Блюда, которые называются «кхир» - это традиционные индийские сладости, похожие на пудинг. Причем кхиры бывают довольно жидкие.

Состав:
1 щепотка шафрана;
1 ст.л. молока
1 стакан сушеных фиников
5 стаканов молока
1/4 ч.л. кардамона
1 ч.л. орешков чароул
1 ст.л. масла Ги
1/2 стакана сахара

Шафран надо замочить в столовой ложке молока примерно минут на десять. Финики с одним стаканом молока смолоть в миксере до жидкой массы.

Оставшиеся 4 стакана молока довести до кипения и добавить кардамон, орешки чароул (или заменитель), замоченный шафран, массу из миксера, сахар и масло Ги. Варить 5 минут на слабом огне, постоянно перемешивая.

На 35-36 квадратов взять:

4 ст.л. Масла Ги
1 стакан манной крупы
2 стакана горячей воды
1 ст.л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от кожицы миндаля
5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. молотого кардамона
кокосовая стружка.

Сначала на среднем огне разогреваем в кастрюле масло Ги. Затем добавляем манную крупу и жарим, пока она не станет светло-коричневого цвета. Следующим этапом тонкой струйкой вливаем воду, хорошо перемешивая. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне. По истечении 5 минут выключить огонь и добавить орехи, сахар и кардамон.

МАСЛО ТОПЛЕНОЕ "РОССИЙСКОЕ ЗОЛОТОЕ"

Московский завод топленого масла (МЗТМ) предлагает вниманию потребителей высококачественный, традиционный продукт масло топленое "Российское Золотое". Продукт представляет собой высокожирную (98,5%) смесь молочных и пищевых, растительных жиров. Содержит термоустойчивый комплекс из 12 витаминов (А, D3, Е, В1, В2, В6, В12, пантотенат кальция, РР, фолиевая кислота, аскорбат натрия, биотин) производства фирмы Хофман & Лярош. Ведется разработка технологии по внесению в продукт минеральных веществ и биоактивного йода. Продукт идеально подходит для сбалансированного питания, повышает действие ферментов в организме, способствует усвоению белка и содержит минимальное количество холестерина.

Мой опыт приготовления гхи насчитывает попыток 6-7. Прошлый раз оказался неудачным - желая сделать все побыстрее, поставил твердое масло на сильный огонь (электроплита) и отвлекся на другие дела. Когда вспомнил про гхи и вернулся на кухню, содержимое кастрюли представляло собой какую-то густую студенистую булькающую белую массу, которую я выбросил.

Масло Ги (Гхи) - это высокоочищенное коровье топленое масло. Оно является одной из важнейших аюрведических субстанций. Поэтому, прежде чем продолжать изучение аюрведических трав и специй, я считаю необходимым донести до Вас секреты его приготовления и использования.

МОСКОВСКИЙ ЗАВОД ТОПЛЕНОГО МАСЛА

мука - 1 стакан
орехи измельченные (миндаль, фундук или грецкие) - 3-4 ст.л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное масло - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/5 стакана
сок и цедра 1/2 лимона
сода - 1 ч.л.
какао - 1 ст.л.

для обсыпки:
сахарная пудра с ванилином - по вкусу

миндаль (очищенный) - 100г
вода - 1/2 ст.л.
сливочное масло - 200г.

сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу

сахар - 4 стакана
вода - 1.5 стакана
сок лимона - 1 ст.л.
крахмал - 1 стакан
винный камень - 1 ч.л.
вода - 3 стакана
розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт - 2 ст.л.
ванильная или любая другая эссенция - 1-2 ч.л.
несколько капель пищевого красителя
очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
крахмал - 1/2 стакана.

миндаль (сладкий) - 50 г
миндаль (горький) - 30 г
молоко - 1 л.

яйцо - 3 шт.
яйцо (желток) - 2 шт.
кокосовое молоко - 2 стакана
сахарная пудра - 1/3 стакана
розовая вода - несколько капель
жареный кокос - для украшения.

свежий кокос или сухой тертый кокос - 300г
молоко - 400 мл
сахар - 125г
патока - 100г
яйцо - 4 шт.
кардамон (молотые) - 1/4 ч.л.
мускатный цвет - 1/4 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
орехи-кешью - 120г
растительное масло.

длиннозерный рис - 900г
лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 4 зубчика
шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
говяжий фарш - 250г
свиной фарш - 250г
помидоры - 250г
вареная ветчина - 100г
изюм без косточек - 100г
зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г
кешью орехи - 200г
тертый сыр пармезан - 3 ст.л.
соль, перец по вкусу

риса басмати - 1 стакан
вода - 2 стакана
шафран - 1/3 ч. л.
корица - 1 палочка (дл. 4 см)
гвоздика - 6 бутонов
соль - 1/4 ч. л.
коричневый сахар - 1/2 стакана
семена кардамона (крупно растолченные) - 1 ч. л.
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
фисташки или миндаль - 3 ст. л.
изюм - 3 ст. л.
фисташки (нарезанные тонкими кружочками)2 ст. л. 

фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
вода - 1 стакан
молоко - 2 ст. л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное или топленое масло-5 ч. л.
ванильная эссенция - несколько капель.

шампиньоны - 100г
грецкие орехи - 60г
кочанный салат - 30г
масло растительное - 3 ст. л.
соль и перец - по вкусу.

яблоки - 300г
сыр - 100г
орехи (любые) - 100г

для соуса:
сметана - 100г
сахар - 30г
фруктовый сок - 100г. Инструкции по приготовлению:

Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной тёрке и заправить соусом. Посыпать любыми размельчёнными орехами.