Свиной шпик

Ножом отделяют сало от мяса и нарезают продолговатыми кусками. На кусках через каждые 8—10 см делают надрезы, натирают сало со всех сторон солью (ее расходуется 1 кг на 15 кг сала), плотно укладывают в эмалированную посуду, чтобы не было пустот, и снова пересыпают солью.

Сверху укладывают чистый деревянный круг и груз. Через 5 дней сало выбирают из посуды и перекладывают: верхний слой вниз, а нижний — наверх. Такое перекладывание повторяют трижды. Через 20 дней продукт готов к употреблению в пишу. Хранить соленое сало до 2 месяцев рекомендуется в холодном темном месте в подвешенном состоянии, обернув его в чистую холстину. При более длительном хранении во избежание старения сало следует держать в темном холодном помещении в эмалированной посуде, наполненной солевым раствором (400 г соли на 1 л воды) с уложенным сверху чистым деревянным кругом и грузом.