Мой опыт приготовления гхи насчитывает попыток 6-7. Прошлый раз оказался неудачным - желая сделать все побыстрее, поставил твердое масло на сильный огонь (электроплита) и отвлекся на другие дела. Когда вспомнил про гхи и вернулся на кухню, содержимое кастрюли представляло собой какую-то густую студенистую булькающую белую массу, которую я выбросил.
Масло Ги (Гхи) - это высокоочищенное коровье топленое масло. Оно является одной из важнейших аюрведических субстанций. Поэтому, прежде чем продолжать изучение аюрведических трав и специй, я считаю необходимым донести до Вас секреты его приготовления и использования.
МОСКОВСКИЙ ЗАВОД ТОПЛЕНОГО МАСЛА
мука - 1 стакан
орехи измельченные (миндаль, фундук или грецкие) - 3-4 ст.л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное масло - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/5 стакана
сок и цедра 1/2 лимона
сода - 1 ч.л.
какао - 1 ст.л.
для обсыпки:
сахарная пудра с ванилином - по вкусу
миндаль (очищенный) - 100г
вода - 1/2 ст.л.
сливочное масло - 200г.
сахар - 4 стакана
вода - 4 стакана
масло растительное (или сливочного) - 1 стакан
крупная манная крупа - 2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
корица - по вкусу
сахар - 4 стакана
вода - 1.5 стакана
сок лимона - 1 ст.л.
крахмал - 1 стакан
винный камень - 1 ч.л.
вода - 3 стакана
розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт - 2 ст.л.
ванильная или любая другая эссенция - 1-2 ч.л.
несколько капель пищевого красителя
очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
крахмал - 1/2 стакана.
миндаль (сладкий) - 50 г
миндаль (горький) - 30 г
молоко - 1 л.
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток) - 2 шт.
кокосовое молоко - 2 стакана
сахарная пудра - 1/3 стакана
розовая вода - несколько капель
жареный кокос - для украшения.
свежий кокос или сухой тертый кокос - 300г
молоко - 400 мл
сахар - 125г
патока - 100г
яйцо - 4 шт.
кардамон (молотые) - 1/4 ч.л.
мускатный цвет - 1/4 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
орехи-кешью - 120г
растительное масло.
длиннозерный рис - 900г
лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 4 зубчика
шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
говяжий фарш - 250г
свиной фарш - 250г
помидоры - 250г
вареная ветчина - 100г
изюм без косточек - 100г
зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г
кешью орехи - 200г
тертый сыр пармезан - 3 ст.л.
соль, перец по вкусу
риса басмати - 1 стакан
вода - 2 стакана
шафран - 1/3 ч. л.
корица - 1 палочка (дл. 4 см)
гвоздика - 6 бутонов
соль - 1/4 ч. л.
коричневый сахар - 1/2 стакана
семена кардамона (крупно растолченные) - 1 ч. л.
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
фисташки или миндаль - 3 ст. л.
изюм - 3 ст. л.
фисташки (нарезанные тонкими кружочками)2 ст. л.
фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
вода - 1 стакан
молоко - 2 ст. л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное или топленое масло-5 ч. л.
ванильная эссенция - несколько капель.
шампиньоны - 100г
грецкие орехи - 60г
кочанный салат - 30г
масло растительное - 3 ст. л.
соль и перец - по вкусу.
яблоки - 300г
сыр - 100г
орехи (любые) - 100г
для соуса:
сметана - 100г
сахар - 30г
фруктовый сок - 100г. Инструкции по приготовлению:
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной тёрке и заправить соусом. Посыпать любыми размельчёнными орехами.
оливковое масло - 3 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
грибы - 500г
херес - 4 ст.л.
кедровые орехи - 2 ст.л.
сок - 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
петрушка (зелень, нарубленная) - 2 ст. л. Инструкции по приготовлению:
В большой сковороде нагрейте масло, положите мелко нарубленный чеснок и готовьте на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится. Положите крупно нарезанные грибы и орехи, влейте херес и продолжайте жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, затем посыпьте петрушкой и подавайте к столу.
орехи бразильские - 1.5 стакана
бульон куриный - 6 стаканов
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
кожица мускатного ореха - 1/4 ч.л.
сливки - 1 стакан
гранат - 2 шт.
соль и белый перец - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку в масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Добавить орехи, сливки (немного оставить) и приправы и тушить на медленном огне около 20 минут. Когда суп загустеет добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного граната и тоже добавить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.
масло сливочное - 250г
сахарная пудра - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
ванильный сахар - по вкусу
сметана - 1.5 стакана
мука - 2 стакана
пекарский порошок - 1 пакетик
соль - по вкусу
для ореховой смеси:
орехи рубленые (любые) - 3/4 стакана
коричневый сахар - 2 ст. л.
молотая корица - 1/2 ч.л. Инструкции по приготовлению:
Растереть масло с сахаром до образования легкой пенообразной массы, затем, хорошо взбивая, добавить яйца. Помешивая, добавить ваниль и сметану и смешать с просеянной мукой. Насыпать половину ореховой смеси на дно смазанной кольцеобразной формы для кекса диаметром 24 см. Залить половиной теста, затем насыпать оставшуюся ореховую смесь и вновь залить тестом. Выпекать 25-27 минут при мощности ниже средней.