Орехи

Орехи всегда занимали важное место в питании людей. Они представляют собой тот естественно концентрированный продукт питания, который создан самой природой. Орехи — это настоящая кла­довая всего, что необходимо человеку. На 100 г ядер грецких орехов приходится всего 3—4 г воды, остальное — это драгоценнейшие аминокислоты, жиры с жирными кислотами, которые не синтезируются в ор­ганизме человека, но играют важную роль в жировом обмене. В орехах углеводы представлены глюкозой и сахарозой и совсем незначительным количеством крахмала. Ядра орехов —это богатейший источник ви­таминов. Особенно богаты витамином С зеленые орехи, в которых его бывает порой до 3000 мг%.

Ядра орехов — богатый источник минеральных со­лей. В них колоссальное количество калия, необходи­мого для роста и укрепления организма. В ядре находи­тся 134 мг% марганца, обеспечивающего нормальную работу мозга и сердца. Фосфор (380 мг%) не дает оску­деть нашему мозгу в его таинственной и прекрасной деятельности. Серы в орехах 146 мг%. Медь, цинк, йод, селен и молибден активизируют иммунные силы организма, повышают устойчивость к радиации, под­держивают функции щитовидной и вилочковой желез, стимулируют деятельность половых желез и охра­няют наш мозг.

Орехи перед употреблением всегда заливают водой вместе со скорлупой на несколько часов, а может быть, и на сутки в зависимости от состояния ядра. Сморщен­ные пересушенные ядра могут стать полноценными, если орехи были достаточно вызревшими.

Грецкие орехи нужно есть всем, но особенно тем, кто не хочет болеть атеросклерозом. Благотворное влияние грецких орехов на умственную деятельность было замечено еще в древнем Вавилоне, где жрецы да­же запрещали есть грецкие орехи простым смертным, чтобы чернь не превосходила умственными способно­стями великих мира сего. Орехами можно сдабривать блюда целебной кухни. Эти дары природы сочетаются практически со всеми продуктами, рекомендованными в нашем питании.

Котлетки из орехов

Это диетическое блюдо требует особого внимания. Можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различны­ми соками, а может быть, и с настоями трав. Все зависит от квалификации диетологов. Взрослому человеку в день полагается не больше 15—20 г, или 3—4 грецких орехов.

На порцию: 4 ореха, 100 г картофельного сока, немного размолотой корицы и мускатного ореха.

Орехи в скорлупе замочить водой на 2—3 ч, акку­ратно, не нарушая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступка с пе­стиком, то следует продолжать обработку в ступке. Ра­стирая ореховую массу, подливать по капельке карто­фельный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрала его как наиболее нейтраль­ный. Растирается орех как можно более мелко. Затем на тарелке формируется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик значительно более полезны.

Чернослив с орехами

20 орехов, 400 г чернослива (можно положить в воду накануне приготовления).

Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Один из постоянных слушате­лей моих лекций преподнес мне собственное приспо­собление для извлечения ядра из скорлупок. Это своего рода небольшая станина с кольцом, в которую вделан винт с чашечкой на конце. Углубление, сделанное в ча­шечке, охватывает орех, уложенный на дно станины: поворот винта — и скорлупки раскалываются, ядро остается целым.

Очищенные орехи запечь в печке, но внимательно следить, чтобы они не пережглись, а стали чуть более хрупкими и приобрели соответствующий аромат. Оре­хи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив. Варить чер­нослив или размягчать его на пару не имеет смысла: мягкая часть плода должна сохранить форму. Гото­вить фаршированный чернослив можно лишь в том случае, если косточка свободно вынимается из плода. Приготовленное таким образом лакомство достойно того, чтобы занять место в коробке из-под шоколад­ных конфет. Как бы ни были взыскательны ваши гости, такое угощение будет принято благосклонно.

Ореховые шары

20 орехов,100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеного чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма без косточек, лимон.

Орехи подготовить так же, как и в предыдущем ре­цепте, но потолочь их в ступке. Измельчать в кофемол­ке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемолке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде че­рез дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокрыми, шары не получатся.Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с очищенным лимоном. Белая часть кожуры ли­монов несъедобна, но цедру нужно аккуратно снять и тоже положить в перемолотые фрукты. Все тщатель­но перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим. Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шари­ки немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы за­крепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шо­колада или в вазу.

Тыква с орехами

Тыква со сладкой оранжевой мякотью, 20 орехов, столовая ложка меда.

Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщи­ной 5—6см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания. Выпекать следует осторожно, на медленном огне. Зубчики слегка смазать растоплен­ным медом и обсыпать орехами, приготовленными, как в предыдущем рецепте.

Орехи с медом

2—3 ореха на порцию, десертная ложка меда без верха.

Орехи подготовить, как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на до­ске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра но­жом. Подготовленные орехи с медом выложить в ро­зетку и подать к чаю.

Ореховый суп

1картофелина,2 головки лука, 1 морковь, корень пе­трушки,300 г капусты, примерно 200 г свеклы без бе­лых прожилок, 6 орехов, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого вина.

Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5—6 мин после закладки). Снять с огня и настоять под крышкой. Заго­товить ореховую крошку, потереть на мелкой тер­ке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать ореха­ми (орехи лучше насыпать в каждую тарелку от­дельно).

Соевый паштет с орехами

1кг сои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла,мускатный орех, имбирь, красный молотый перец.

Сою замачивают за двое суток до приготовления, воду меняют 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и сою вновь варят примерно 2 ч.

Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке. Фарш размешивают, добавляют в него масло и специи по вкусу, затем сдабривают орехами, разделанными в виде крупной крошки.

Салат из ранней капусты с орехами

Вилок капусты, по 2 ореха на порцию, лимонный сок или белое сухое вино, корица, гвоздика, имбирь, чайная ложка меда.

Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. По­лить капусту и обсыпать ее накрошенными орехами.

Морковь с орехами

400 г моркови, чайная ложка кукурузного или соево­го масла, по 3 ореха на порцию, имбирь и корица.

Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из грубого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсы­пать орехами.

Свекольный салат с чесноком и орехами

1 кг свеклы с тонким хвостиком, головка чеснока,пучок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу.

Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубки размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высы­пать в салат. Эту заготовку можно держать в холоди­льнике 2—3 дня, подавая к салату с капустой, с отвар­ными баклажанами, с отварной фасолью и многим другим блюдам.

Салат из сырой свеклы с чесноком и орехами

Многие не знают, что сырой салат из свеклы — особое лакомство, вкус которого зависит от качества свеклы. Свекла с белыми кольцами отвратительна в сыром состоянии и для салатов с чесноком не годит­ся. Хороший корнеплод выглядит как черная редька, но кожура у него очень тонкая, хвостик небольшой и тонкий, окраска на разрезе ярко-красная.

1кг свеклы, 1—2 головки чеснока, 10 орехов, сок ли­мона или сухое виноградное вино, столовая без верха ложка меда.

Очищать свеклу от кожицы следует лишь в том слу­чае, если она испорчена или пересохла при хранении, но предпочтительнее использовать свеклу в натуральном виде. Натереть ее на мелкой терке или воспользоваться мясорубкой. Чеснок очистить и раздавить, орехи при­готовить, как сказано в предыдущих рецептах. Лимон­ный сок или вино смешать с медом и окропить салат. При желании можно использовать пряности. Сырой са­лат может храниться в холодильнике 2—3 дня. Без­условно, лучше готовить его каждый раз заново, но для хозяйки это дополнительная нагрузка, а свекла дает возможность хранить блюдо более длительное время,чем другие овощи.

Пророщенная пшеница с орехами

Стакан проращенной пшеницы, 2 ореха на порцию, 0,5 стакана морковного сока, зелень петрушки и укроп.

Пшеницу промыть и замочить на сутки. Когда поя­вится беленькая точка зародыша, перемолоть зерна че­рез мясорубку,ввести в фарш сок моркови и густо об­сыпать орехами. Если этим блюдом каждый день кор­мить ребенка на завтрак, он не будет знать, что такое простуда.

Лук с орехами

10 луковиц,2 ореха на порцию, пряности по вкусу.

Лук очистить и мелко нашинковать. На дно толсто­стенной кастрюли налить малое количество воды (за­висит от диаметра кастрюли, но чем меньше, тем луч­ше), довести в ней лук до мягкости. При желании мо­жно прибавить немного томатного пюре. Орехи, как обычно, покрошить.

Простой ореховый соус

Стакан очищенных грецких орехов, 0,5 стакана гра­натового сока, 0,5 стакана воды, 5—4 зубка чеснока, 0,5 стакана нежной огородной зелени, чайная ложка тертого красного перца, чайная ложка мелко истертого кориандра.

Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты.

Сок облепихи с медом и орехами

2 стакана ягод облепихи, 8 грецких орехов, стакан меда.

Протереть облепиху в эмалированном дуршлаге. Шелуху и зернышки просушить для зимних заготовок, сок размешать с медом и, разложив в розетках растер­тые орехи,полить их соком.

Рагу из тыквы с орехами и баклажанами

400 г тыквы,400 г баклажанов, 400 г репчатого лу­ка,200 г огородной зелени, 200 г помидоров, 2ореха на порцию.

Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце ввести резаные помидоры, подкислить лимон­ным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные та­релки, вторая горка — из пряной зелени.

Салат из липовых листьев с орехами

4 стакана липовых листьев, 4 ореха на порцию,ли­монный сок или сухое виноградное вино, столовая ложка меда.

Листья нарезать крупными квадратами, облить их лимонным соком или вином, обсыпать орехами и окро­пить медом. Мед можно распускать в лимонном соке или вине.

Салат из листьев молодого одуванчика, крапивы, заячьей капустки с орехами

По стакану зелени и по 4 ореха на порцию, стакан со­уса бешамель.

Крупно нашинковать зелень, крапиву предварите­льно протереть между ладонями, залить соусом беша­мель и посыпать орехами,измельченными в крошку. Сверху желательно присыпать нежной огородной зеле­нью.

Кабачки с помидорами и орехами

4небольших кабачка, 4 помидора, 4 ореха на порцию.

Молодые зеленцы кабачков нарезать целиком с се­менами и отварить в минимальном количестве воды. Следить, чтобы кубики кабачков не переварились и не превратились в кашу. Помидоры на минуту опустить в кипяток, снять кожицу, размять вилкой и облить по­лученной массой готовые кабачки. Ввести в блюдо кро­шку орехов.

Тушеная квашеная капуста с орехами

800 г квашеной капусты, 2 столовые ложки тома­та-пюре,стебель лука-порея, 10 грецких орехов.

Капусту потушить до полу-готовности в минималь­ном количестве воды, заправить томатом, смешать с орехами, измельченными в крошку, выложить на блюдо горкой. Капусту прикрыть колечками тонко на­резанного лука-порея.