видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание зелень капуста кисломолочные продукты молоко морковь мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен

все темы

Огородная зелень

Салат, шпинат,огуречная трава, настурция

Широкоприменяются в целебном питании.Выра­щивать их можно на приусадебномучастке, в теплице, на балконе или простона подоконнике. Две-три веточ­ки зелениудивительно украшают кулинарные изделия,особенно зимой. В еду их добавляют всвежем или сушеном виде. Пренебрегатьэтими растениями с их бо­гатствомэфирных масел, гликозидов и алкалоидовнельзя, потому что безвкусная вялаяпища не способрствует усвоению питательныхвеществ.

Тмин, анис,укроп

Хороши нетолько своей зеленью, но и прянымисе­менами. Применяют их для усиленияпищеварения и с целью снижения процессовгниения и брожения в ки­шечнике. Настойплодов тмина и укропа применяют дляусиления лактации у кормящих женщин.

Кориандр,тархун, базилик и мята

Повышаютаппетит, улучшают пищеварение, при­даютособый аромат кулинарным блюдам. Пищаобязательно должна быть не только свежейи полезной, но привлекательной и вкусной.К кориандру у мужчин, ве­роятно, должнобыть особое пристрастие, учитываягормональное воздействие растения.

Хрен и катран

По вкусовымсвойствам и питательности эти расте­нияпочти неразличимы, но у хрена кореньветвистый, а у катрана — палкообразный.Корни и листья содер­жат эфирноемасло, придающее растениям специфиче­скийзапах и вкус, а также фитонциды, поэтомуобла­дают высокими бактерициднымисвойствами. Кроме того, растения богатывитамином С и минеральными солями.

Весьма богатих минеральный состав. В 100 г кор­нейсодержится более 500 мг калия, 100 мгкальция, фосфора, около 40 мг магния, долимилиграмма меди, 1,3 мг марганца, 140 мгнатрия, 2 мг железа. В этом основнаяценность хрена и катрана, необходимыхв це­лебном питании.

Эти растенияможно употреблять в вареном и сы­ромвиде. Они являются очень хорошей приправойк самым различным блюдам. Вполне понятно,что лю­ди, страдающие заболеваниямижелудочно-кишечного тракта, должны бытьосторожны с ними. Но, снижая бактерицидныесвойства растений, они могут исполь­зоватьих, например, в таком блюде, как соусбешамель с хреном или катраном. Призаболеваниях поджелу­дочной железыследует воздержаться от их употребле­ниядо восстановления здоровья.

В целебномпитании хрен и катран применяются взимних заготовках. 200 г хрена на 1 кгпродукции достаточно, чтобы предотвратитьгниение и брожение. В своей практике яприменяю сок хрена или катрана дляполоскания рта. В питании используетсякак све­жий, так и сушеный корень.Совсем молодые листья этих растенийможно использовать в салатах.

Лук-порей

Луковицапорея больше похожа на стебель сланце­товидными длинными листьями.Порей богат минеральными солями, особеннокалием. Вкус ствола сладко­ватый,слегка острый, очень красиво выглядит,будучи нарезанным тонкими колечками.Его можно употреб­лять как самостоятельноеблюдо и посыпать им сала­ты и каши.

Гречневаякаша с пореем

Стебельлука-порея, стакан гречневой крупы,столо­вая ложка растительного масла.

Замочитькрупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы3 стакана воды). Через 3 ч после замачиваниясварить гречневую кашу в толстостеннойкастрюле, завернуть в теплое. Варитькрупу после закипания не больше 2 мин.Через 15—20 мин после отстойки в термостатекаша готова. Смазать ее столовой ложкойраститель­ного масла, разровнять ипосыпать нарезанными ко­лечкамилука-порея.

Щавель

Молодыелистья щавеля богаты витаминами А, В,С, Dи минеральными солями, он содержитценные органические кислоты — яблочнуюи лимонную. Летом в листьях многощавелевой кислоты, поэтому в пищуупотребляют лишь весенний щавель. Листьящавеля целебны, однако при заболеванияхпечени, при наруше­нии солевого обмена,при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять ивесенний щавель. Особенно вкусен щавельв супе с яйцом, сваренным вкрутую. Впозднюю Пасху, когда на пригорках ужеможно найти щавель, принято готовитьфарширован­ные щавелем яйца.

Рисовая кашасо щавелем

100 г щавеля,стакан зелени петрушки укропа и кин-зы,3/4 стакана риса.

Налить вкастрюлю воды втрое больше, чем риса.Когда вода вскипит, заложить рис. Варитьдо готовно­сти. Отодвинуть кастрюлюна край плиты. Щавель до­вольно крупнонарезать, огородную зелень мелкона­шинковать. Вмешать щавель в рисовуюкашу, выло­жить ее на блюдо, посыпатьсверху зеленью.

Шпинат

Содержитнеобычайно большое количество калия,магния и витамина С. Железа в его составене меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинатпомогает при упорных запорах, являетсявеликолепным защитным средством приугрозе радиационных излучений. Листьяупотребляют в свежем виде. Предпочтительношпинат не хра­нить, а использоватьтотчас же после срезания с грядки, таккак есть опасность преобразованияазот­нокислых солей, находящихся влистьях шпината, в азотнокислые соли,вредные для организма. Примя­тые ивялые листья употреблять нельзя. Салатиз шпи­ната лучше готовить сырым.

Салат изшпината с яйцом

250г шпината, яйцо, столовая ложка сливок.

Листья шпинаталучше рвать рукой, а не резать но­жом.Сложить горкой, присыпать крошкамисваренно­го вкрутую яйца, окропитьсливками.

Шпинат отварной

400 г шпината,3 столовые ложки сметаны, столо­ваяложка молотых сухарей.

Шпинат залитьедва подсоленным кипятком и датьвскипеть. Тотчас снять с огня, откинутьна дуршлаг, дать стечь воде, посыпатьмолотыми сухарями, окро­пить сметаной.

Шпинат с рисом

300 г шпината,0,5 стакана риса, столовая ложка измельченныхгрецких орехов, черный молотый перец.

Рис отваритьв кипятке. Объем воды должен в 3 разапревосходить объем риса. По готовностирис снять с огня и выложить в глубокоеблюдо. Измель­чить шпинат, густообсыпать им рис. Измельченные грецкиеорехи прогреть на сковороде и посыпатькашу.

Суп со шпинатом

200 г шпината,луковица, корень петрушки, клубенькартофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы,яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучокзеленого лука.

Репчатыйлук нашинковать и вместе с нарезаннымкартофелем бросить в кипяток. Кореньпетрушки наре­зать тонкими кружками.По готовности картофеля сдвинутькастрюлю на край плиты, измельчитьшпинат и бросить в кастрюлю, закрытькрышкой. Нежные ли­стья огороднойзелени мелко нашинковать. Сваритьвкрутуюяйцо,разрезать его на 4 части. Суп со шпина­томразлить по тарелкам, густо посыпатьзеленью и в каждую тарелку положить по1/4 яйца.

Шпинат отварной

400г шпината, 3 столовые ложки измельченных opexoe ,чайная ложка лимонного сока или столоваяложка белого сухого вина, чайная ложкарастительного масла .

Шпинат залитькипящей водой и варить при сильномнагреве 2 мин, откинуть на дуршлаг и датьстечь воде. Эту воду можно использоватькак напиток или для овощного супа. Орехислегка прогреть на сковоро­де, растолочьв ступке и обсыпать ими выложенный всалатную вазу шпинат. Облить шпинатподсолнечяым маслом, взбитым с виномили с лимонным соком.

Щи зеленые

4 клубнямолодого картофеля, 1 морковь, по пучкущавеля, укропа, петрушки, 200 г молодойкрапивы.

Молодуюкрапиву можно получать в течение всеголета, если срезать ее у корня и ждатьмолодой поросли.

Очиститькожуру картофеля салфеткой из грубогополотна, лук мелко нашинковать и ввестив кастрюлю вместе с картофелем. Зеленьтщательно промыть в хо­лодной воде,нежные стебли нарезать, старые —отбросить. Крапиву мелко нашинковать.Щавель тщательно промыть в холоднойводе и рукой разорвать на половинки.Когда картофель и лук будут готовы,бро­сить в кипяток крапиву. Натертуюна мелкой терке морковь, щавель и другуюзелень ввести в щи и дать им настоятьсяпод крышкой.

С зеленымищами очень хорошо комбинируются сваренныевкрутую яйца. Для тех, кто употребляетих, сварить вкрутую и обдать холоднойводой. Очистить, нарезать на четвертушкии положить в тарелки со ща­ми. Посыпатьготовое блюдо зеленью.

Суп из сельдерея

2 крупныекартофелины, клубень сельдерея, 2 корняпетрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложкипшеничной муки.

Картофельтщательно промыть, вырезать глазки инарезать вместе с кожурой. Сельдерейнатереть на терке и ввести в суп. Петрушкунарезать тонкими кру­жочками. Лук,очень мелко нашинкованный, кладут вместес картофелем. Если кто-то не переноситвкуса картофеля в кожуре, его следуетзаменить топинамбурром. Муку развестив чашке и влить в кастрюлю тонкойструйкой. Этот суп хорошо заправлятьмелко на­тертым тмином. Белый цветсупа хорошо оттенить 2—3 яркими ягодамибрусники или клюквы.

Суп-баланда

100 г молодогочертополоха, 100 г зеленого лука, по пучкуукропа и петрушки, 2 клубня картофеля,100 г крапивы, головка репчатого лука,3/4 стакана проращенной пшеницы.

В кипятокбросить нашинкованный лук, картофельнатереть на мелкой терке вместе скожурой. Нашинко­вать всю зелень,перемолоть в кофемолке зерна про­сушеннойпророщенной пшеницы. Муку развеститеп­лой водой и струйкой влить вбаланду, непрерывно по­мешивая.Нашинкованную зелень бросить в кастрюлюна 2 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты,запра­вить суп красным молотым перцем.

Соус из катрана

Коренькатрана, 2 столовые ложки пшеничноймуки, стакан овощного бульона, головкарепчатого лука.

Катраннатереть на мелкой терке или провернутьчерез мясорубку. Чтобы мельче размолотьдовольно грубый корнеплод, можнопровернуть его 2 раза. Взять сотейник снизкими бортами, налить в него овощнойбульон или чистуюводу.Когда вода закипит, бросить в кастрюлюмелко шинкованный лук, затем заваритьсоус из 2 столовых ложек пшеничной муки.Для этого размешать белую муку в чашкес прохладной водой и влить тонкойструйкой в кипящий бульон. Затем всы­патьперемолотый катран и, равномернопомешивая, довести до кипения. Снять согня, всыпать зелень, испо­льзоватькак соус.