Крыжовник толчёный

1 кг ягод; 1/4 стакана воды.

Спелый крыжовник предварительно промыть, растолочь в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения), непрерывно помешивая, 30 минут. Затем, не остужая, отжать сок. Сок можно использовать сразу или разлить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки вверх дном и дать остыть.

Такой крыжовник — прекрасная начинка для пирогов, из него получаются вкусные кисели и компоты.