Грибная икра

Рецепт на 1 кг подготовленных грибов.

Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому рекомендуется употреблять их в пищу в измельченном виде.

Для приготовления икры пригодны белые грибы и лисички, подберезовики, подосиновики, большинство трубчатых грибов.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. Шляпки и ножки у крупных грибов разделяют.

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, моют, погружая в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего варят следующим образом:

в эмалированную кастрюлю наливают один стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть, всыпают грибы (в количестве 1 кг) и на слабом огне варят до готовности, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. После этого их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой, дают ей стечь. Ножом из нержавеющей стали грибы разрезают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку. Заправляют 4—5 столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой горчицы (разведенной 4—5 столовыми ложками 5% уксуса) и по вкусу добавляют соль и горький молотый перец. Все это тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40° С водой и при слабом кипении воды стерилизуют банки емкостью 0,5 л — 45 мин.; 1 л — 55 мин. Подавать к столу в холодном виде. Сезон приготовления: август—сентябрь.