Глюкоза, сироп
Сироп глюкозы - вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный (на фото он в фиолетовом ведёрке), и очень приятный на вкус.Сироп глюкозы - очень интересный продукт - вязкий и липкий, как жидкий свежий мёд, совершенно прозрачный, бесцветный, и очень приятный на вкус, напоминает карамель. Он сладкий, но не с=настолько, как сахар и фруктоза; в глюкозе совершенно нет приторности и неприятного послевкусия (которое остаётся после сахара). С глюкозой можно пить чай и добавлять в выпечку. Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахаров и замедление осахаривания крахмала в мякише выпечки. Это является мощным средством против старения
хлебобулочного изделия, черствения и высыхания мякиша.
Глюкоза в таблетках продаётся в аптеках, также её используют в больницах - ставят капельницы с глюкозой для поддержания сил больного. В любой аптеке в мире продается раствор глюкозы (декстроза) для капельниц. А есть сироп глюкозы, продаётся в пластиковых ведёрках. Его использовать очень удобно. Бывает и сухой глюкозный сироп, в порошке. используется и для детского, и для диетического питания. Жидкий сироп глюкозы хранится 2 года.
Глюкоза, сироп.
Сироп глюкозы - это сладкая основа для выпечки и кондитерских изделий. Сироп глюкозы задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и лучшую консервацию продуктам, предотвращая их от высыхания.
Функции мёда и глюкозы в тесте разные: мёд сладость даёт, а глюкоза делает хлеб мягким и не даёт ему черстветь.
Используется также для приготовления мороженого и конфет, для варки шоколада.
Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести подогрейте сироп, но не нагревайте его выше 100°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!
Для приготовления желатиновой мастики глюкоза нужна именно сиропная (которая для приготовления карамели используется), она густая как мёд.
Сироп глюкозы - это НЕ инвертный сироп, сваренный из сахара, а совсем ДРУГОЙ продукт.
Глюкоза, сироп - как жидкая карамель. На фото - в фиолетовом ведёрке, на самом деле сироп глюкозы совершенно прозрачный.
Применяется глюкоза в пищевой, пивоваренной и фармацевтической промышленности, а также при ферментации табака, при изготовлении экстрактов специй.
Глюкозные сиропы обладают очень низкой гигроскопичностью и могут использоваться в качестве защитной глазури на карамели и других кондитерских изделиях, а благодаря своей вязкости они придают продукции способствующую комфортному жеванию текстуру.
Сколько добавлять глюкозы
Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.
Что такое глюкоза
Сироп глюкозы – это концентрированный водный раствор моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала.
Также глюкозу (синоним - декстроза) называют виноградный сахар и сахар крови. Глюкоза всегда содержится в крови.
Глюкоза является важным источником энергии в организме, которая необходима человеку для поддержания ее жизнедеятельности. Она по вкусу существенно менее сладкая, чем фруктоза и мёд.
По свойствам сироп глюкозы является подсластителем и антикристаллизатором сахара. Это бесцветная прозрачная жидкость без примесей, имеет сладкий, чистый вкус, без посторонних запахов. Похоже на сироп.
Глюкоза в природе встречается в фруктах и мёде.
В равных долях с фруктозой глюкоза образует инвертный сахар.
Глюкозный сироп чаще всего делают из кукурузы, но некоторые европейские производители используют в качестве сырья картофельный крахмал.
Польза глюкозы
Все процессы в организме человека поддерживаются за счёт этого биологического топлива — глюкозы. Именно глюкоза обеспечивает нормальное функционирование организма при интенсивных физических, эмоциональных и интеллектуальных нагрузках, а также быстрое реагирование мозга в экстренных ситуациях. Она помогает при заболеваниях печени и отравлениях, является эффективным средством для лечения сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта.
Из опытов с переживающим сердцем известно, что добавление глюкозы к питательной жидкости может повысить работоспособность сердца (Locke). Опыты Вин-терштейна (Winterstein) со спинным мозгом лягушки показали, что сахар потребляется и нервной системой. Изучение обмена устанавливает роль глюкозы как фактора, сберегающего белки от распада; в общем же терапевтическая роль глюкозы определяется её пищевой ценностью, лёгкой возможностью для организма использовать её как необходимый горючий материал.
Лариса в какой аптеке курска я могу купить сироп глюкозы
А возможно из сыпучей глюкозы сделать сироп?
Наверное, её развести водой можно, а потом готовить.
В аптеке глюкоза в ампулах продаётся 40%, но ампулы небольшие, с ума сойдёшь из них на готовку объём набирать. В больших флаконах концентрация меньше...
Подскажите, кто-нибудь знает, как приготовить сироп глюкозы из порошка??? Еу ооочень нужно!☺
Не представляю даже, я только в жидком виде покупала... А на упаковке нет инструкций?
Сегодня купила вот этот самый глюкозный сироп. Только в вашей статье прочитала доступную для меня информацию. Но всё же есть вопросы. Я собираюсь печь бисквитный торт с масляным кремом. Украшу замороженными ягодами, шоколадом. Можно ли ягоды обмакивать в этом сиропе? Можно ли сверху залить всё этим сиропом??? Т. е. Можно ли этим сиропом пользоваться как готовым продуктом?
Да, это уже готовый продукт, можно и ягоды обмакивать, и поливать. НО! Она Очень липкая, и, мне кажется, даже на холоде не застынет, такой и останется, так что смотрите, чтоб не растеклось.
Чтоб застыла, можно с ней проварить какао тёртое, тогда шоколадно-глюкозный сироп получится, он на холоде застынет.