Зерновые культуры

Зерно - для нас продукт первостепенный. Оказывается, жить на хлебе и воде не только можно, но можно жить очень хорошо! Особенно если есть специи и пряности, о домашней муке и о домашнем хлебе здесь.

Зимой, в самый трудный для человека период года, нас с незапамятных времен выручают зерновые культу ры в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами,а семена и орехи — белком и жи ром.Что касается витамина С, необходимого человеку, его можно получить, потребляя плоды шиповника, не много сушеной зелени, немного свежей, которая всегда должна расти на подоконнике, отвар из хвои.

Пророщенная пшеница

В технологии приготовления блюд по рецептам це лебного питания существует кулинарный прием,отсутствующий во всех других видах питания: проращива ние зерен пшеницы.

Эта несложная операция позволяет за один-два дня увеличить содержание в пшенице витамина Е в со тни раз, витаминов группы В —в 6 раз. Возрастает так же концентрация абсолютно необходимых нашему ор ганизму элементов: железа, кальция, фосфора,магния и других. Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.

Как же проращивать зерно? Прежде всего его необ ходимо перебрать, промыть и быстро высушить или протереть влажной салфеткой. Зерно насыпают в 3—4 слоя в плоскую стеклянную, фарфоровую или в край нем случае эмалированную посуду,увлажняют (но не заливают водой) и накрывают влажной салфеткой. Во да(лучше родниковая) должна быть комнатной темпе ратуры.

Существует мнение, которого придерживаюсь и я, что ростки не должны превышать 1—2мм,так как при дальнейшем проращивании возрастают ингибиторные (то есть тормозящие пищеварение) свойства зерна.

Употреблять проросшее зерно можно в различных видах. Дети, например, просто поедают разбухшие,размягченные влагой зерна, называя их орешками.

Мужчины,особенно если они не избалованы жен ским вниманием, предпочитают поступать иначе: два жды прокручивают в мясорубке разбухшие зерна, формируют из полученной массы большую лепешку толщиной 2—3 см и выпекают в духовке. Однако я счи таю это нежелательным, поскольку термическая обра ботка снижает целебные свойства продукта.

Крем из проросшей пшеницы

У меня дома он стал традиционным. Зерно дробит ся в однообразную массу в миксере, кофемолке или мельничке, разводится водой или любым свежеприго товленным овощным соком, лишь бы он не был слад ким.Разведенная в чашке мука вливается тонкой струй кой при постоянном помешивании в воду, кипящую в чугунке или кастрюле с толстым дном.

Прелесть приготовляемого блюда зависит от доба вок. Это может быть слегка спассерованный лук, ква шеная капуста,нарезанная мелкими кусочками, поми дорный сок или даже паста, чесночное масло, мой лю бимый соус с кунжутом или другие специальные заго товки.

Крем может быть смягчен небольшим количеством масла, желательно растительного, но не имеющего специфического запаха, —соевого, кунжутного, кукуруз ного,оливкового. Не возбраняются, напротив,приветствуются природные пряности. Это прежде все го ароматная зелень —петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилики другие. Хорошо применять и восточ ные пряности: корицу, гвоздику, душистый горошек, имбирь.