Тематические разделы: вредное, алкогольные яды, курение, коньяк, коньячный рай
Дата публикации: 27 августа 2008 08:59
Добавил: admin
Лучшие в мире мидии
Славятся здешние края и своими мидиями: Les inoules cle Bouchol — бесспорный деликатес специфической шарантской кухни. Любопытно, что основателем местной мощной отрасли по выращиванию мидий считают вовсе не французе!. Существует легенда об ирландском моряке (по другой версии — монахе), осевшем в этих местах еще в XIII веке. Устанавливая на мелководье опорные шесты для сеток, в которые иногда поиадали морские птицы, он совершенно случайно «обнаружил, что на подводной части этих шестов в изобилии появлялись мидии. В наше время лучшие в мире мидии растут как раз па искусственных дубовых опорах.
Есть несколько основных кулинарных традиций приготовления мидий. Так, по технологии mouclacle они готовятся в сухом белом вине с петрушкой и луком-шалотом и заливаются соусом из яичных желтков и жирных сливок. По технологии eclade мидии перекладываются сосновой щепой, на которой и запекаются. Еще вариант — мидии, запеченные на гриле па сосновых углях. С этими моллюсками готовятся закуски, супы и горячие блюда. Популярны и консервы из мидий в различных заливках — в соусе из морепродуктов, стерилизованные в обычном рассоле, в уксусе или вине.
К маленьким серым улиткам lumas в Poitou-Charentes подают особые соусы: на белом вине и свином жире со специями или на красном вине с бараниной. Особенно славится такими блюдами район города Ла-Рошель.
- Шаранта: солнечный приморский край *****
- Шаранта и агротуризм *****
- Туры винные, гастрономические и эротические *****
- Рыбная кухня и сыры *****
- Полезные адреса *****
- Пино-де-Шарант - лакомство для гурманов *****
- Музеи коньяка и пино *****
- Любителям феодальной роскоши *****
- Крупнейшая ферма для устриц *****
- Коньяк на шарантском столе и в шарантской кухне *****