Мед может храниться вечно

Давайте вспомним об удивительном факте вечного хранения меда. Когда в древнеегипетских гробницах вскрывают запечатанные банки, археологи обнаруживают внутри густой янтарный мед, который остается совершенно съедобным даже по прошествии трех тысячелетий. Это биологическое волшебство превращает сырой мед в мощный природный консервант. 

Однако это бессмертие относится только к сырому нефильтрованному меду. 

Большинство коммерческих марок меда подвергаются пастеризации, разрушающей жизненно важные ферменты. Необработанный же сырой мед остается химически активным, полностью сохраняя свойства, которые древние целители ценили за ускоренное заживление ран.

Секрет такой вечной молодости кроется в трех биологических факторах, которые превращают мед в неблагоприятную среду для бактерий. Во-первых, в сыром меде невероятно мало влаги; пчелы обмахивают нектар до тех пор, пока содержание влаги в нем не упадет ниже восемнадцати процентов. Это делает его очень гигроскопичным, мгновенно обезвоживая проникающие микробы. Во-вторых, мед поддерживает естественный кислотный уровень pH от 3,2 до 4,5, предотвращая размножение вредных бактерий. И, наконец, пчелы вводят глюкозооксидазу - фермент, который вырабатывает перекись водорода, образуя микроскопическую антибактериальную защиту. 

В совокупности эти уникальные свойства гарантируют, что сырой мед вообще не будет портиться.