• Огородная зелень

    Широко применяются в целебном питании. Выращивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. Две-три веточки зелени удивительно украшают кулинарные изделия, особенно зимой. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде. Пренебрегать этими растениями с их богатством эфирных масел, гликозидов и алкалоидов нельзя, потому что безвкусная вялая пища не способрствует усвоению питательных веществ.

  • Лук и чеснок

    В диком виде лук можно встретить в альпийских лу гах Алатау. Там расположены целые поляны нетрону той зелени с красивыми цветками лиловато-розового цвета. Однако я никогда не видела, чтобы какое-нибудь животное поедало это красивое растение. Вероятно, ре зкий вкус ограничивает его кормовые свойства.

  • Семена подсолнечника и тыквы

    Это исключительно ценные добавки к рациону це лебного питания. В ядре семян подсолнечника более 25% сухого остатка полоценного пищевого белка, бо лее 35% жира и значительное количество углеводов. Кроме того, как и всякое семя, подсолнечник богат ви таминами, которые укрепляют кожный покров и слизи стые оболочки человеческого организма, нормализуют кислотно-щелочное равновесие. Кроме того, семена подсолнечника и тыквы богаты цинком — не заменимым элементом для функционирования вилочковой железы, которая, по всей видимости, имеет регуляторную функцию. Семена исключительно укра шают блюдо своеобразным вкусом. Их можно слегка обжаривать на сухой сковороде, но ни в коем случае не льзя покупать семечки поджаренными. Заранее приго товленная пища не приносит человеку пользы.

  • Тыква

    Эта громадная ягода завезена в Россию всего лишь100—150 лет тому назад, но мы привыкли считать ее исконно русским овощем. Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата углеводами, пектином, а каротина в ней больше, чем в моркови. В тыкве содержатся вита мины В, В1, С, Е, минеральные соли. Семена тыквы бо гаты также витамином А и белками. В своей врачебной практике я широко применяю тыкву при подагре, атеросклерозе, болезнях почек и печени. Семечки применяю при глистах и явлениях белковой недостаточноости. Тыква удивительно удобна в хранении, может целый год лежать просто на полу в комнате,при условии, что она не имеет механических повреждений.

  • Картофель и топинамбур

    На блюда из картофеля следует обратить особое внимание, поскольку он стал нашим «вторым хлебом». История его появления в России известна всем, поэто му сразу же перейду к его характеристике и целебным свойствам. Возможно, определение свойств картофеля удивит вас, но в китайском травнике картофель отнесен к ядовитым растениям. Правда, там же отмечено, что его клубни менее ядовиты, чем ботва и ягоды.

    Комментарии: 1
  • Зерновые культуры

    Зимой, в самый трудный для человека период года, нас с незапамятных времен выручают зерновые культу ры в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами,а семена и орехи — белком и жи ром.Что касается витамина С, необходимого человеку, его можно получить, потребляя плоды шиповника, не много сушеной зелени, немного свежей, которая всегда должна расти на подоконнике, отвар из хвои.

  • Морковь

    С глубокой древности остается одним из самых рас пространенных овощей. Еще древнеримские писатели восхваляли морковь, называя ее королевой овощей.Морковь особенно нужна, просто необходима детям. Она активизирует лактацию у кормящих матерей, обе спечивает рост малышей, восстанавливает их сопротивляемость к болезням, нормализует обмен веществ. Сок моркови целебен для больных с нарушением функ ций почек, а также легких. Морковь благодаря своим фитонцидным свойствам способствует чистоте рта. До статочно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось.

  • Физалис

    Как и помидоры, относится к пасленовым. Плоды этой сравнительно новой культуры слегка напоминают помидоры, но выгодно отличаются от них своей устой чивостью: маленький плод до нового урожая остается совершенно свежим. По своим свойствам овощной фи залис словно специально создан для кухни целебного питания. Кроме того что он сохраняет свои естествен ные биологические свойства и не требует какой-либо специальной обработки, плод обладает желирующими свойствами. Легко представить, как это расширяет кулинарные возможности хозяйки.

  • Похлёбки. Кукуруза, пшеница, гречка, пшено

    Похлёбки из кукурузы и не только. Зернушка, пшеничная похлёбка, и т.п.

    Сразу оговорюсь: рекомендую крупки делать из цельных злаков самостоятельно, дома, такая возможность есть, а блюда получается совершенно другие, чем из магазинных круп. О домашних мельницах.

  • Рис

    Изучая материалы двух международных конферен ций, посвященных работам выдающегося ученого и врачевателя Дж. Озавы, я заметила, какое исключите льное внимание было уделено на них рису. Испытав эту культуру в целебном питании, я убедилась в исключи тельных свойствах риса, свойствах, ставящих его в некоторых отношениях даже выше милой нашему сердцу пшеницы.

  • Помидоры

    Помидоры можно отнести к наиболее вкусным и со чным овощам. Сравнительно недавно красочный куст помидоров с яркими ягодами считался ядовитым ра стением. Потом их реабилитировали, но все же боль ные, страдающие подагрой, полиартритом или ревма тизмом, считали, что помидоры для них недоступны. Сейчас положение изменилось, помидоры признаны полезным растением. Теперь даже люди, страдающие мочекаменной болезнью, употребляют помидорный сок и едят салаты из свежих помидоров. Я продолжаю настаивать, что консервированная пища непригодна для человека, но использовать пасту-пюре, пастеризованные помидоры, все возможные заготовки и даже со леные помидоры как приправы считаю возможным.

    Комментарии: 1
  • Пресное тесто и блюда из пресного теста

    В рационы целебного питания продукты, приготовленные из дрожжевого теста, не входят, так как нарушают кислотно-щелочное равновесие в организме и да же, по данным некоторых ученых, могут стать причиной онкологических заболеваний. Как я полагаю, это объясняется изменением биологических свойств зерна под воздействием высоких температур в процессе выпечки.

    Меня научили туркменки в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, после чего тесто легко раскатывается в тон кий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу.

  • Бобовые

    Содержат большое количество белков. Среди них известен белок, который тормозит действие пищевари тельных ферментов и разрушается только при длитель ном нагревании. Вполне понятна и обоснована народ ная традиция разваривать все бобовые особенно фа соль. Это единственный среди других продукт, кото рый требует длительной термической обработки. Чече вица доводится до готовности при кипении в течение 30—40 мин, горох вдвое дольше, а фасоль — вдвое до льше гороха. Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое суток до приготовления. При этом ну жно помнить о свойстве бобовых закисать и загнивать. Поэтому при их замачивании меняют воду каждые 5— б ч, а в период варки — после первых 1,5 ч. Ингибито ры, тормозящие процесс пищеварения, прекращают свое действие после часового кипения. Поэтому приня то первый бульон сливать, и только второй упо треблять в пищу.

  • Орехи

    Орехи всегда занимали важное место в питании людей. Они представляют собой тот естественно концентрированный продукт питания, который создан самой природой. Орехи — это настоящая кла довая всего, что необходимо человеку. На 100 г ядер грецких орехов приходится всего 3—4 г воды, остальное — это драгоценнейшие аминокислоты, жиры с жирными кислотами, которые не синтезируются в ор ганизме человека, но играют важную роль в жировом обмене. В орехах углеводы представлены глюкозой и сахарозой и совсем незначительным количеством крахмала. Ядра орехов —это богатейший источник ви таминов. Особенно богаты витамином С зеленые орехи, в которых его бывает порой до 3000 мг%.

  • Супы и похлебки

    Супы и похлебки, приготовленные по рецептам це лебной кухни, отличаются тем, что они требуют возмо жно более короткой термической обработки. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовно сти, овощи — до состояния «с хрустинкой». Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

  • Окрошка

    На 1 л хлебного кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложку сахара, пучок зеленого лука, 3 ст. ложки тертого хрена, немного укропа и 250 г любой вареной рыбы, соль. Шпинат можно заменить молодой крапивой.