Краснокочанная капуста - рецепты

Близка по внешнему виду к белокочанной. Кочан отличается красно-фиолетовым цветом листьев. Краснокочанная капуста обладает более грубой и трудно перевариваемой массой, чем белокочанная. Используется в основном в свежем виде и для приготовления маринадов.

Салат из краснокочанной капусты

500г капусты,чайная ложка меда, столовая ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гво­здики.

Сок смешать с медом, разобрать кочан на отдель­ные листья, подрезая стволики у кочерыжки. Вырезать стволики из каждого листа. Тонкие части листьев сло­жить стопкой и тонко нашинковать. Сбрызнуть соком лимона или клюквы и перетереть руками, чтобы на­шинкованная капуста не топорщилась на тарелке, слег­ка сбрызнуть маслом и подать к столу.

Салат из краснокочанной капусты с огородной зеленью

500г капусты, 200 г огородной зелени (кинза, укроп, нежные листья петрушки и сельдерея, нежные листья мяты), растительное масло, 1/4 чайной ложки имбиря.

С капустой поступить, как в предыдущем рецепте. После того как она будет примята рукой, смешать ее с мелко нарезанными листиками огородной зелени. Стволики капусты нарезать кружками, потушить в небольшом количестве воды и добавить в салат. При же­лании можно опылить салат мелко истолченеым имби­рем. Растительное масло — по желанию хозяйки.

Гарнир из краснокочанной капусты

Кочан капусты, 50 г сухого вина, чайная ложка ме­да, 0,5 стакана воды, гвоздика, душистый перец и корица, укроп, зеленый лук, петрушка.

Капусту разобрать на отдельные листья. Вырезать из каждого листа стволики и нарезать кружочками, за­лить кипятком и тушить на медленном огне. Через 3—4 мин прибавить тонко нашинкованные листья капусты.Дать потушиться 1—2мин,обсыпать мелко тертыми пряностями и сбрызнуть вином с медом. Потушить еще1 мин и выложить на блюдо. Капуста должна оста­ваться с хрустинкой. Готовое блюдо обсыпать зеле­нью.

Краснокочанная капуста с тушеными овощами

500г капусты,по 100 г корней сельдерея и петрушки, репчатого лука, гвоздика, душистый перец, имбирь, веточка зелени.

Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды. Тушить не более 5 мин, затем ввести нарезанные «копеечками» стволики капусты, разделанные, как в предыдущем ре­цепте. Тонко нашинковать листья капусты и смешать с тушеными овощами. Корни петрушки, сельдерея и лук должны остаться немного с хрустинкой. Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

200гкраснокочанной, 200 г белокочанной капусты, по 100 г зеленого лука, петрушки и сельдерея, столовая ложка сока граната,лимона или вишни, чайная ложка меда,чайная ложка ягод.

Красно и белокочанную капусту нашинковать от­дельно. Стволики нарезать «копеечками»и потушить в минимальном количестве воды. Помять рукой отде­льно красно и белокочанную капусту, поливая соком потушенных стволиков. Полить тушеную капусту со­ком лимона или вишни, слегка сбрызнуть раститель­ным маслом, при желании добавить мед. В салатницу сложить горкой белокочанную капусту и кольцом во­круг нее краснокочанную, присыпанную ягодами клюк­вы или брусники.

Краснокочанная капуста с хреном и болгарским перцем

500 г капусты, стручок болгарского перца, 100 г хрена, луковица.

Натереть хрен на мелкой терке. Нарезать болгар­ский перец кольцами (при желании можно использо­вать и зерна), мелко нашинковать луковицу. Все поту­шить в минимальном количестве воды под крышкой. Для этого залить в кастрюлю 0,5 стакана кипятка и по­ставить ее сначала на сильный огонь, затем его осла­бить. Держать на огне не более 4—5 мин. Краснокочан­ную капусту разобрать на листья, вырезать стволики, нарезать их «копеечками» и тушить вместе с перцем, луком и хреном.Нашинкованный тонкий лист капусты помять рукой и залить горячим соусом.При желании можно добавить столовую ложку сухого вина и сбры­знуть маслом.

Маринованная краснокочанная капуста

1 кг капусты, стакан воды, 10 горошин душистого перца, 5 листиков лаврового листа, кусочек корицы, стакан яблочного уксуса.

Разобрать кочан на отдельные листья. Вырезать стволики, нашинковать тонкую часть листа и положить в стеклянную банку. Приготовить маринад, для чего вскипятить воду, бросить туда нашинкованные стволи­ки капусты, душистый перец, гвоздику, 2—3 лавровых листа, кусочек корицы.

Когда маринад будет готов, снять его с огня и доба­вить стакан яблочного уксуса. Капусту залить горячим, отваром. Капуста будет готова к употреблению через 2 недели. Подавать к столу можно как гарнир к от­варной свекле или паренкам из репы,моркови или тыквы.