• Производство шоколада

    Главное в шоколаде – это какао. Парадоксально: тропические деревья с продолговатыми плодами, по форме напоминающими дыню, для нас чаще всего – диковинная невидаль, а с тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся практически на каждом шагу.

  • Прессование, смешивание и измельчение

    Какао-тертое содержит 54% какао-масла — очень ценного вещества, необходимого для производства настоящего шоколада. Какао-тертое нагревают до 95—105°С и прессуют. В результате какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка.

    Смешивание и измельчение

  • Пористый шоколад: его производство

    Современный рынок шоколада немыслим без "пористого шоколада". Такой шоколад изготавливают на производственных линиях, аналогичных описанной выше, но вся хитрость сосредоточена в специальном узле, который располагается между сборником жидкой шоколадной массы и темпер-машиной. Он представляет собой многолопастную герметичную низкооборотную турбину, где происходит вспенивание шоколадной массы. При этом во внутреннем объёме турбины создаётся значительное избыточное давление газа. Обычно это смесь углекислого газа с азотом. В процессе взбивания шоколадная масса интенсивно насыщается газом, и в момент дозирования шоколада из отливочной головки в формы, находящиеся на конвейере при атмосферном давлении, начинается интенсивное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки.

  • От какао к шоколаду

    Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производственного цикла, превращающая какао-бобы в шоколад, который мы едим. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, высококалорийный (около 550ккал на 100г продукта), способный храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na,К,Mg,Р,Fe и витамины В1,В2 и РР.

  • Обжарка какао-бобов

    На фабрике какао-бобы тщательно очищают и сортируют, а затем обжаривают в специальных аппаратах при температуре 130—150°С. В процессе обжарки испаряются лишняя влага и кислотные соединения, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка какао — это очень важный этап всего производства, от которого (как и от ферментации) во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. Иногда для обжарки смешивают разные сорта какао (или какао одного сорта, но выращенное в разных странах). Большинство крупных производителей шоколада держат способы и условия обжарки какао-бобов в секрете. После обжарки какао-бобы дробят на какао-крупку и одновременно отделяют от нее шелуху (так называемую какаовеллу).

  • На шоколадной фабрике

    На фабрике какао-бобы тщательно очищают и сортируют, а затем обжаривают в специальных аппаратах при температуре 130—150°С. В процессе обжарки испаряются лишняя влага и кислотные соединения, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка какао — это очень важный этап всего производства, от которого (как и от ферментации) во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. Иногда для обжарки смешивают разные сорта какао (или какао одного сорта, но выращенное в разных странах). Большинство крупных производителей шоколада держат способы и условия обжарки какао-бобов в секрете. После обжарки какао-бобы дробят на какао-крупку и одновременно отделяют от нее шелуху (так называемую какаовеллу).

    Какао-тертое

  • На плантации какао бобов

    Высота дикого дерева какао может достигать 15 метров, но на плантациях деревьям обычно дают вырасти только до 6—9 метров. Таким образом их защищают от сильного ветра, да и урожай с невысоких деревьев собирать значительно удобнее.

  • Конширование шоколадной массы

    После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Конширование — это весьма длительный (до 24 часов) процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим». После обработки шоколадной массы в нее вносят оставшиеся компоненты, предусмотренные рецептурой: какао-масло и лецитин — для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы; натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.

  • Какао-бобы на кондитерской фабрике

    После поступления какао-бобов на кондитерскую фабрику какао-бобы с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются. Крупные какао-бобы отделяются от мелких, так как разный химический состав, полученный в процессе ферментации, требует различной степени обжарки.

  • Как делают шоколадные плитки

    Хорошая шоколадная масса – это важнейшее, но не единственное условие получения качественной шоколадной плитки. Многое также определяется особенностями и технологическими нюансами в самой процедуре отливки плиток в формы и их последующей упаковки. В общем виде, независимо от сорта шоколада, изготовление шоколадных плиток без начинки включает следующие операции:

    • Хранение жидкой приготовленной шоколадной массы в обогреваемых сборниках с мешалками.
    • Темперирование жидкой шоколадной массы (её термообработка по специальному температурному режиму).
    • Отливка оттемперированного шоколада в предварительно нагретые формы с помощью специальной отливочной головки-дозатора.
    • Вибрирование форм с отлитой массой шоколада.
    • Охлаждение форм с отлитой массой шоколада в холодильном шкафу.
    • Выколачивание отлитых шоколадных плиток из форм на транспортёр.
    • Завёртывание плиток в фольгу и этикет на специальных завёрточных машинах.
    • Упаковка плиток в транспортные боксы.
  • Мятное масло

    Мятное масло используют в качестве добавки для ароматизации шоколадных изделий. Это бесцветная жидкость с ароматом мяты и горьковатым холодящим вкусом, которую получают из цветков и листьев мяты перечной.

  • Лецитин

    В кондитерском производстве лецитин используется для снижения вязкости шоколадной массы при отливке формы и глазировании изделий шоколадом. В шоколаде «ВК» используется только натуральный, генетически немодифицированный лецитин.

  • Корица

    Родина коричного дерева, или коричника цейлонского, — Шри-Ланка. Цейлонская корица — самая известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам. Её выращивают в Западной Индии (Малабарское побережье), на Шри-Ланке, Мартинике, Реюньоне, в Южной Индии, Бирме, Малайзии, Вьетнаме.

  • Кейенский перец

    Кайенский перец — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Применяется для улучшения аппетита, пищеварения, усиливает сопротивляемость простудам. Очень эффективен при высоком кровяном давлении, диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях, свищах и респираторных заболеваниях. Используется во многих травяных препаратах, так как действует в качестве катализатора, усиливающего свойства других трав. Обладает сильным антиоксидантным действием.

  • Какао-масло

    Какао-масло, жирное масло бледно-жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао, получаемое из бобов дерева какао (см. Теобромин). В бобах содержится до 50% К.-м. Благодаря содержанию тристеарина К.-м. имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре. Плавится при температуре 30—34 °С. Применяется в кондитерской промышленности (см. Шоколад), а также для приготовления лечебных свечей, шариков, мазей, губной помады. К.-м. может быть заменено смесями гидрогенизированных жиров.

  • Какао тёртое

    Один из основных компонентов шоколада — какао тёртое. Больше всего его содержится в горьком шоколаде с высоким процентом какао-продуктов. Микроэлементы, содержащиеся в какао, увеличивают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и даже способны помочь человеку справиться с депрессией, стимулируя выработку «гормона радости» — эндорфина.

  • Шоколад полезен!

    Шоколад, оказывается, может быть очень полезным. Мне это открытие очень нравится, потому что я являюсь поклонником шоколада. Правда, последнее время мы его не покупаем - покупаем какао масло и какао тёртое и делаем шоколад дома. Очень вкусно!!

  • Шоколад

    Описание ингредиентов шоколада: какая-масло, какао тёртое, лецитин, ванилин. В отдельных статьях сайта рассказывается о том, как растут какао бобы - будущий шоколад. В других статьях Вы найдёте информацию о том, как какао-бобы превращаются в шоколад. Отдельный раздел - это шоколад и искусство.

  • ООО Прополис

    ООО "Прополис" предлагает комплексы лечебных и профилактических средств из натурального экологически чистого сырья.

    Вы можете просмотреть каталог товаров, предоставляемых компанией. Зарегистрированные пользователи могут сделать заказ продукции через интернет.