Тритикалевый хлеб

Методические опыты по разработке новых хлебопродуктов лаборатория технологии пищевого зерна НПО КОС-МАИС начала в 2000 году. За 13 лёт работы в этом направлении был достигнут главный результат.

Он заключается в том. что мы превратили хлеб из обычной подкладки для бутербродов в самодостаточный продукт.

Этот выпуск мы посвятили хлебу из тритикале.

Первый гексоплоидный гибрид между пшеницей и рожью получил профессор В И Державин еще в 1933 году в г. Ставрополе.

Однако до сих пор эту новую культуру, которая лучше ржи и пщеницы, называют культурой будущего. Это непонятно. Почему такая консервативность - не замечать исключительно полезную для питания человека культуру, продолжается до сих пор? История ответит на этот вопрос.

Питательность зерна тритикале намного выше, чем зерна мягкой пшеницы не говоря уже о ржи. Так, например, содержание незаменимой аминокислоты лизин в белке тритикале 4-6%, а у мягкой пшеницы 2,5%.

Однако в выборе пищи человеком решающее значение имеют пищевые качества. Так вот, хлеб, выпеченный в лаборатории пищевого зерна НПО КОС-МАИС, имеет неповторимый несколько сладковатый вкус, нежный мякиш и аромат цветущей ржи. Хлеб прекрасно хранится и не черствеет несколько дней.

Для нашего рецепта подходит только один сорт тритикале - это Валентин, созданный в КНИИСХ имени П.П. Лукьяненко в 2003 году, авторским коллективом: В.Я. Ковтуненко и другими.

Способ производства и композицию теста мы запатентовали совместно с Кубанским государственным аграрным университетом в 2012 году.

Для домашней выпечки тритикалевого хлеба мы предлагаем адаптированный рецепт в автоматической хлебопечке.

Рецепт

600 г муки из сорта тритикале Валентин;
390 г. воды;
3 мерной чайной ложки быстродействующих дрожжей;
2 мерной чайной ложки соли;
2 мерной столовой ложки сахара;
2 мерной столовой ложки масла растительного.

Приготовление:
Готовится в автоматической хлебопечке Панасоник SD - 2500, режим Основной быстрый (02).

Контакты с лабораторией смотрите в статье здесь.