Бобовые

Содержат большое количество белков. Среди них известен белок, который тормозит действие пищевари тельных ферментов и разрушается только при длитель ном нагревании. Вполне понятна и обоснована народ ная традиция разваривать все бобовые особенно фа соль. Это единственный среди других продукт, кото рый требует длительной термической обработки. Чече вица доводится до готовности при кипении в течение 30—40 мин, горох вдвое дольше, а фасоль — вдвое до льше гороха. Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое суток до приготовления. При этом ну жно помнить о свойстве бобовых закисать и загнивать. Поэтому при их замачивании меняют воду каждые 5— б ч, а в период варки — после первых 1,5 ч. Ингибито ры, тормозящие процесс пищеварения, прекращают свое действие после часового кипения. Поэтому приня то первый бульон сливать, и только второй упо треблять в пищу.

Всегда нужно помнить, что бобовые особенно бога ты белком, поэтому много их есть не следует.

Фосфорные соединения, так называемые фитаты, которыми наиболее богаты бобы и горох, обла дают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишеч ник. Это делает бобовые исключительно ценным про дуктом питания.

В литературе есть четкие указания на то, что приме нение соевых бобов и других бобовых позволяло остановить рост раковых опухолей в организме лаборатор ных животных. Возможно, именно это свойство фитатов делает вегетарианцев более здоровыми, редко бо леющими опухолевыми заболеваниями и другими хро ническими болезнями. Этим может объясняться и ак тивное долголетие вегетарианцев. Однако следует пом нить, что фитаты образуют сложные соединения не то лько с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами, такими, как цинк и кальций, уменьшая их содержание в орга низме.

Внимательно следует относиться к ингибиторам бо бовых, которые снижают уровень поглощения вредных белков, но могут уменьшать и общий уровень белков в организме. При целительном питании человеческий организм к этому приспосабливается, поэтому важно не нарушать правил питания.

Хочу еще раз напомнить читателям, что вегетариан ство и целительное питание — отнюдь не одно и то же. И если я обращаюсь к опыту вегетарианцев, то пресле дую при этом единственную цель — показать, что даже один только отказ от потребления животных белков, жиров и углеводов дает человеку возможность избе жать многих болезней и несколько увеличить продол жительность жизни.

Завершая краткую характеристику бобовых куль тур, хочу подчеркнуть, что многие из них могут употреб ляться и в сыром виде.Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бобам. Употребляя их в зеле ном виде вместе со створками,мы значительно улуч шаем обмен веществ в своем организме. Витамин Е, белки и минеральные вещества, входящие в состав бо бовых, позволяют считать их наиболее ценными ово щами. Особо хочу остановиться на арахисе. Это южное однолетнее растение, бобы которого как бы упакованы в жесткую коробочку. Многие ошибочно принимают его за орехи и едят сырыми. Это ошибка. Арахис обладает свойствами ингибитора, нарушающего процесс пищеварения в желудочно-кишечном, тракте, поэтому потреблять его можно после термообработки да и то в небольших количествах. Несколько лет назад ко мне обратился мужчина средних лет — про фессиональный физкультурник. Не желая терять спортивной формы, он самостоятельно перешел на по требление сырой пищи. Чтобы сохранить калорийность своего рациона на уровне, рекомендуемом теорети ками сбалансированного питания, он за год съел около 12 кг арахиса. При этом состояние его желудочно-кишечного тракта доставляло этому человеку жестокие страдания. Понадобилось не менее шести недель, что бы восстановить его здоровье. Поэтому я не рекомен дую арахис как продукт питания, который можно упо треблять в сыром виде.

В целительном питании бобовые, пожалуй, един ственный вид продуктов, которые в готовом виде мо жно хранить в холодильнике, не опасаясь за сохран ность их питательных свойств. Из чечевицы проще всего варить хорошо известную чечевичную похлебку. Ее мо жно есть хоть каждый день. Она содержит как раз то количество бобовых, которое удовлетворит потреб ность в фитатах и вместе с тем не будет избыточным. Противопоказанием может быть плохое состояние же лудочно-кишечного тракта и особенно толстого кишеч ника.

Чечевичная похлебка

2 столовые ложки чечевицы без верха на порцию,головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени,лавровый лист, душистый перец горошком.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп бу дет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чече вицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Ввести в кастрюлю мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку поре зать кубиками. Следует учитывать,что чечевица при дает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ин гредиенты будут кстати. Лаврового листа можно поло жить побольше.

Чечевица

500 г чечевицы,большая луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре.

Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Перед варкой воду слить,залить новую и варить в течение часа.Вновь слить воду, залить чече вицу бульоном, дать покипеть на медленном огне еще 30—40 мин, затем ввести шинкованную луковицу, то мат-пюре, тонкой струйкой влить бешамель с хреном.

Бобовый соус

2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2сто ловые ложки растительного масла,красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.

Соевые бобы замочить на двое суток, время от вре мени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь.Варить бобы на не большом огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 ч воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1—1,5 ч. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По истечении указанного времени бобы от бросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они вари лись, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, так как он может пригодиться для другого блюда.

В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинко ванным луком, лавровым листом и пряными травами.В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верхи то матной пасты и примерно3 стакана огородных или ди ких трав:крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и молодые листики черной смородины.Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

Салат из молодых стручков фасоли

2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растите льного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого пер ца.

Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Растительное масло смешать с красным молотым перцем. Отварить фасоль вместе с шинкованным лу ком. Откинуть на дуршлаг, положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью.

Горошек с морковью

500 г гороха,1,5 л воды. 500 г моркови, пучок петру шки.

Горох замочить в воде на сутки, сменить воду и ва рить до готовности. Тем временем тщательно промыть клубни моркови и срезать испорченные места. Моло дую морковь можно нарезать крупно, старую —кружочками. Через 1,5 ч сменить воду в горохе и про должать варить еще 1,5 ч, заправить пряностями. Через 2—3 ч варки положить морковь, довести до готовно сти.Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.