Кокосовый пудинг
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток) - 2 шт.
кокосовое молоко - 2 стакана
сахарная пудра - 1/3 стакана
розовая вода - несколько капель
жареный кокос - для украшения.
Крем кокосовый
свежий кокос или сухой тертый кокос - 300г
молоко - 400 мл
сахар - 125г
патока - 100г
яйцо - 4 шт.
кардамон (молотые) - 1/4 ч.л.
мускатный цвет - 1/4 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
орехи-кешью - 120г
растительное масло.
Рис с кешью
длиннозерный рис - 900г
лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 4 зубчика
шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
говяжий фарш - 250г
свиной фарш - 250г
помидоры - 250г
вареная ветчина - 100г
изюм без косточек - 100г
зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г
кешью орехи - 200г
тертый сыр пармезан - 3 ст.л.
соль, перец по вкусу
Рис с изюмом и фисташками
риса басмати - 1 стакан
вода - 2 стакана
шафран - 1/3 ч. л.
корица - 1 палочка (дл. 4 см)
гвоздика - 6 бутонов
соль - 1/4 ч. л.
коричневый сахар - 1/2 стакана
семена кардамона (крупно растолченные) - 1 ч. л.
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
фисташки или миндаль - 3 ст. л.
изюм - 3 ст. л.
фисташки (нарезанные тонкими кружочками)2 ст. л.
Халва из фисташек
фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
вода - 1 стакан
молоко - 2 ст. л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное или топленое масло-5 ч. л.
ванильная эссенция - несколько капель.
Салат с шампиньонами и орехами
шампиньоны - 100г
грецкие орехи - 60г
кочанный салат - 30г
масло растительное - 3 ст. л.
соль и перец - по вкусу.
Салат из яблок с орехами
яблоки - 300г
сыр - 100г
орехи (любые) - 100г
для соуса:
сметана - 100г
сахар - 30г
фруктовый сок - 100г. Инструкции по приготовлению:
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной тёрке и заправить соусом. Посыпать любыми размельчёнными орехами.
Грибы с кедровыми орехами
оливковое масло - 3 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
грибы - 500г
херес - 4 ст.л.
кедровые орехи - 2 ст.л.
сок - 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
петрушка (зелень, нарубленная) - 2 ст. л. Инструкции по приготовлению:
В большой сковороде нагрейте масло, положите мелко нарубленный чеснок и готовьте на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится. Положите крупно нарезанные грибы и орехи, влейте херес и продолжайте жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, затем посыпьте петрушкой и подавайте к столу.
Ореховый суп
орехи бразильские - 1.5 стакана
бульон куриный - 6 стаканов
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
кожица мускатного ореха - 1/4 ч.л.
сливки - 1 стакан
гранат - 2 шт.
соль и белый перец - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку в масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Добавить орехи, сливки (немного оставить) и приправы и тушить на медленном огне около 20 минут. Когда суп загустеет добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного граната и тоже добавить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.
Ореховый кекс
масло сливочное - 250г
сахарная пудра - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
ванильный сахар - по вкусу
сметана - 1.5 стакана
мука - 2 стакана
пекарский порошок - 1 пакетик
соль - по вкусу
для ореховой смеси:
орехи рубленые (любые) - 3/4 стакана
коричневый сахар - 2 ст. л.
молотая корица - 1/2 ч.л. Инструкции по приготовлению:
Растереть масло с сахаром до образования легкой пенообразной массы, затем, хорошо взбивая, добавить яйца. Помешивая, добавить ваниль и сметану и смешать с просеянной мукой. Насыпать половину ореховой смеси на дно смазанной кольцеобразной формы для кекса диаметром 24 см. Залить половиной теста, затем насыпать оставшуюся ореховую смесь и вновь залить тестом. Выпекать 25-27 минут при мощности ниже средней.
Коврижка ореховая
сироп или мед - 2 стакана
жир или растительное масло - 100г
яйцо - 2 шт.
цедра (тертая) - 1 лимона
ванилин - по вкусу
корица - 2 ч.л.
мука - 400-450г
пекарский порошок - 2 ч.л.
орехи или миндаль - 40-50г
сливочное масло - для смазки формы
панировочные сухари. Инструкции по приготовлению:
Сироп нагреть вместе с жиром, охладить, добавить пряности, отбить по одному яйца и насыпать смешанную с пекарским порошком муку. В последнюю очередь примешать взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто сразу выложить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, разровнять, посыпать крупно нарубленными орехами или миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.
Яичница с орехами и сыром
яйцо - 5 шт.
кисломолочный сыр - 100г
репчатый лук - 1-2 шт.
орехи - 50г
чеснок - 2-3 зубчика
мята и киндза (зелень) - по 3-4 веточки
ореховое масло - 1 ст.л. Инструкции по приготовлению:
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на ореховом масле, добавить размельченный кисломолочный сыр с аджикой, через минуты две влить взбитые яйца. После этого сковородку продержать на огне 1 - 2 минуты. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень (мяту и киндзу) пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром. Подать с горячей мамалыгой
Гренки творожные с орехами
пшеничный хлеб - 200г
яйцо - 2
сахар - 1/4 стакана
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 2 ст. л.
измельченные орехи - 2 ст. л.
для творожной массы:
творог - 2/3 стакана
сахар - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
Мюсли
хлопья овсяные - 3 ст. л
абрикосы - 5-6 шт. или персики - 2-3 шт.
орехи - 3 ст. л.
сметана или кефир - 1/4 стакана
мед - 2 ч. л. Инструкции по приготовлению:
Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченой воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной, медом.
Гурьевская каша
молоко - 1.25 л
манная крупа - 1/2 стакана
орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г
горький миндаль - 10 шт.
миндальная эссенция - 4-5 капель
сахар - 1/2 стакана
варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
кардамон - 1 стручок
молотая лимонная цедра - 3-4 ч.л. или корица - 2 ч.л.
молотый бадьян - по вкусу Инструкции по приготовлению:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.
Ореховые башни
мука - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
сахарная пудра - 1/2 стакана
измельченные орехи - 1 стакан
цедра лимона - по вкусу Инструкции по приготовлению:
Яйцо (1 шт.), желток. Сахар и измельченную лимонную цедру взбить до образования густой массы, добавить муку и орехи. Полученным тестом заполнить кондитерский мешок с гладкой трубкой. На смазанный маслом противень выдавить из него небольшими порциями тесто в виде башенок и выпекать в умеренно теплой духовке до золотистого цвета. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой или ореховой крошкой.
Японские бутерброды
- яйцо (белок) - 2 шт.
сахарная пудра - 1/2 стакан
лесные орехи - 1/2 стакана
для начинки:
сливочное масло - 6 ч. л.
яйцо (желток) - 1
лесные орехи - 1/4 стакана
сахарная пудра. Инструкции по приготовлению:
Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С.
В емкости взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз, тщательно взбивая после каждой добавки. Лесные орехи очистить, обжарить и размельчить. Засыпьте их в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях.
Сэндвичи с ореховой пастой
1 батон (желательно слегка черствый), сливочное масло.
Рахат-лукум
сахар - 2 стакана
вода - 2.5 стакана
крахмал - 2.5 стакана
сахарная пудра
растительное масло
ванильный сахар - 1 ч. л.
рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом. Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.
Ореховая нуга
лесные орехи - 300г
сахарная пудра - 300г
молочная шоколад - 300г. Инструкции по приготовлению:
Орехи поджарить немного без масла и помолоть, сахарную пудру растопить не небольшом огне и добавить орехи. Эту массу выложить для остывания либо на мраморную доску, смазанную жиром, либо на смазанный жиром пергамент. После остывания нужно эту массу измельчить в миксере (довольно долго, от 10 до 20 мин, чтобы получилась вязкая масса). Растопить шоколад и добавить его к ореховой массе, перемешать с помощью миксера.