Баклажаны

Эти сравнительно дорогие овощи растут обычно на юге. Распространены на Кавказе, в Средней Азии, Молдове, на юге Украины.

В средней полосе они вызревают хуже. В плодах, сравнительно бедных углеводами, присутствуют эфир­ные масла, которые придают овощам специфическую остроту. Витаминов в зрелых баклажанах также срав­нительно немного, но микроэлементный состав способ­ствует снижению уровня холестерина в крови и выделе­нию его избытка из организма. Ценятся плоды в основ­ном за свои антисклеротические свойства. Однако воз­действие баклажанов на человеческий организм изуче­но недостаточно и вполне возможно, со временем от­кроются их новые биологические особенности.

Как-то летом, когда я еще была ребенком, наша се­мья отдыхала в станице Глафировка Ейского района. Там я впервые видела, как огородное хозяйство вел болгарин. Обширная площадь огорода была занята не­высокими кустиками баклажанов с матовой зеленью и одним темно-фиолетым блестящим продолговатым плодом. Все кустики были удивительно похожи друг на друга, стояли ровными рядами, при этом совершенно не было сорняков. Жители станицы не привыкли к ба­клажанам, не умели их готовить, поэтому спроса на продукцию огородника не было. Но так случилось, что для нашей семьи они стали чуть ли не основным про­дуктом питания, поскольку моя мать, хорошо знако­мая с тонкостями кулинарного искусства, все лето за­кармливала нас разнообразными блюдами с баклажа­нами. Надо сказать, что всё мы после этого лета чув­ствовали себя окрепшими и здоровыми. В своей прак­тике я рекомендую баклажаны в свежем и сушеном ви­де. Особенно полезны они при нарушениях жирового и углеводного обмена. Но их не переносят люди, стра­дающие воспалительными процессами.

Овощной суп с баклажанами

2—3 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежепри­готовленной муки из проращенной пшеницы, 2 бакла­жана.

В кастрюлю с кипятком ввести мелко нашинкован­ный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки нарезать кружками. Баклажаны очистить, раз­резать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли баклажаны, так как горькие в суп не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидо­ры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять в тарел­ке. Муку слегка прогреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять ка­стрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинко­вать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок.