Сушка - один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сутки не исчезает. Сушеная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.
В домашних условиях сушить можно следующие виды:
из трубчатых - белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых - сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков - гриб-баран, трутовики пестрый и разветвленный;
Плодовое тело этого гриба относительно тонкомясистое, ломкое. Шляпка 3—5 см в диаметре, светло-серо-коричневатая. Пластинки белые, с возрастом желтеющие. Ножка прозрачно-белая, с возрастом полая, 4— 6-0,3—0,6 см. Вкус и запах невыразительные.
Энтолома оловянная растет летом в лиственных лесах, образуя микоризу с вязами, дубами и, возможно, липами. Она предпочитает почвы со значительным содержанием извести. Это достаточно теплолюбивый вид, поэтому в Московской области он очень редок.
Энтолома весенняя имеет шелковисто-блестящую шляпку диаметром в 2,5—5 см, широко-конусовидную или с бугорком в центре. Цвет шляпки от оливковоили серо-коричневого до черно-коричневого. Пластинки у молодых грибов бледно-серые, с возрастом серо-красные.
Строчок считается съедобным грибом, но вследствие возможности отравления следует остерегаться употребления этих грибов в пищу. Ранее основным токсическим веществом всех гельвелловых грибов считали гельвелловую кислоту. О природе этого вещества указывалось, что гельвелловая кислота может быть достаточно легко обезврежена при переходе в отвар во время термической обработки грибов или инактивирована окислением при длительной сушке на открытом воздухе.
Рядовка мыльная имеет шляпку в 5—10 см диаметром, часто довольно разнообразно окрашенную (можно найти плоды со шляпками светлои темно-серыми, коричнево-серыми, светло-оливково-зелеными, красноватыми или красновато-коричневатыми), гладкую или с нежными чешуйками и загибающимися вниз краями.
Шляпка у молодых плодовых тел от конической до полусферической, с возрастом с углублением в центре, гладкая, 3—8 см в диаметре, серебристо-серая, блестящая, у старых плодовых тел слегка чешуйчатая.
Псилоцибе — грибы особенные. Будучи галлюциногенными, они стали объектом религиозных отправлений на огромной территории. Наркотические вещества псилоцибе вызывают яркие слуховые и цветовые галлюцинации, а к ним самим у употребляющих псилоцибе не наступает так называемого «привыкания».
Гриб селится на унавоженной земле, на растительных остатках по лесным опушкам, лугам, пастбищам, обочинам дорог. Псилоцибе синеющая вызывает слуховые и зрительные галлюцинации.
