Мнение о том, что топлёное масло не полезно

При длительном нагревании из сливочного масла будут удалены все витамины и ценные аминокислоты. Останутся только тугоплавкие животные жиры, преимущественно состоящие из насыщенных жирных кислот. Такие жиры для питания не годятся. Пользы в них нет никакой, и уж тем более они не лечебные.

Конечно, храниться такое "топленое масло" будет много дольше обычного: мало того, что оно хорошенько пропастеризовалось, так еще и не всякая бактерия на такой "жирной среде" жить захочет .

Топленое масло в деревнях использовали и используют, но только не надо из этого (так же как и из древней индийской кухни) делать выводы о его исключительной полезности.

Ответ 1

Какие тугоплавкие жиры, если гхи при комнатной температуре находится в полужидком состоянии? По поводу предпочтительности ненасыщенных ЖК и негодности для питания насыщенных позволю процитировать Э.Ю.Кушниренко: "для здорового человека количество ненасыщенных жирных кислот должно составлять примерно 1/3 от количества насыщенных жирных кислот. Такая ситуация реализуется при введении в рацион 1/3 растительных и 2/3 животных жиров".

Многие современные выкладки относительно пользы-вреда пищевых продуктов часто оказываются несостоятельными перед лицом фактов. Так, одно из самых замечательных по составу, рапсовое масло, "забитое под завязку" ненасыщенными ЖК в действительности оказывает крайне негативное воздействие на организм, аналогичные данные есть по арахисовому маслу.

Тибетская медицина и аюрведа веками проверяли свои рекомендации на людях и нашли, что "топлёное масло придает остроту уму, проясняет память, рождает тепло и силу, удлиняет жизнь. Оно тысячу дел совершает, это лучшее из масел".

Мне лично тысячелетний опыт аюрведы кажется более веским аргументом, чем теории-однодневки о вреде холистерина и пользе обезжиренного молока. А с вегетарианцев что взять? Они люди своеобразные и как говорит медицина - это от дефицита незаменимых аминокислот.

Ответ 2

Витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся, как известно, витамины А, Е, D,K. Так вот, все они, кроме витамина К, великолепно переносят длительное нагревание до температур 200С, в то время, как в процессе приготовления Ги температура не превышает 125С. Так что ваш оппонент просто соврал, по поводу того, что в Ги якобы погибают витамины. Или же он просто не владеет вопросом, о котором берется рассуждать, так как если бы владел, то знал бы, что аминокислоты, особенно "ценные" - вещества крайне тугоплавкие, температура их плавления (а не разрушения!) составляет 250С. Так что слухи о их гибели в Ги несколько преувеличены. Да, и потом, жиры, в частности Ги, нас интересуют, даже не столько, как поставщики витаминов и аминокислот (строгости ради следует отметить, что вообще-то аминокислоты это строительный материал белка ), хотя и так тоже, сколько как наилучший транспорт (надеюсь Агапкин не даст мне здесь соврать) ценнейших веществ, которые другим путем в организм просто не попадут или не достигнут в нем своей цели.

Так же не выдерживает никакой критики заявление "в такой жирной среде ни одна бактерия жить не захочет". Еще как захочет. Попробуйте в Ги кинуть кусочек дрожжей или просто черного хлеба, и посмотрите, что будет. 

И, наконец, в Ги просто неоткуда взяться "тугоплавким животным жирам", так как их нет в исходном продукте - сливочном масле, которое состоит из легкоплавких молочных жиров", которые хоть и происходят из животных(коров, овец,кобыл, верблюдих), по сути таковыми не являются.