекладывая свежими зелеными березовыми ветками так, чтобы плоды не соприкасались. Ящик поставить в холодное место, желательно погреб или подвал, и один раз в месяц необходимо плоды перетирать и заворачивать в свежую бумагу.
Как хранить грецкие орехи?
Земляной погреб (Рис. 15-18) более углублён в землю и имеет потолок, разделяющий подземное отделение от наземного, прикрытого земляной крышей.
Для того чтобы сберечь мясо при отсутствии холодильника свежим даже в летнюю жару в течение недели, существуют следующие способы:
1. Мясо заворачивают в полотно, обильно пропитанное крепким раствором уксуса. Перед употреблением необходимо промыть в холодной воде.
Изделия из мяса — колбасы копченые, окорока, грудинку, корейку следует хранить подвешенными и в сухом, холодном помещении при температуре 4—8 градусов тепла.
Испортившееся мясо тщательно натирают порошком салициловой кислоты, после чего оставляют на 5—6 часов, затем промывают под проточной водой.
Чай, кофе и какао хранят в герметически закрытой посуде (банки с притертыми пробками, жестяные банки с плотными крышками) во избежание потери аромата и порчи от повышенной влажности.