Мясные консервы

Консервирование мясных продуктов необходимо производить в точном соответствии с приведенной рецептурой, в чистом помещении, с использованием стерильно обработанной посуды.

Мясо вареное консервированное
Свежее мясо отделяют от кости, очищают от пленок и жил, нарезают кусками, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Затем добавляют лук, морковь, соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист и ставят на огонь. Варят при слабом кипении в течение 1,5 часа, затем горячие куски плотно укладывают в пропаренные банки емкостью 0,5 л, заливают образовавшимся при варке горячим бульоном на 3—4 см ниже горлышка. Банки накрывают ранее подготовленными крышками, помещают в емкость с подогретой до 75°C водой и, доведя до кипения, прогревают в течение 30 мин., затем их сразу укупоривают, проверяют качество укупорки и стерилизуют в кипящей воде три раза по 80 минут с промежутками в 24 часа.

Начальная температура воды в кастрюле при второй и третьей стерилизации не должна превышать 30 градусов. Кастрюлю накрывают крышкой, после окончания банки оставляют в кастрюле до полного остывания.

Рецептура укладки продуктов на 1 кг мяса:

морковь — 100 г;

лука — 50 г;

соли — 30 г;

перца душистого — 3—4 зерна;

лаврового листа — 2 шт.

Перед подачей на стол банку вскрывают, разогревают содержимое и подают с консервированными огурцами и томатами. Из этой заготовки можно также готовить супы, борщи и вторые блюда.