На юге масло употребляют только топленным.Не портится на жаре. А еще лучше его при топлении ваккумировать до 99,9% жира. Так как влага в масле источник жизнедеятельности микрофлоры. Такое масло называется Ангидридный молочный жир 99,9%. Оно может хранится в закрытой таре многие года!
Жиры, прежде всего, вызывают повышение уровня холестерина. Недавние исследования показали, что липидные пероксиды (жиры, окисленные в результате воздействия свободных радикалов) разрушают стенки артерий, что приводит к атеросклерозу, инсультам и болезням сердца.
Холестерин в крови выполняет очень важные, необходимые для здоровья функции. Только подвергаясь вредному воздействию свободных радикалов, холестерин становится опасным.
Чтобы избежать вредного воздействия свободных радикалов и предотвратить появление липидных пероксидов, Аюрведа рекомендует не употреблять гидрогенизированные растительные масла, то есть масла, имеющие дополнительную молекулу водорода, искусственно введенную для того, чтобы сделать его твёрдым веществом. Производители продуктов питания часто используют подобные гидрогенизированные жиры, поскольку они имеют длительный срок хранения, а кулинарные продукты, приготовленные на этих жирах, такие как хлеб, печенье, крекеры, - более вкусны.
Согласно традиции вайшнавов, два дня до родов мать должна находиться в отдельном доме, слушать киртан, и там она должна остаться на десять дней и после родов - на время окончания периода загрязнения. Для матери хорошо ги (топленое масло) с небольшим количеством порошка чили (красный перец).
Сразу после родов имеется опасность дисбаланса ваты в теле матери из-за большого отверстия в ее теле. Если в ее живот втирать эту смесь, то это будет противодействовать увеличению ваты. Если у нее есть аппетит, то первое, что ей нужно, - это ги с небольшим количеством имбиря в нем. Это также будет нейтрализовать вату. Съев это, она может начать питаться, как обычно.
Продукт коровы — гхи, очищенное топленое масло, или просто сливочное масло. Чаще всего в ведической культуре используется гхи. Такое масло освобождается от других компонентов, остается только жировая основа. Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе.
Причем гхи действует не только снаружи, но и внутри, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения. Различные виды плохого пищеварения порождают различные виды интоксикаций в организме, и это идет от раздражительности разных видов. Когда человек ненавидит кого-то, присутствует волевое раздражение, то у него увеличивается желчный огонь, что дает интоксикацию, разрушающую ткани. Огонь поджелудочной железы возникает, если человек обижается. Увеличение такого огня дает нарушение обмена веществ. Когда увеличивается огонь желудка, то это означает, что человек трудится в состоянии очень глупого напряжения, он очень зажат, напряжен в деятельности. Это приводит к тому, что увеличивается склонность к воспалительным процессам в организме.
Что же такое масло Ги (Гхи) и почему в Аюрведе ему уделяется такое огромное внимание.
Нужно взять:
4 стакана натертой на крупной терке моркови;
щепотку нарезанных листьев кинзы;
половину стручка зеленого чили (мелко нарезанного);
1,5 стол.ложки мелко нарезанного свежего корня имбиря;
2 зубчика нарезанного чеснока;
2 стол.ложки неподслащенной кокосовой стружки;
0,5 стакана воды;
1 стол.ложки масла Ги;
0,5 ч.ложки черных семян горчицы;
0,5 ч.ложки семян кумина;
1 щепотку асафетиды;
четверть чайной ложки соли.
Сначала готовится морковь - моется и трется на крупной терке. Затем берете кинзу, чили, имбирь, чеснок и кокосовую стружку, смешиваете с водой и размалываете в блендере до жидкого состояния.
На 6 порций:
1 щепотка шафрана
1 ст.л. воды
2 стакана мелко натертой моркови
6 ст.л. масла Ги
1 стакан молока
1/3 стакана суканата или другого подсластителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ст.л. дробленого миндаля
Сначала надо замочить шафран в столовой ложке воды минут на десять или больше. Затем растопите масло Ги в кастрюле и положите туда морковь. Морковь надо пассировать, пока не подрумянится. После этого, постоянно помешивая, вливайте в кастрюлю молоко и положите другие ингредиенты. Готовить блюдо надо в открытой кастрюле на медленном огне, пока не исчезнет вся жидкость. У Вас уйдет на это где-то минут 15-20. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Подавайте на стол в маленьких вазочках.
Блюда, которые называются «кхир» - это традиционные индийские сладости, похожие на пудинг. Причем кхиры бывают довольно жидкие.
Состав:
1 щепотка шафрана;
1 ст.л. молока
1 стакан сушеных фиников
5 стаканов молока
1/4 ч.л. кардамона
1 ч.л. орешков чароул
1 ст.л. масла Ги
1/2 стакана сахара
Шафран надо замочить в столовой ложке молока примерно минут на десять. Финики с одним стаканом молока смолоть в миксере до жидкой массы.
Оставшиеся 4 стакана молока довести до кипения и добавить кардамон, орешки чароул (или заменитель), замоченный шафран, массу из миксера, сахар и масло Ги. Варить 5 минут на слабом огне, постоянно перемешивая.
На 35-36 квадратов взять:
4 ст.л. Масла Ги
1 стакан манной крупы
2 стакана горячей воды
1 ст.л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от кожицы миндаля
5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. молотого кардамона
кокосовая стружка.
Сначала на среднем огне разогреваем в кастрюле масло Ги. Затем добавляем манную крупу и жарим, пока она не станет светло-коричневого цвета. Следующим этапом тонкой струйкой вливаем воду, хорошо перемешивая. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне. По истечении 5 минут выключить огонь и добавить орехи, сахар и кардамон.
МАСЛО ТОПЛЕНОЕ "РОССИЙСКОЕ ЗОЛОТОЕ"
Московский завод топленого масла (МЗТМ) предлагает вниманию потребителей высококачественный, традиционный продукт масло топленое "Российское Золотое". Продукт представляет собой высокожирную (98,5%) смесь молочных и пищевых, растительных жиров. Содержит термоустойчивый комплекс из 12 витаминов (А, D3, Е, В1, В2, В6, В12, пантотенат кальция, РР, фолиевая кислота, аскорбат натрия, биотин) производства фирмы Хофман & Лярош. Ведется разработка технологии по внесению в продукт минеральных веществ и биоактивного йода. Продукт идеально подходит для сбалансированного питания, повышает действие ферментов в организме, способствует усвоению белка и содержит минимальное количество холестерина.
Мой опыт приготовления гхи насчитывает попыток 6-7. Прошлый раз оказался неудачным - желая сделать все побыстрее, поставил твердое масло на сильный огонь (электроплита) и отвлекся на другие дела. Когда вспомнил про гхи и вернулся на кухню, содержимое кастрюли представляло собой какую-то густую студенистую булькающую белую массу, которую я выбросил.
Масло Ги (Гхи) - это высокоочищенное коровье топленое масло. Оно является одной из важнейших аюрведических субстанций. Поэтому, прежде чем продолжать изучение аюрведических трав и специй, я считаю необходимым донести до Вас секреты его приготовления и использования.
МОСКОВСКИЙ ЗАВОД ТОПЛЕНОГО МАСЛА
мука - 1 стакан
орехи измельченные (миндаль, фундук или грецкие) - 3-4 ст.л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное масло - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/5 стакана
сок и цедра 1/2 лимона
сода - 1 ч.л.
какао - 1 ст.л.
для обсыпки:
сахарная пудра с ванилином - по вкусу
миндаль (очищенный) - 100г
вода - 1/2 ст.л.
сливочное масло - 200г.
сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу
сахар - 4 стакана
вода - 1.5 стакана
сок лимона - 1 ст.л.
крахмал - 1 стакан
винный камень - 1 ч.л.
вода - 3 стакана
розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт - 2 ст.л.
ванильная или любая другая эссенция - 1-2 ч.л.
несколько капель пищевого красителя
очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
крахмал - 1/2 стакана.
миндаль (сладкий) - 50 г
миндаль (горький) - 30 г
молоко - 1 л.