Помидоры

Помидоры можно отнести к наиболее вкусным и со­чным овощам. Сравнительно недавно красочный куст помидоров с яркими ягодами считался ядовитым ра­стением. Потом их реабилитировали, но все же боль­ные, страдающие подагрой, полиартритом или ревма­тизмом, считали, что помидоры для них недоступны. Сейчас положение изменилось, помидоры признаны полезным растением. Теперь даже люди, страдающие мочекаменной болезнью, употребляют помидорный сок и едят салаты из свежих помидоров. Я продолжаю настаивать, что консервированная пища непригодна для человека, но использовать пасту-пюре, пастеризованные помидоры, все возможные заготовки и даже со­леные помидоры как приправы считаю возможным.

Помидоры очень красочно выглядят в домашних цветочных горшках, когда их перед заморозками выка­пывают из грядки и переносят в комнату. Я очень лю­блю выкопать из грядки куст с зелеными помидорами, поместить его в прохладное светлое помещение и к ново­годнему столу вместо салата подать куст помидоров, усыпанный ярко-красными ягодами.

Сок из красных помидоров

1кг спелых помидоров, 150 г сельдерея, 200 г мор­кови, черный молотый перец.

Все продукты пропустить через соковыжималку, сок заправить черным перцем с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы или тархуна. Приготовленный таким образом сок украсит ваш стол. Подавать его нужно в стеклянных кувшинах.

Суп с соком красных помидоров

0,5 кг помидоров, 2 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла.

На дно чугунной обливной кастрюли налить не более стакана воды. Когда она закипит, прибавить столо­вую ложку растительного масла. Нашинковать все ово­щи и поочередно заложить в кастрюлю. Сначала поло­жить довольно мелко нашинкованный картофель с ко­журой и довести его до полу готовности, затем — мелко шинкованный лук, затем остальные овощи. Потушить все под крышкой, сдвинуть кастрюлю на край плиты, вмешать в тушеные овощи очень мелко нарезанный или раздавленный зубок чеснока, посыпать красным перцем и мелко шинкованной зеленью. Тем временем из помидоров сделать свежий сок. Помидоры надо пропустить через соковыжималку или через мясорубку и влить в полученную массу горячие тушеные овощи. Вы получите очень вкусный суп. Если он предназначен для праздничного стола, можно в каждую тарелку по­ложить по чайной ложке сметаны.

Салат из помидоров с орехами и чесноком

400 г помидоров,головка репчатого лука, 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубочков чеснока,черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла.

Прогреть на сковороде орехи и растолочь их на до­ске скалкой. Чеснок очень мелко нашинковать или раз­мять в чесночнице. Нарезать поперек помидоры, пере­мешать их с толчеными орехами и чесноком, полит маслом. Положить в салатницу и сверху посыпать ли­стиками молодой кинзы и петрушки, перед подачей на стол охладить.

Салат из помидоров с огурцами

300 г помидоров,200 г огурцов, 100 г шнитт-лука.

Наиболее правильно подавать на стол салат из це­лых помидоров и огурцов, но лук следует при этом нашинковать и положить горкой. Если помидоры или огурцы слишком крупные, их можно нарезать на лом­тики и разложить на блюде. Каждый может взять себе на тарелку то, что он хочет, разрезать помидоры и огурцы так, как ему нравится,и посыпать шинкован­ным шнитт-луком по своему вкусу.

Салат из помидоров с зеленым горошком

300гпомидоров, 300 г зеленого горошка (свежего,сушеного или мороженого), пучок огородной зелени.

Отварить горошек до готовности, на бульоне при­готовить соус бешамель. Готовый горошек выложить горкой, посыпать мелко шинкованной зеленью и по­лить соусом. Разложить на блюде целые небольшие помидоры из расчета два помидора на человека.

Помидоры с брынзой

8 красных помидоров, 100 г брынзы, 100 г молодых огурцов, кинза, петрушка и укроп.

Помидоры разрезать поперек пополам и разложить на блюде разрезом вверх. Молодые огурцы, также разрезанные пополам, положить между ними разрезом вверх. На каждую половинку помидора кучкой поло­жить брынзу, натертую на крупной терке.Украсить брынзой и огурцы. Все блюдо засыпать шинкованной огородной зеленью.

Помидоры,фаршированные овощами

12 помидоров среднего размера, 300 г моркови, 100 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, красный перец, 100 г брынзы, пучок зелени, столовая ложка подсолнечного масла.

Приготовить помидоры для фаршировки. Чайной ложкой извлечь из них сердцевину, но оставить доста­точно мякоти, чтобы они сохраняли форму. В неболь­шом количестве воды с ложкой подсолнечного масла потушить,как в прежних рецептах, нашинкованные овощи, но в массу овощей положить и извлеченную из помидоров мякоть. Тушеные овощи охладить, посы­пать красным перцем. Можно применить и растертые в пудру мускатный орех, корицу, имбирь. Нафарширо­вать помидоры, уложить их на блюдо, сверху аккуратно положить небольшой горкой брынзу, натертую на крупной терке. Если останется тушеный фарш, можно положить его горкой в середине блюда и расположить помидоры вокруг. Горку из тушеных овощей украсить брынзой и зеленью.

Помидоры с хреном

б помидоров среднего размера, 2 головки лука, пучокого родной зелени, 200 г хрена, столовая ложка муки, 3 столовые ложки сметаны.

Хрен натереть на мелкой терке или дважды перемо­лоть в мясорубке. В сотейник налить стакан воды, вскипятить и отварить мелко нашинкованный лук. За­тем в сотейник ввести сметану, в кипящую массу поло­жить хрен, отваривать его на медленном огне пример­но 5 мин. Загустить массу мукой, снять с огня, охладить.Помидоры разрезать пополам, положить разрезами вверх, разложить на помидорах хрен и посыпать вce мелко шинкованной зеленью.

Помидоры с рисом

10 помидоров средней величины, стакан риса, 50 г очищенных грецких орехов, луковица,пучок огородной зелени, столовая ложка подсолнечного масла.

Отварить рис в 1 л воды, откинуть на сито, немного сдобрить подсолнечным маслом, в котором с водой тушился шинкованный лук.Приготовить помидоры для фаршировки.Извлеченную из помидоров массу положить в отварной рис, все перемешать и нафаршировать помидоры. Уложить их в сотейник или глубокую сковороду,сбрызнуть подсолнечным маслом и поставить в духовку.

Помидоры,фаршированные грибами с рисом

10 красных помидоров (они должны быть твердые и свежие), 300 г свежих или 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, молотый черный перец, огородная зелень, 0,5 стакана риса, 15 листьев салата.

Рис отварить в 1 л воды до полной готовности, от­кинуть на сито. Сварить грибы в 2 стаканах воды, нашинковать мелко лук и потушить в небольшом количе­стве грибного отвара.Грибы нашинковать, смешать с рисом, туда же вмешать орехи, прогретые на сковоро­де и раздавленные скалкой на доске. Опылить рис чер­ным перцем, слегка сбрызнуть растительным маслом, смешанным с грибным отваром. Охладить. Отрезать со стороны плодоножки «крышечки» помидоров, вы­нуть ложкой мякоть, дать стечь соку и нафаршировать помидоры рисом с грибами. Из вынутой мякоти сде­лать фарш с листьями салата и положить вместо кры­шечек на фаршированные помидоры. На плоском блю­де разложить листья салата, на них, как на салфетке, поместить фаршированные помидоры.

  • В статье приведены рецепты блюд из помидоров и других натуральных продуктов, в основном растительного происхождения, которые содержат много витаминов, поэтому их можно рекомендовать для здорового питания. Большинство блюд, за исключением со сметаной и брынзой, можно употреблять и во время поста.

    nai17951