Орехи обжарьте, очистите и измельчите. Кунжут обжарьте, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Мед и масло растопите и вымесите до получения однородной массы. Влейте коньяк, проварите 3 минуты, затем добавьте подготовленные орехи и кунжут, перемешайте, снимите с огня и охладите до 35–38 °С.
Из приготовленной массы сформуйте небольшие шарики, уложите их на пергаментную бумагу и подсушите в течение 10–12 часов. Подавайте конфеты в бумажных корзиночках.
коричневый сахар - 1/4 стакана апельсиновый сок - 1/4 стакана масло сливочное - 1 ст. л. молотая корица - 1 ст. л. молотый чеснок - 1/4 ч.л. молотый мускатный орех - 1/4 ч.л. смесь орехов (кешью, пекан, грецкий орех, фундук, миндаль) - 2 стакана Инструкции по приготовлению:
Сахар смешать с апельсиновым соком, маслом, специями и готовить сироп 4-5 минуты, постоянно помешивая. Затем все орехи соединить с сиропом и перемешать. Готовить MED-LOW 20 минут, помешивая каждые 5 минут. Выложить ореховую смесь на большой противень, размазать и охладить 10 минут.
Растопить сливочное масло. Взбить белок. Всыпать сахар. Надсечь 1/2 стручка ванили, мякоть аккуратно выскрести и добавить к белку. Всыпать миндаль и крахмал. Помешивая, ввести сливочное масло. Наполнить этой смесью кондитерский мешочек со специальной насадкой. Выдавить шарики на застеленный бумагой противень. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Остудить. Выложить в маленькую огнеупорную емкость нугу. Растопить ее в духовке при 50 градусах, чтобы она стала тягучей. Склеить ею по 2 шарика. Растопить на водяной бане глазурь и макать в нее половинки шариков.
Необходимо уделять серьезное внимание правильному использованию орехов в пище. Не все их сорта одинаково полезны. Не сокращайте свое меню до нескольких блюд, приготовленных главным образом из орехов. Такую пищу не следует есть без ограничений. Можно было бы достичь удовлетворительных результатов, если бы использование орехов было более умеренным. Когда в сочетании с другими продуктами орехи используют в больших количествах (как предлагается в некоторых рецептах), блюда получаются настолько жирными, что организм не в состоянии усвоить это полностью.
Мне было открыто, что блюда, включающие орехи, часто употребляются неразумно, что доля орехов в этих блюдах слишком велика. Некоторые сорта орехов не так питательны, как другие. Миндаль предпочтительнее арахиса. Но и арахис в ограниченных количествах можно использовать со злаками, чтобы блюда были питательными и хорошо перевариваемыми.
Бог дал нам разнообразие здоровых продуктов, достаточное для того, чтобы каждый человек выбрал для себя наиболее подходящие.
В природе имеется такое изобилие фруктов, орехов и злаков, что их достаточно для всех, и благодаря развитию транспорта продукты, производимые в разных странах, с каждым годом становятся все более доступными...
Орехи и продукты из них употребляются все шире, заменяя мясо. С орехами хорошо сочетаются мука, фрукты, некоторые корнеплоды, в результате чего получаются продукты и здоровые, и питательные. Но при их приготовлении нужно помнить: доля орехов в них не должна быть слишком велика. От неприятных явлений, вызванных употреблением такой пищи, можно избавиться, уменьшая содержание в ней орехов.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить, затем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 1520 минут после окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с огня. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное масло.
1 стакан очищенных грецких орехов, 4-5 луковиц, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 желтка, 2 ч. ложки винного уксуса, 50 г сливочного масла, пряная зелень (петрушки, укропа, кинзы), соль.
Наша компания впервые появилась на российском рынке в начале 90-х годов как один из крупнейших и надежных поставщиков ореха фундука из стран Грузии и Азербайджана; а также сырья для пищевого производства.
ООО «ПРОГРЕСС» на сегодняшний день – это предприятие, объединяющее собственное производство и оптовую продажу сырья и ингредиентов для предприятий различный отраслей пищевой промышленности: кондитерской, хлебопекарной, молочной, мясной, мороженного, а также для компаний, занимающихся фасовкой продукции.
Орехи — хороший источник растительных белков, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Являются источником витамина Е, ряда витаминов группы В, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и других полезных и необходимых организму веществ. Используются в вегетарианских рационах в качестве одного из источников белка. Благодаря наличию олеиновой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ орехи полезны как средство защиты организма от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Самая нежная закуска к шампанскому и легким десертным винам - фисташки. Правда, фисташки опасны своими эфирными маслами. Кстати, их и собирают только ночью, потому что под воздействием солнечных ультрафиолетовых лучей листья фисташкового кустарника выделяют эфирные масла. От них может закружиться голова даже у самого здорового человека.
Растут на бразильском дереве сапукайя. Ценители считают, что это самые вкусные из всех известных орехов, они очень нежные и без горчинки. Райские орехи крупнее ' бразильских, одеты морщинистой, как у грецкого ореха, скорлупой и заключены штук по двадцать в большую конусообразную скорлупу с легко снимающейся крышкой. Народное название сапукайи - "обезьяний горшок". Бразильцы насыпают в пустую скорлупу райских орехов сахар-приманку, и обезьяна, сунув голову в ловушку, застревает в скорлупе-горшке.
"Морские орехи" стали известны в Европе в средние века, еще до открытия Сейшельских островов. Морские течения выносили на берега Индийского океана огромные, от 10 до 25 килограммов, орехи "греховной" формы. Их происхождение было неизвестно, а орехам приписывалась магическая сила.
На юге, особенно в Закавказье, популярны жареные каштаны. Плоды съедобного каштана по внешнему виду напоминают большой, приплюснутый с обеих сторон, иногда почти плоский широкий орех с тонкой, темнокоричневой скорлупой.
Ядро каштана - крупное, белое, мякоть сладковатая. По вкусу вареный или поджаренный каштановый орех (его поджаривают и варят с надколотой скорлупой) сходен с как бы подслащенным сухим, рассыпчатым картофелем. Каштановые деревья растут главным образом в диком виде на Северном Кавказе, в Крыму и Закавказье. Каштановые орехи, помимо того, что их едят свежими, находят различное применение в кондитерской промышленности, а также при изготовлении многих кофейных напитков.
Выращивают китайцы и торгуют ими по всей Южной Азии. Растения эти плавают по воде, как кувшинки, а сами орехи скрыты под водой; по форме они странные, "рогатые".
Бразильский орех маслянистый, по вкусу - фундук, но более пресный.
В России и в голову никому не придет лазить по букам в поисках пропитания, а в Марокко, центральных районах Турции и даже в небедном Дубае буковые орехи поджаривают, растирают и потом варят сытный эрзац-кофе.
В южных районах нашей страны, в Сибири и в средней полосе широко распространена дикая обыкновенная лещина. Она-то в свое время и послужила хорошей основой для получения новых гибридных зимостойких сортов орешника.
