видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен чай ячмень

все темы

Блюда изтопинамбура

Рецепты с топинамбуром

Салат изтопинамбура

300 гтопинамбура, 100 г зеленогоо лука, по 50 гпе­трушки и укропа, столовая ложкамуки, один желток (для тех, кто ест яйца),0,5 стакана овощного бульона.

Кожица утопинамбура съедобная, поэтому чиститьего не надо, но следует тщательнейшимобра­зом отмыть клубни от земли. Дляэтого используют щетки. Клубни нарезаюттонкими пластинками, скла­дывают всалатницу, обсыпают зеленью и даютна­стояться под крышкой. Тем временемследует сварить соус бешамель, для чеговскипятить бульон и аккурат­но ввестив него прогретую на сковороде иразведен­ную затем в теплой воде муку.Для тех, кто употреб­ляет яйца, желтокразболтать в чашке с мукой и тон­койструйкой влить в бульон, постояннопомешивая. Все это проделывается намалом огне, чтобы бешамель не заварился.В соус ввести пряности, которые сделаютего более вкусным и полезным.

Салат изтертого топинамбура и моркови

200 гтопинамбура, 200 г моркови, пучок огороднойзелени и зеленого лука.

Тщательнопромыть корнеплоды, натереть их намелкой терке, заправить мелко шинкованнойзеленью и полить заправкой для салатовпо вкусу хозяйки. Я обычно употребляюзаправку из лимонного сока с подсолнечныммаслом и медом. Для этого использует­сячайная ложка растительного масла, 2чайные ложки лимонного сока, небольшоеколичество меда. Лимоны стали слишкомдороги, поэтому их сок можно заме­нитьбелым вином или соком клюквы. В этомслучае салат можно украсить яркимиягодками клюквы.

Суп с топинамбуроми сельдереем

200г топинамбура, 200 г сельдерея, кореньпетрушки, столовая ложка муки, зеленьпетрушки и 4 ложки сметаны для тех, ктоее употребляет.

Чисто промытыекорнеплоды натереть на мелкой терке иотварить в 1 л родниковой воды. Сельдерейва­рится несколько дольше, чемтопинамбур, поэтому в кипяток надосначала бросать сельдерей, через 3 мин— петрушку, а затем — топинамбур.

Отварнойтопинамбур обладает удивительнопри­ятным вкусом, слегка напоминающимвкус груши. На сухой сковороде прокалитьдо кремового цвета муку и заправитьсуп,датьему настояться и подать к столу вбульонных чашках. Украсить суп зеленьюи какими-нибудь ягодами.

Рисовая кашас топинамбуром

Стаканнешлифованного риса, 200 г топинамбура,2 луковицы, зеленый лук, огородная зеленьи крапива, специи (растертые семенакинзы и немного красного пер­ца).

Вскипятить2,5 стакана воды, в кипяток засыпать риси дать вскипеть сначала на большом, азатем на медленном огне. Нашинковатьмелко зелень и лук, не­большими кубикаминарезать топинамбур. Лук ввести, когдарис еще не доварен, а топинамбур — когдарис практически готов. По готовностириса отставить его на край плиты, вмешатьтуда мелко нарезанную зелень и специи.Дать настояться и разложить по тарелкам.Для нашей кухни очень удобны тарелки,напоминаю­щие пиалы.

Топинамбур ссушеным красным болгарским перцем

500 гтопинамбура, стручок сладкого перца(на зиму непременно следует запастисушеный перец и перемалывать его вкофемолке), 3 луковицы, 2 столовые ложкисушеной крапивы, для тех, кто употребляетрастите­льное масло или сметану,—столовую ложку того или другого. Смешиватьрастительные жиры с животными никогдане следует.

Тщательнопромытые клубни топинамбура наре­затькубиками 2x2x2 см. В толстостенную кастрю­люналить 3/4 стакана воды и отварить мелконашин­кованный репчатый лук. Когдаон станет мягким, зало­жить в кастрюлютопинамбур, закрыть крышкой и варитьпримерно 2 мин. После закипания ввестиперемолотые перец и крапиву. Когдажидкость закипит, отод­винуть кастрюлюна край плиты и дать блюду настоя­тьсянесколько минут.

Рагу избаклажанов, помидоров и топинамбура

250 гтопинамбура, 250 г баклажанов, 200 гпоми­доров, 3 луковицы, укроп, петрушкаи зелень лука.

Нарезатьтопинамбур толстыми листиками, бакла­жаныочистить от кожицы, нарезать кружочками,проследить, чтобы не попал горькийбаклажан. Налить в толстостенную кастрюлю3/4 стакана воды, отварить мелконашинкованный лук, а затем баклажаны.Варятся они около 3 мин, затем в кастрюлюкладут топинамбур и варят еще 2 мин.После этого кастрюлю отставляют на крайплиты, кладут в нeeмелко шинкованные по­мидоры, даютблюду настояться и густо посыпают мелкошинкованной огородной зеленью.

Топинамбур

Топинамбуркак таковой

400 г клубнейтопинамбура.

Тщательнопромыть клубни, натереть их на мелкойтерке, разложить по тарелкам и политьсоусом. К это­му бяюду больше всегоподходит заправка из белого сухогостолового вина. Столовую ложку винанадо подсластить одной чайной ложкоймеда.