видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен чай ячмень

все темы

Помидоры

Помидорыможно отнести к наиболее вкусным исо­чным овощам. Сравнительно недавнокрасочный куст помидоров с яркимиягодами считался ядовитым ра­стением.Потом их реабилитировали, но все жеболь­ные, страдающие подагрой,полиартритом или ревма­тизмом, считали,что помидоры для них недоступны. Сейчасположение изменилось, помидоры признаныполезным растением. Теперь даже люди,страдающие мочекаменной болезнью,употребляют помидорный сок и едят салатыиз свежих помидоров. Я продолжаюнастаивать, что консервированная пищанепригодна для человека, но использоватьпасту-пюре, пастеризованные помидоры,всевозможные заготовки и даже со­леныепомидоры как приправы считаю возможным.

Помидорыочень красочно выглядят в домашнихцветочных горшках, когда их передзаморозками выка­пывают из грядки ипереносят в комнату. Я очень лю­блювыкопать из грядки куст с зеленымипомидорами, поместить его в прохладноесветлое помещение и к ново­годнемустолу вместо салата подать куст помидоров,усыпанный ярко-красными ягодами.

Сок из красныхпомидоров

1кгспелых помидоров, 150 г сельдерея, 200 гмор­кови, черный молотый перец.

Все продуктыпропустить через соковыжималку, сокзаправить черным перцем с мелко нарезаннойзеленью петрушки, кинзы или тархуна.Приготовленный таким образом сок украситваш стол. Подавать его нужно в стеклянныхкувшинах.

Супс соком красных помидоров

0,5 кгпомидоров, 2 картофелины, 2 моркови,корень петрушки, репа, 2 головки репчатоголука, столовая ложка растительногомасла.

На дно чугуннойобливной кастрюли налить не болеестакана воды. Когда она закипит, прибавитьстоло­вую ложку растительного масла.Нашинковать все ово­щи и поочереднозаложить в кастрюлю. Сначала поло­житьдовольно мелко нашинкованный картофельс ко­журой и довести его до полуготовности,затем — мелко шинкованный лук, затемостальные овощи. Потушить все подкрышкой, сдвинуть кастрюлю на крайплиты, вмешать в тушеные овощи оченьмелко нарезанный или раздавленный зубокчеснока, посыпать красным перцем и мелкошинкованной зеленью. Тем временем изпомидоров сделать свежий сок. Помидорынадо пропустить через соковыжималкуили через мясорубку и влить в полученнуюмассу горячие тушеные овощи. Вы получитеочень вкусный суп. Если он предназначендля праздничного стола, можно в каждуютарелку по­ложить по чайной ложкесметаны.

Салат изпомидоров с орехами и чесноком

400 г помидоров,головка репчатого лука, 100 г очищенныхгрецких орехов, 5 зубочков чеснока,черный молотый перец, 2 столовые ложкирастительного масла.

Прогреть насковороде орехи и растолочь их на до­скескалкой. Чеснок очень мелко нашинковатьили раз­мять в чесночнице. Нарезатьпоперек помидоры, пере­мешать их столчеными орехами и чесноком, политьмаслом. Положить в салатницу и сверхупосыпать ли­стиками молодой кинзы ипетрушки, перед подачей на стол охладить.

Салат изпомидоров с огурцами

300 г помидоров,200 г огурцов, 100 г шнитт-лука.

Наиболееправильно подавать на стол салат изце­лых помидоров и огурцов, но лукследует при этом нашинковать и положитьгоркой. Если помидоры или огурцы слишкомкрупные, их можно нарезать на лом­тикии разложить на блюде. Каждый может взятьсебе на тарелку то, что он хочет, разрезатьпомидоры и огурцы так, как ему нравится,и посыпать шинкован­ным шнитт-лукомпо своему вкусу.

Салат изпомидоров с зеленым горошком

300гпомидоров, 300 г зеленого горошка (свежего,сушеного или мороженого), пучок огороднойзелени.

Отваритьгорошек до готовности, на бульонепри­готовить соус бешамель. Готовыйгорошек выложить горкой, посыпать мелкошинкованной зеленью и по­лить соусом.Разложить на блюде целые небольшиепомидоры из расчета два помидора начеловека.

Помидоры сбрынзой

8 красныхпомидоров, 100 г брынзы, 100 г молодыхогурцов, кинза, петрушка и укроп.

Помидорыразрезать поперек пополам и разложитьна блюде разрезом вверх. Молодые огурцы,также разрезанные пополам, положитьмежду ними разрезом вверх. На каждуюполовинку помидора кучкой поло­житьбрынзу, натертую на крупной терке.Украсить брынзой и огурцы. Все блюдозасыпать шинкованной огородной зеленью.

Помидоры,фаршированные овощами

12 помидоровсреднего размера, 300 г моркови, 100 г корняпетрушки, 200 г корня сельдерея, 3 головкирепчатого лука, 2 зубка чеснока, красныйперец, 100 г брынзы, пучок зелени, столоваяложка подсолнечного масла.

Приготовитьпомидоры для фаршировки. Чайной ложкойизвлечь из них сердцевину, но оставитьдоста­точно мякоти, чтобы они сохранялиформу. В неболь­шом количестве водыс ложкой подсолнечного масла потушить,как в прежних рецептах, нашинкованныеовощи, но в массу овощей положить иизвлеченную из помидоров мякоть. Тушеныеовощи охладить, посы­пать краснымперцем. Можно применить и растертые впудру мускатный орех, корицу, имбирь.Нафарширо­вать помидоры, уложить ихна блюдо, сверху аккуратно положитьнебольшой горкой брынзу, натертую накрупной терке. Если останется тушеныйфарш, можно положить его горкой в серединеблюда и расположить помидоры вокруг.Горку из тушеных овощей украсить брынзойи зеленью.

Помидоры схреном

б помидоровсреднего размера, 2 головки лука, пучокогородной зелени, 200 г хрена, столоваяложка муки, 3 столовые ложки сметаны.

Хреннатереть на мелкой терке или дваждыперемо­лоть в мясорубке. В сотейникналить стакан воды, вскипятить и отваритьмелко нашинкованный лук. За­тем всотейник ввести сметану, в кипящую массуполо­жить хрен, отваривать его намедленном огне пример­но 5 мин. Загуститьмассу мукой, снять с огня, охладить.Помидоры разрезать пополам, положитьразрезами вверх, разложить на помидораххрен и посыпать вceмелко шинкованной зеленью.

Помидоры срисом

10 помидоровсредней величины, стакан риса, 50 гочищенных грецких орехов, луковица,пучок огородной зелени, столовая ложкаподсолнечного масла.

Отварить рисв 1 л воды, откинуть на сито, немногосдобрить подсолнечным маслом, в которомс водой тушился шинкованный лук.Приготовить помидоры для фаршировки.Извлеченную из помидоров массу положитьв отварной рис, все перемешать инафаршировать помидоры. Уложить их всотейник или глубокую сковороду,сбрызнуть подсолнечным маслом и поставитьв духовку.

Помидоры,фаршированные грибами с рисом

10 красныхпомидоров (они должны быть твердые исвежие), 300 г свежих или 100 г сушеныхгрибов, 3 головки репчатого лука, молотыйчерный перец, огородная зелень, 0,5 стаканариса, 15 листьев салата.

Рис отваритьв 1 л воды до полной готовности, от­кинутьна сито. Сварить грибы в 2 стаканах воды,нашинковать мелко лук и потушить внебольшом количе­стве грибного отвара.Грибы нашинковать, смешать с рисом, тудаже вмешать орехи, прогретые на сковоро­деи раздавленные скалкой на доске. Опылитьрис чер­ным перцем, слегка сбрызнутьрастительным маслом, смешанным с грибнымотваром. Охладить. Отрезать со стороныплодоножки «крышечки» помидоров, вы­нутьложкой мякоть, дать стечь соку инафаршировать помидоры рисом с грибами.Из вынутой мякоти сде­лать фарш слистьями салата и положить вместокры­шечек на фаршированные помидоры.На плоском блю­де разложить листьясалата, на них, как на салфетке, поместитьфаршированные помидоры.