Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, рекомендуется разложить их в один слой и в нескольких местах полки насыпать хлорную известь, поглощающую сырость, которая образуется в результате даже незначительной порчи и гниения плодов.
Собирать плоды необходимо в сухую погоду, когда высохнет роса, срезать, не прикасаясь к плодам голыми руками (лучше в перчатках или рукавицах), уложить в банки; вниз насыпать слой сахара и пересыпать ряды плодов сахаром до самого верха так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Закрыть крышкой и хранить в холодном, но сухом подвале.
Практически всю зиму малину можно сохранить свежей, если зрелые, крепкие плоды сорвать, перебрать, всыпать в сухие бутылки, потряхивая, закупорить, поставить их в кастрюлю, проварить в течение часа на водяной бане. Затем бутылки герметично закупорить и закопать в песок в прохладном месте.
Плоды необходимо тщательно обтереть досуха полотенцем, обернуть каждый лимон или апельсин пергаментной бумагой, сложить в ящик, перекладывая свежими зелеными березовыми ветками так, чтобы плоды не соприкасались. Ящик поставить в холодное место, желательно погреб или подвал, и один раз в месяц необходимо плоды перетирать и заворачивать в свежую бумагу.
Как хранить грецкие орехи?
Земляной погреб (Рис. 15-18) более углублён в землю и имеет потолок, разделяющий подземное отделение от наземного, прикрытого земляной крышей.
Для того чтобы сберечь мясо при отсутствии холодильника свежим даже в летнюю жару в течение недели, существуют следующие способы:
1. Мясо заворачивают в полотно, обильно пропитанное крепким раствором уксуса. Перед употреблением необходимо промыть в холодной воде.
Изделия из мяса — колбасы копченые, окорока, грудинку, корейку следует хранить подвешенными и в сухом, холодном помещении при температуре 4—8 градусов тепла.
Испортившееся мясо тщательно натирают порошком салициловой кислоты, после чего оставляют на 5—6 часов, затем промывают под проточной водой.
Чай, кофе и какао хранят в герметически закрытой посуде (банки с притертыми пробками, жестяные банки с плотными крышками) во избежание потери аромата и порчи от повышенной влажности.
Общим требованием для сохранения свежести яиц является закупорка пор яичной скорлупы. На этом принципе основываются предлагаемые ниже способы долговременного сохранения свежести яиц.
Довольно долго можно хранить и свежие огурцы. Для этого их нужно обмыть кипяченой водой и тщательно вытереть. Затем обмазать яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Старайтесь брать огурцы с хвостиками, чтобы после обработки их можно было подвесить.
Успех хранения овощей в основном зависит от температуры, относительной влажности воздуха, воздухообмена и освещенности.
В погребе в начале осени необходимо побелить стены и потолок известью, а пол тщательно вымыть. Полки и другие предметы из дерева промыть горячей водой с содой (на 1 л воды — 1—2 ст. ложки питьевой соды). Генеральную уборку погреба лучше всего проводить в теплые осенние дни, в конце августа — начале сентября.
Прежде чем поставить его для хранения, необходимо удалить болезнетворные микробы, которые могут быть в нем. Для этого необходимо прокипятить его при слабом кипении в течение не более 2 минут. Долго молоко кипятить не следует, т. к. это резко снижает его питательную ценность.
Крупу манную, гречневую, рисовую, пшенную, ячневую в домашних условиях хранят в сухом, чистом помещении с постоянной температурой, хорошо защищенном от грызунов. Перед закладкой на хранение крупу просушивают, рас-стилая тонким слоем на листе бумаги, затем засыпают в мешочки из ткани или в бумажные кульки.
Как хранить тыкву?
Для длительного хранения необходимо отбирать плоды в полной стадии зрелости, с плодоножкой. Плоды с отбитыми плодоножками следует использовать в первую очередь, потому что они в этих местах быстро загнивают.
Оптимальные условия для хранения плодов тыквы — температура 8 — 10°С, относительная влажность воздуха 70—85%. Влажные и холодные помещения непригодны для хранения тыквы. Хорошо сохраняется тыква в комнатных условиях.
Плоды тыквы кладут плодоножкой вверх на стеллажи, устланные соломой, так чтобы они не соприкасались.
Плоды томатов, предназначенные для хранения, следует убирать до того, как температура воздуха снизится до 5°С, поскольку после переохлаждения плоды поражаются фи-тофторозом, а молочные и зеленые теряют способность дозревать.
Сушка имеет преимущество перед всеми способами консервирования овощей, поскольку не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары.
Сушка овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды, при этом увеличивается концентрация клеточного сока и повышается осмотическое давление, вследствие чего прекращаются биохимические процессы и становится невозможным развитие микроорганизмов.
Сушка лука репчатого. Для сушки пригодны луковицы острых сортов. Лук очищают, режут на кружки толщиной 3—4 мм или шинкуют. Полученные кружки разбирают на кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки, настилают на сите и сушат при температуре 65°С.
Листья хрена обычно используют при засоле огурцов, помидоров и других овощей, а также для сохранения консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо положить в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится, рассол будет все время прозрачным и вкусным. Помидоры в открытой банке не заплесневеют, если присыпать сухими листьями хрена.