вегетарианство видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен ячмень

все темы

Зерновые культуры

Зерно - для нас продукт первостепенный. Оказывается, жить на хлебе и воде не только можно, но можно жить очень хорошо! Особенно если есть специи и пряности, о домашней муке и о домашнем хлебе здесь.

Зимой, в самыйтрудный для человека период года, насс незапамятных времен выручают зерновыекульту­ры в сочетании с семенами иорехами. Зерна богаты белком и углеводами,а семена и орехи — белком и жи­ром.Что касается витамина С, необходимогочеловеку, его можно получить, потребляяплоды шиповника, не­много сушенойзелени, немного свежей, которая всегдадолжна расти на подоконнике, отвар изхвои.

Пророщеннаяпшеница

В технологииприготовления блюд по рецептам це­лебногопитания существует кулинарный прием,отсутствующий во всех других видахпитания: проращива­ние зерен пшеницы.

Эта несложнаяоперация позволяет за один-два дняувеличить содержание в пшенице витаминаЕ в со­тни раз, витаминов группы В —в 6 раз. Возрастает так­же концентрацияабсолютно необходимых нашему ор­ганизмуэлементов: железа, кальция, фосфора,магния и других. Пророщенная пшеницахорошо действует на иммунную систему.

Как жепроращивать зерно? Прежде всего егонеоб­ходимо перебрать, промыть ибыстро высушить или протереть влажнойсалфеткой. Зерно насыпают в 3—4 слоя вплоскую стеклянную, фарфоровую или вкрай­нем случае эмалированную посуду,увлажняют (но не заливают водой) инакрывают влажной салфеткой. Во­да(лучше родниковая) должна быть комнатнойтемпе­ратуры.

Существуетмнение, которого придерживаюсь и я, чторостки не должны превышать 1—2мм,так как при дальнейшем проращиваниивозрастают ингибиторные (то естьтормозящие пищеварение) свойства зерна.

Употреблятьпроросшее зерно можно в различных видах.Дети, например, просто поедают разбухшие,размягченные влагой зерна, называя ихорешками.

Мужчины,особенно если они не избалованы жен­скимвниманием, предпочитают поступатьиначе: два­жды прокручивают в мясорубкеразбухшие зерна, формируют из полученноймассы большую лепешку толщиной 2—3 сми выпекают в духовке. Однако я счи­таюэто нежелательным, поскольку термическаяобра­ботка снижает целебные свойствапродукта.

Крем изпроросшей пшеницы

У меня домаон стал традиционным. Зерно дробит­сяв однообразную массу в миксере, кофемолкеили мельничке, разводится водой илилюбым свежеприго­товленным овощнымсоком, лишь бы он не был слад­ким.Разведенная в чашке мука вливаетсятонкой струй­кой при постоянномпомешивании в воду, кипящую в чугункеили кастрюле с толстым дном.

Прелестьприготовляемого блюда зависит отдоба­вок. Это может быть слегкаспассерованный лук, ква­шеная капуста,нарезанная мелкими кусочками, поми­дорныйсок или даже паста, чесночное масло, мойлю­бимый соус с кунжутом или другиеспециальные заго­товки.

Крем можетбыть смягчен небольшим количествоммасла, желательно растительного, но неимеющего специфического запаха, —соевого, кунжутного, кукуруз­ного,оливкового. Не возбраняются, напротив,приветствуются природные пряности. Этопрежде все­го ароматная зелень —петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилики другие. Хорошо применять и восточ­ныепряности: корицу, гвоздику, душистыйгорошек, имбирь.