Значение минеральных веществ в питании

Минеральные вещества составляют значительную часть тела человека и при их дефиците возникают специфические заболевания. К основным минеральным веществам относятся: натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний и др. Так, натрий участвует в внутриклеточном и внеклеточном обмене, он входит в состав крови и лимфы.

Избыточное потребление натрия ведет к повышению АД, суточное потребление натрия составляет 4 г, что соот-ветствует 10 г поваренной соли. Калий также как и на-трий участвует в клеточном обмене. В некоторых физиологических процессах он выступает как антагонист натрия. При смешанном пищевом рационе потребность калия удовле-творяется полностью (в среднем от 3 до 6 г в сутки). Кальций принимает участие в процессе свертывания крови.

До 90% кальция содержится в костях. Суточная потреб-ность у взрослых составляет 800 мг, а у детей 1000-1200 мг (8-20 мг/л). Наибольшее количество кальция содержит-ся в бобовых продуктах, апельсинах, яблоках, меде, мор-кови, в молоке и молочных продуктах. Фосфор необходим для работы нервной системы, скелетной мускулатуры, сердечной мышцы, потовых желез и др. Обмен фосфора тесным образом связан с обменом кальция. Суточная потребность фосфора составляет 1600 мг. Основным источником фосфора является молоко, мясо, рыба, бобовые. Магний обладает сосудорасширяющим действием, способствует перистальтике кишечника и повышает желчеотделение. Суточная потреб-ность составляет 500-600 мг. Наибольшое количество маг-ния содержится в злаковых и бобовых.

Более подробно - на сайте www.abc-vita.ru

Содержание микроэлементов

Считается, что в организме человека в разных количествах содержится вся таблица Менделеева. Недостаток микроэлементов часто реги-стрируется в раннем детстве, когда потребность в них высокая, а содержание в пищевых продуктах низкое. При этом могут развиваться специфические заболевания. Так, при недостатке в пище йода развивается эндемический зоб, при недостатке железа – анемия, при недостатке цинка задержка роста и полового созревания. Недостаток марганца в организме проявляется потерей веса, анемией, изменением цвета волос, поносом. При разнообразном питании микроэлементы поступают в организм в достаточном количестве.