Тематические разделы: шоколад, производство шоколада
Дата публикации: 14 мая 2009 17:30
Добавил: admin
Процесс производства шоколада
Процесс производства начинается с приготовления в соответствии с заданной рецептурой шоколадной массы и начинки, которые потом поступают на производственную линию. Самый важный процесс в производстве шоколада это темперирование - постепенное и контролируемое охлаждение при предусмотренном температурном режиме.
Конструкция темперирующих машин и заложенный в их основу принцип постепенного охлаждения шоколада позволяют распространить по всей шоколадной массе максимальное количество кристаллов Бета (оптимальная структура этого кристалла, позволяющая получить шоколад с длительным сроком годности). Поэтому готовый шоколад приобретает не только эстетически приятный вид, но и становится более устойчив к нежелательному воздействию повышенных температур.
Заключительной фазой сложного процесса производства шоколада является формовка - где штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются формовочными машинами шоколадом, начинками и в них дозируются различные ингредиенты (воздушный рис, орех). После чего штампы переворачиваются (хорошо оттемперированный шоколад легко высвобождается из форм), и готовая продукция поступает на обертку. Современные оберточные машины обладают большой производительностью, что позволяет оборачивать 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки.
- Комплексы для доставки и выдачи углекислого газа **
- Измельчение сахара **
- Оборудование CHOCOEASY **
- Установка для шоколадных покрытий **
- Шоколадоотливочный автомат **
- Шоколадное дерево и какао-бобы **
- Темперирование, формование, упаковка **
- Темперирование шоколадной массы **
- Процесс перекристаллизации **
- Производство шоколада **