Кабачки и патиссоны

Завезены к нам в страну в XIX в. Кабачок — близкий родственник твердокорой тыквы, но употреб ляют его незрелым, когда корочка еще мягкая и не жная.

Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом. На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5—6 недель и дают приличный урожай. Из них мож но удивительно легко и быстро приготовить све жие сочные блюда с небольшим количеством по мидоров, лука, болгарского перца и пряной зелени. Кабачки обладают активным мочегонным действи ем, улучшают пищеварение и способствуют выве дению из организма избытка воды и поваренной соли.

В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества — фосфор и железо, витамины — аскор биновая кислота, В, B1, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

Можно готовить блюда из зеленцов — завязи кабач ков. Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезать не следует, семенную камеру тоже не очищают, удаляют лишь плодоножку.Предпочтительнее использовать их сырыми или слегка отваривать. С точки зрения сохра нения их биологических свойств фаршировать кабачки, а затем отваривать мне представляется неоправдан ным.

В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидора ми, огурцами, с огородной или дикорастущей зеленью.

У кабачков слабо выражен специфический вкус,поэтому желательно заливать их соусом.Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной тер ке, но следует делать это непосредственно перед едой.

Я очень ценю сок кабачков. А если уж отваривать их, то дно кастрюли следует чуть покрыть водой, так как они сами дадут достаточно влаги.

Рагу с кабачками

600 г кабачков,3—4 сладких болгарских перца, 1—2 головки репчатого лука, 3—4 помидора, огородная зе лень, сметана.

Репчатый луки сладкий перец мелко шинкуют, сме шивают с нарезанными помидорами и отваривают.За тем вводят в кастрюлю нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не сни мать,от этого он становится только вкуснее.Огонь должен быть достаточно сильным,и уменьшать его сле дует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными,уже не ка жутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты. Посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать достаточно крупно),закрыть кры шкой и дать настояться не более трех минут, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята сметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты,100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть.Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Бе локочанную капусту нашинковать вместе с кочерыж кой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, за тем картофель, стручки фасоли,морковь с капустой и наконец нарезанный кубиками молодой кабачок (па тиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности картофеля,все остальные овощи могут оставаться с хрустинкой.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4—5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают в 3/4 стакана кипятка,стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смеши вают его с пюре или мелко нарезанными помидорами.В кабачковую икру вмешивают приготовленную нака нуне икру из морской капусты и репчатого лука. Поми доры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры мо жно заменить томатом-пастой. Приготовить соус из ви на и специй с пряной зеленью,размешать в икре. Гото вая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Она особенно вкусна примерно через 1 — 2 ч после приготовления.

Цуккини припущенные

600г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрю лю залить полстакана кипятка. Когда вода вновь заки пит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полу-готовно сти и сдвигают кастрюлю на край плиты — блюдо дой дет под крышкой. Посыпать шинкованной зеленью.Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.