Материнское молоко является абсолютно необходимым продуктом питания человеческого ребёнка на первом году жизни. Даже самые хорошие и адаптированные молочные смеси не могут полноценно заменить молоко матери. Ни один производитель детского питания не может создать точную копию материнского молока, т.к. помимо основных пищевых веществ (жиры, белки, углеводы) в нем содержатся совершенно незаменимые компоненты. Важнейшие из них это факторы иммунной защиты. Дело в том, что иммунная система новорожденного ребенка еще не достаточно зрелая, чтобы полноценно противостоять различным инфекциям, поэтому малышу необходимы уже готовые антитела и другие биологически активные вещества материнского молока.
С точки зрения обеспечения рационального питания, желательно отложить включение в рацион цельного молока до того времени, когда ребенку исполнится один год.
Все помнят известный тезис о пользе коровьего молока для маленьких детей – чем больше ребёнок выпьет молока за первые семь лет жизни, тем крепче у него будут кости. Однако американские педиатры сомневаются в необходимости "налегать на молоко".
Рассказы про то, что коты обожают молоко - бредни. Кошкам нельзя молоко, это плохо влияет на их пищеварительную систему. Вот немного сметанки - можно один раз в несколько дней. Доказано и проверено.
Для того чтобы иметь крепкие кости, дети должны есть овощи, фрукты и больше двигаться. А вот молоко не имеет к здоровью костей никакого отношения. Такую идею высказывают диетолог Amy Joy Lanou и его коллеги в статье, опубликованной журналом "Pediatrics".
Новая порода коров дает почти полностью обезжиренное молоко, а небольшое количество жира, обнаруженное в ней, содержит большое количество полезных полиненасыщенных жирных кислот.
Коровы фризской породы (фото справа) широко используются в животноводстве
Работники новозеландской биотехнологической компании ViaLactia обнаружили необычную корову еще в 2001 году, когда в рамках программы по поиску коров с какими-нибудь интересными наследственными свойствами собрали и исследовали миллионы проб молока. Обнаруженную при этом уникальную корову выторговали у хозяина всего за 300 местных долларов.
С древнейших времен лошадь используется как молочное и мясное животное. Однако если на долю мясной продукции приходится 2-2,5%, то молочная продуктивность кобыл используется еще в меньшей степени, несмотря на то, что молоко кобыл является диетическим и биологически полноценным продуктом. Эта сложная и биологически незаменимая жидкость, содержит все питательные вещества, необходимые для жеребёнка. От количества и качества молока во многом зависят его рост и развитие в первые, наиболее ответственные периоды жизни, а, значит, и качество будущей лошади. Недостаток материнского молока в это время, а также его биологическая неполноценность могут стать причиной частой заболеваемости жеребят вплоть до летального исхода. Поэтому, изучение индивидуальной молочной продуктивности и исследование физико-химических показателей молока кобыл в связи с ростом и развитием молодняка является весьма актуальным и с нашей точки зрения представляет несомненный интерес.
В верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магнезий, сода, цинк, фосфор, сера. В нем содержится в три раза больше витаминов С и Д по сравнению с коровьим молоком, меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, а содержание аминокислот оценивается как идеальное. В нем содержатся антитела, которые помогают в борьбе с такими хроническими заболеваниями как диабет, опухоли, аллергия, воспаления печени и псориаз. Уникальные свойства верблюжьего молока изучают специалисты научно-исследовательского комплекса им. шейха Заеда. Исследовательская работа ведется в оазисе Эль-Бурайми.
Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже (фасовка, упаковка). Она освобождает продавцов от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей.
Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направляющихся в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли.
Сметана на предприятиях общественного питания поступает в алюминиевых бидонах, в деревянных кадках или бочках, наполненных доверху, массой нетто не более 50кг, а также расфасованной в стеклянную тару и картонные парафинированные стаканчики массой нетто 100-150г.
Простокваша должна иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних, не свойственных продукту привкусов и запахов, в простокваше южной допускается спиртовой привкус, в варенце и ряженке – привкус пастеризации. Цвет молочно-белый, у ряженки и варенца – с буроватым оттенком. Сгусток в меру плотной, ненарушенный, без газообразования, на поверхности допускается незначительное выделение сыворотки, на изломе сгусток глянцевидный, устойчивый, для варенца и ряженки допускается наличие молочных пенок, для ацидофильной и южной – слегка тягучий. Не допускается к приемке простокваша с пустотами, дряблую, вспученную, загрязненную, с кормовым, горьким вкусом и запахом. Кислотность простокваши 80-1100Т, южной – 90-1400Т, ряженки 75-1000Т.
Производство кобыльего молока и кумыса приобретает все большее значение в связи с возрастающим применением названного кисломолочного напитка в питании населения и особенно в медицине. Под влиянием кумысолечения у человека активизируются биохимические и физиологические процессы, повышаются защитные свойства организма. Учитывая недостаточность исследований кобыльего молока и кумыса в условиях Западной Сибири, мы ставили задачу изучить их химический состав.
