Сахар

Характеристика сахара

Сахар – это вещество белого цвета, иногда с голубоватым оттенком, мелкокристаллический, сладкий на вкус, хорошо растворим в воде.

Образует прозрачные сиропы, очень гигроскопичен. При хранении относительная влажность воздуха должна быть 60%, при хранение нужно соблюдать товарную совместимость, влажность 0,15%.

Формула сахарозы С12Н22О11 .

Сахароза – чистый углевод, хорошо усвояем, очень калориен, обладает энергетической ценностью. Суточная норма сахара 100 грамм. Повышенное потребление сахара приводит к нарушению жирового обмена, ухудшает состояние зубов, ухудшает работу сердечно сосудистой системы.

Ассортимент сахара

Сахар - песок
мелкокристаллический
рафинированный
промышленный
Сахар - рафинад - получают из сахара – песка
прессованный ( колотый, быстрорастворимый, в кубиках со свойствами литого сахара)
прессованный в мелкой фасовке ( дорожный )
литой – колотый
Рафинадная пудра – получают в виде измельченных кристаллов из крошки рафинированного сахара, размером 0,1 мм.

Распространенные дефекты сахара

Увлажнение, потеря сыпучести
Отсыревание
Деформация сахарарафинада
Посторонние запахи и привкусы
Видимые примеси