Солёная скумбрия

Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры, складывают в эмалированную посуду (или в небольшой бочонок) рядами, помещая последующий ряд головками к хвостикам предыдущего, и посыпают их солью. Через 2—3 дня после посола рыбу придавливают гнетом. Перед реализацией скумбрию вымачивают.