Капуста - рецепты

Салат из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морков ка, корень петрушки, стручок болгарского перца, голов ка репчатого лука, чайная ложка каких-нибудь ярких ягод

Кочан капусты разобрать на отдельные листья. Если кочан большой, то можно оставить часть капуст ной головки до следующего приема пищи. В этом со стоит преимущество разбора капусты на отдельные ли стья.Очень важно, чтобы они сохранялись в целом ви де и были нашинкованы непосредственно перед едой. Из разобранных листьев вырезать стволики. Тонкую часть листа сложить слоями, стволики нарезать«ко пеечками». Мелко нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном коли честве воды. Нашинковать тонкие листы белокочанной капусты, помять их рукой, чтобы они перестали топорщиться, облить тушеными овощами и перемешать ложкой, сложить горкой в салатник, обсыпать мелко шинкованной огородной зеленью и украсить яркими ягодами.

Салат из свежей капусты

500г капусты, 100 г помидоров, пучок огородной зелени,столовая ложка растительного масла, десертная ложка лимонного, клюквенного, вишневого или яблочно го сока.

Нашинковать тонкую часть листа капусты, стволи ки оставить для другого блюда. Перетереть шинкован ную капусту руками, чтобы она стала сочной. Если вы пользуетесь солью, то можно предварительно капусту посолить, но следует знать, что поваренная соль отрицательно влияет на состояние организма. Если у вас повышенное кровяное давление, то силой воли заставьте себя отказаться от присаливания пищи хотя бы на две-три недели. Готовьте те блюда,которые можете не подсаливать. Если вы не в силах отказаться полностью от соли, используйте морскую или каменную.Запра вить шинкованную капусту растительным маслом, взбитым с соком лимона, яблока, клюквы или вишни. К заправке можно прибавить немного меда. Сложить капусту горкой в салатную вазу,облить заправкой И украсить помидорами. Для этого нарезать помидор поперек,уложить кружочки по краю салатной горки и все обсыпать зеленью.

Салат из свежей капусты с соевым соусом

500 г капусты,10 маслин, столовая ложка соевого соуса.

Разобрать кочан капусты на отдельные листья,вы резать стволики, нашинковать их«копеечками» и вместе с нашинкованной головкой репчатого лука потушить в минимальном количестве воды. Остудить,размять вилкой и ввести соевый соус.Тонкую часть листа на шинковать, промять рукой вместе с нарезанными н амаленькие кусочки маслинами, сложить горкой, облить соусом и украсить зеленью. Можно оставить одну ма слину целой,чтобы положить на вершину горки.

Капустные рулетики

Кочан ранней капусты, 5—6 столовых ложек моего любимого соуса.

Ополосните кочан, удалите испорченные листья,ос вежите срез кочерыжки, разберите кочан на отдельные листья. У ранней капусты можно не вырезать грубую часть листа, как я всегда рекомендую делать.Можно разбить грубые жилки листьев деревянным молотком. Но чаще всего в ранней капусте стволики остаются нежными. В каждый лист капусты положить по чайной ложке моего любимого соуса,сформовать рулетики и разложить их на десертные тарелки. Рядом с рулетиками можно положить по 2—3 молодые редиски. Для этого их тщательно промыть, обрезать ножом хвости ки, но сохранить по 3—4см ботвы. Так принято пода вать редиску,чтобы можно было взять ее просто ру кой.Если вы хотите подать редиску более красочно, следует освободить ее от зелени и фигурно надрезать кожицу с мякотью, формируя розочку. На тарелку мо жно положить и 2—3 листика салата,по веточке укро па, кинзы и петрушки.

Капуста тушеная

1кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка ра стительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинко вать. Порезать «копеечками»грубую часть листа. В чу гунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит,влить столовую ложку растительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тон кий нашинкованный лист капусты и тушить несколько минут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить крас ный перец, все перемешать и выложить на блюдо.Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками. Разложить картофель на горке ту шеной капусты, украсить нарезанными поперек поми дорами.

Капуста,тушенная с болгарским перцем

500 г капусты, 200 г помидоров, 3—4 стручка бол гарского перца, 2 головки репчатого лука, стебель лука-порея.

Нашинковать,как обычно, белокочанную капусту, отделив грубую часть листа от тонкой. Грубую часть листа нашинковать «копеечками»,тонкую — полосками. Перец порезать кружочками, можно испо льзовать и семена. Если вы их любите, зерна можно просушить и перемолоть в кофемолке.Помидоры ошпарить, снять тонкую кожицу и размять в тарелке. Луковицу мелко нашинковать, лук-порей нарезать«копеечками» и разобрать на колечки.Зеленую часть порея нашинковать и использовать одновременно с перцем. На дно толстостенной кастрюли налить воды.При желании, после того, как вода закипит,можно влить сто ловую ложку растительного масла. Бросить в кастрю лю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа. Когда они станут мягкими, но сохранят хрустинку, ввести нашинкован ные тонкие листы капусты. Снять их с огня, как только обмякнут. Облить капусту в кастрюле размятыми све жими помидорами. Если вы любите пряности, посыпь те все порошком душистого перца, лаврового листа, гвоздики, имбиря и красного перца. Кастрюлю сдвинь те на край плиты, затем все выложите на блюдо и густо засыпьте колечками нашинкованного порея.

Белокочанная кануста с рисом

400г капусты, 200 г моркови, стакан риса.

Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочанную капусту разобрать на листья. В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть ласта. Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выложить горкой на блюдо.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты,2— 3 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыдущих рецептах. Грибы отварить в сравнитель но небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара.Когда от вар закипит, влить столовую ложку масла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в ка стрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить. Капуста должна остаться почти сырой. От ставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сде лать соус бешамель. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью. Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки.

Свежая капуста в тесте

250 г капусты, 150 г муки, 2 головки лука, черный молотый перец, желток яйца, 1/3 стакана воды,столо вая ложка растительного масла,пучок шнитт-лука, 5—6 редисок.

Капусту нашинковать, как в прошлых рецептах,до вести ее до полу готовности. Из муки, воды с маслом и желтка замесить тесто, раскатать его прямоуголъным пластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить,хо рошо размять рукой и посыпать мелко шинкованным луком и черным перцем.Капуста должна быть не пере варенной,а лишь слегка обмякшей после тепловой обработки. Грубая часть листа должна быть более мягкой. Раскатанный пласт теста смазать маслом, раз ложить отваренную капусту и закрутить рулетом,за щипнуть края. Положить рулет на салфетку, плотно за вязать и варить в подсоленном кипятке до готовности. Когда рулет будет готов, а вариться он будет 15—20 мин, развязать салфетку, выложить рулет на блюдо и нарезать кружками. На каждый кружок насыпать мелко нарезанный шнитт-лук и украсить половинкой ре диски.