Огородная зелень

Салат, шпинат,огуречная трава, настурция

Широко применяются в целебном питании. Выра щивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. Две-три веточ ки зелени удивительно украшают кулинарные изделия, особенно зимой. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде. Пренебрегать этими растениями с их бо гатством эфирных масел, гликозидов и алкалоидов нельзя, потому что безвкусная вялая пища не способствует усвоению питательных веществ.

Тмин, анис,укроп

Хороши не только своей зеленью, но и пряными се менами. Применяют их для усиления пищеварения и с целью снижения процессов гниения и брожения в ки шечнике. Настой плодов тмина и укропа применяют для усиления лактации у кормящих женщин.

Кориандр, тархун, базилик и мята

Повышают аппетит, улучшают пищеварение, при дают особый аромат кулинарным блюдам. Пища обязательно должна быть не только свежей и полезной, но привлекательной и вкусной. К кориандру у мужчин, ве роятно, должно быть особое пристрастие, учитывая гормональное воздействие растения.

Хрен и катран

По вкусовым свойствам и питательности эти расте ния почти неразличимы, но у хрена корень ветвистый, а у катрана — палкообразный. Корни и листья содер жат эфирное масло, придающее растениям специфиче ский запах и вкус, а также фитонциды, поэтому обла дают высокими бактерицидными свойствами. Кроме того, растения богаты витамином С и минеральными солями.

Весьма богат их минеральный состав. В 100 г кор ней содержится более 500 мг калия, 100 мг кальция, фосфора, около 40 мг магния, доли милиграмма меди, 1,3 мг марганца, 140 мг натрия, 2 мг железа. В этом основная ценность хрена и катрана, необходимых в це лебном питании.

Эти растения можно употреблять в вареном и сы ром виде. Они являются очень хорошей приправой к самым различным блюдам. Вполне понятно, что лю ди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны быть осторожны с ними. Но, снижая бактерицидные свойства растений, они могут исполь зовать их, например, в таком блюде, как соус бешамель с хреном или катраном. При заболеваниях поджелу дочной железы следует воздержаться от их употребле ния до восстановления здоровья.

В целебном питании хрен и катран применяются в зимних заготовках. 200 г хрена на 1 кг продукции достаточно, чтобы предотвратить гниение и брожение. В своей практике я применяю сок хрена или катрана для полоскания рта. В питании используется как све жий, так и сушеный корень.Совсем молодые листья этих растений можно использовать в салатах.

Лук-порей

Луковица порея больше похожа на стебель сланце то-видными длинными листьями. Порей богат минеральными солями, особенно калием. Вкус ствола сладко ватый,слегка острый, очень красиво выглядит,будучи нарезанным тонкими колечками.Его можно употреб лять как самостоятельное блюдо и посыпать им сала ты и каши.


Гречневая каша с пореем

Стебель лука-порея, стакан гречневой крупы,столо вая ложка растительного масла.

Замочить крупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы 3 стакана воды). Через 3 ч после замачивания сварить гречневую кашу в толстостенной кастрюле, завернуть в теплое. Варить крупу после закипания не больше 2 мин. Через 15—20 мин после отстойки в термостате каша готова. Смазать ее столовой ложкой раститель ного масла, разровнять и посыпать нарезанными ко лечками лука-порея.

Щавель

Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В,С, D и минеральными солями, он содержит ценные органические кислоты — яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель. Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, при наруше нии солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять и весенний щавель. Особенно вкусен щавель в супе с яйцом, сваренным вкрутую. В позднюю Пасху, когда на пригорках уже можно найти щавель, принято готовить фарширован ные щавелем яйца.

Рисовая каша со щавелем

100 г щавеля,стакан зелени петрушки укропа и кинзы,3/4 стакана риса.

Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса.Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовно сти. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель до вольно крупно нарезать, огородную зелень мелко на шинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выло жить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.

Шпинат

Содержит необычайно большое количество калия,магния и витамина С. Железа в его составе не меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинат помогает при упорных запорах, является великолепным защитным средством при угрозе радиационных излучений. Листья употребляют в свежем виде. Предпочтительно шпинат не хра нить, а использовать тот час же после срезания с грядки, так как есть опасность преобразования азот нокислых солей, находящихся в листьях шпината, в азотнокислые соли,вредные для организма. Примя тые и вялые листья употреблять нельзя. Салат из шпи ната лучше готовить сырым.

Салат из шпината с яйцом

250г шпината, яйцо, столовая ложка сливок.

Листья шпината лучше рвать рукой, а не резать но жом.Сложить горкой, присыпать крошками сваренно го вкрутую яйца, окропить сливками.

Шпинат отварной

400 г шпината,3 столовые ложки сметаны, столо вая ложка молотых сухарей.

Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окро пить сметаной.


Шпинат с рисом

300 г шпината,0,5 стакана риса, столовая ложка измельченных грецких орехов, черный молотый перец.

Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измель чить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.

Суп со шпинатом

200 г шпината,луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы,яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука.

Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофелем бросить в кипяток. Корень петрушки наре зать тонкими кружками.По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные ли стья огородной зелени мелко нашинковать. Сварить в крутую яйцо,разрезать его на 4 части. Суп со шпина том разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1/4 яйца.


Шпинат отварной

400 г шпината, 3 столовые ложки измельченных opexoв, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого сухого вина, чайная ложка растительного масла .

Шпинат залить кипящей водой и варить при сильном нагреве 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Эту воду можно использовать как напиток или для овощного супа. Орехи слегка прогреть на сковоро де, растолочь в ступке и обсыпать ими выложенный в салатную вазу шпинат. Облить шпинат подсолнечяым маслом, взбитым с вином или с лимонным соком.

Щи зеленые

4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.

Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.

Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем. Зелень тщательно промыть в хо лодной воде,нежные стебли нарезать, старые — отбросить. Крапиву мелко нашинковать.Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки.Когда картофель и лук будут готовы,бро сить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень ввести в щи и дать им настояться под крышкой.

С зелеными щами очень хорошо комбинируются сваренные в крутую яйца. Для тех, кто употребляет их, сварить вкрутую и обдать холодной водой. Очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелки со ща ми. Посыпать готовое блюдо зеленью.


Суп из сельдерея

2 крупные картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кру жочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко на тертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягодами брусники или клюквы.

Суп-баланда

100 г молодого чертополоха, 100 г зеленого лука, по пучку укропа и петрушки, 2 клубня картофеля, 100 г крапивы, головка репчатого лука, 3/4 стакана проращенной пшеницы.

В кипяток бросить нашинкованный лук, картофель натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Нашинко вать всю зелень,перемолоть в кофемолке зерна про сушенной пророщенной пшеницы. Муку развести теп лой водой и струйкой влить в баланду, непрерывно по мешивая. Нашинкованную зелень бросить в кастрюлю на 2 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, запра вить суп красным молотым перцем.

Соус из катрана

Корень катрана, 2 столовые ложки пшеничной муки, стакан овощного бульона, головка репчатого лука.

Катран натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку. Чтобы мельче размолоть довольно грубый корнеплод, можно провернуть его 2 раза. Взять сотейник с низкими бортами, налить в него овощной бульон или чистую воду.Когда вода закипит, бросить в кастрюлю мелко шинкованный лук, затем заварить соус из 2 столовых ложек пшеничной муки.Для этого размешать белую муку в чашке с прохладной водой и влить тонкой струйкой в кипящий бульон. Затем всы пать перемолотый катран и, равномерно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, всыпать зелень, испо льзовать как соус.