ананас бананы видовое питание человека выпечка дынное дерево здоровое питание зелень молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи папайя приправы разное рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло фейхоа фрукты хлеб хранение продуктов экзотические рецепты

все темы

Соусы Шаталовой

Этот раздел EDKA.ru - публикация книги Галины Шаталовой - КРАТКИЕ ВЫДЕРЖКИ. Где купить книгу - написано в первой статье этого раздела.

Одно толькоперечисление введенных в культуру идикорастущих овощей, злаков, плодов,трав, которые могут употреблятьсячеловеком в пищу, заняло бы не­маловремени. Причем следует иметь в виду,что расте­ния, хорошо известные,скажем, в средней полосе Рос­сии,зачастую неизвестны в Закавказье,Средней Азии и тем более в тропическихлесах Африки или Латин­ской Америки.Поэтому последуем мудрому совету КозьмыПруткова и не станем пытаться объятьне­объятное.

Поговорим отех культурах, которые вот уже многостолетий, а то и тысячелетий служатчеловеку естественной пищей, даруя емуздоровье. Тем более что знания, о них,как правило, скупы и отрывочны, а целебныесвойства нам чаще всего просто неизвестны.По­стараюсь восполнить этот пробели рассказать не толь­ко о самих этихкультурах, но и о тех питательных ицелебных блюдах, которые из них можнопригото­вить.

Но преждехочу хотя бы коротко остановиться натаких важнейших элементах целебногопитания, при­дающих блюдампривлекательность и изысканный вкус,как соусы, приправы и пряности. Вдальнейшем вы сами убедитесь, что безних просто немыслима кухня натуральногопитания.

Это рецепты из книги Галины Шаталовой. Начало книги (общая информация по питанию) - на EDKA.ru здесь, в разделе Здоровое питание и образ жизни.

Соусы

В нашемисключительно простом, без разносолови деликатесов, питании любое блюдо можносделать привлекательным, если использоватьсоусы, приправы и пряности. Хранитьпряности целесообразнее всего встеклянных банках с притертой пробкой.Помню, еще в юности меня пригласила ксебе немка-кулинарка. По­разил порядокна ее кухне, особенно у стола с припра­вами.На полочках, словно солдаты в строю,стояли банки. На каждой своя надпись:«Анис», «Тмин», «Ко­рица», «Перецгорький», «Перец душистый». В боль­шихбанках хранились петрушка, сельдерейи многие другие травы. А самые маленькиебаночки были напол­нены драгоценнымиюжными пряностями. Сегодня, пожалуй, ниодна хозяйка в нашей стране не можетпо­хвалиться тем разнообразиемпряностей, комбинируя которые пригласившаяменя кулинарка создавала вол­шебныеблюда. Но даже при том относительнонебога­том выборе специй и пряностей,которые можно найти на наших рынках ив магазинах, умелая хозяйка приго­товитне только полезное, но и вкусное блюдо.

Мой любимыйсоус

Преждевсего, почему я так люблю этот соус. Егоосновная составляющая — это морскаякапуста, кото­рая, как и другие морскиеводоросли, исключительно богата микро-и макроэлементами. Загрязненностьвнешней среды ослабляет сопротивляемостьчеловече­ского организма, поэтомунам необходимо получать достаточноеколичество усвояемых элементов, тембо­лее, что недостаточность такихэлементов, как, напри­мер, кальций илиселен, опасна при современной радиа­ционнойобстановке. Известно, что хром помогаетста­билизировать содержание сахарав крови, йод укре­пляет щитовиднуюжелезу, железо способствует обра­зованиюэритроцитов и блокирует поглощениеплуто­ния. Магний и калий помогаютподдерживать баланс напряженностиводородных ионов во внутренней средеорганизма, цинк укрепляет клеткиголовного мозга. Витамин B₁₂способствует кроветворению, нормали­зуетдеятельность центральной нервнойсистемы, бло­кирует поглощениерадиоактивного кобальта. Можно было быперечислить еще некоторые положительныесвойства морской капусты,но каждый должен знать, что этот продуктособенно полезен сегодня в обстанов­кеповышенной радиации. Итак, готовим соус.

1 стакансушеной морской капусты, 2,5 стаканакипятка, 3 столовые ложки семян кориандра,1 столовая ложка семян тмина, 5—6 зерендушистого горошка, 1—2 звездочки бадьяна,2—3 бутона гвоздики, 1—2 чайные ложкипорошка из корня имбиря, 10—12 среднейвеличи­ны головок репчатого лука,100—150 г подсолнечного или кукурузногомасла.

Сушенуюморскую капусту (удобнее всего изаптеч­ного пакета) всыпать в литровуюбанку, залить крутым кипятком, накрытьсалфеткой и дать набухнуть. Пере­молотьвсе пряности, смешанные вместе, вкофемолке. Пряную муку всыпать в набухшуюкапусту и тщатель­но перемешать.Головки лука очистить и нашинковатьвозможно мельче. Если вы любите чеснок,можно до­бавить 4—5 зубков. Лук тщательновмешать в соус, до­бавить растительноемасло по вкусу. Вымесить лож­кой, какбы вбивая воздух в соус. На следующийдень со­ус готов. Он может хранитьсяв холодильнике неделя­ми, но каждыйраз при употреблении можно егови­доизменять. Выложить ту порцию,которую вы наме­тили израсходовать,в салатную вазочку или просто в глубокуютарелку. Вмешать стакан огороднойзеле­ни, предварительно мелконашинкованной. Допустима смесь любыхогородных культур (листья свеклы, репы,редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуречнойтравы и даже тех трав, которые мы привыклисчитать сорня­ками — мокрица, сныть,кислица, сурепка). Можно взять такжемолодые листья липы, крыжовника,смо­родины. Не забудьте и о весеннихцарицах нашего сто­ла — крапиве иодуванчике. Можно взять нескольколистиков лебеды клевера, пастушьейсумки, но с клеве­ром нужно бытьосторожным мужчинам с ослабленнойполовой функцией. Мне думается, что привыборе трав, так же, как и грибов,достаточно знать их ядовитые виды,которых в средней полосе России не такуж много. Так, дурман или бледная поганкаизвестны всем. Листья, цветки и корнидурмана могут быть употреблены толь­коспециалистами исключительно в лечебныхцелях. Бледная поганка, мухомор, ложныеопята также пре­красно известны. Имиможет пользоваться только бо­льшойспециалист и тоже только в лечебныхцелях. Мы же говорим о повседневномпитании.

Когда выготовите мой любимый соус, можно вспомнитьи о цветках шиповника, розы, жасмина,ли­повом цвете, о великолепных душистыхцветках белой акации, о молоденькихлистьях хрена, о нежно-зеленых листочкахподорожника — обо всем том, что украшаетнашу жизнь и сопровождает нас. Мойлюбимый соус — это та приправа, котораядает вам возможность по­дать к своемустолу то, что вы прежде совершеннона­прасно считали несъедобным, и вполной мере оценить высокие вкусовыекачества и питательность назван­ныхздесь и многих других видов растений,грибов и цветов.

Мой любимыйсоус с ранней весенней зеленью

Пучок зеленимолодого пастернака, по 2—3 молодыхлистика смородины, крыжовника и лимонника.Корень пастернака уступает по вкусу,запаху и составу ми­кроэлементов ивитаминов многим овощам, но чем онпримечателен — это обилием зеленоймассы ранней вес­ной. Грядки еще пусты,а оставленный с осени пастер­накрадует своей зеленью. Можно добавить имолодень­кий лист хрена.

Зеленьтщательно промыть и нашинковать возмо­жномельче. В чашке или салатной вазе всетщательнно размешать с соусом, окропитьсоком лимона, апельси­на или яблока.Сок всегда можно заменить чайной лож­койбелого сухого вина. Соус готов. Этимсоусом мо­жно приправить размолотыезерна свежепророщенной пшеницы. Получитсясероватая масса, которая может быть увас к завтраку ежедневно. В соусе, которыйя ре­комендую, вы найдете витамины,микроэлементы и минеральные вещества,недостаток которых особенно остроощущается весной. Но должна сказать,что если вы этот соус будете заглатывать,как лекарство, и при этом морщиться, толучше забудьте о нем и приготовь­течто-нибудь другое. Если соус не радуетсвоим вкусом, проверьте правильностьприготовления блюда.

Соус зеленый

200 г листьевкресс-салата, чайная ложка растите­льногомасла, столовая ложка лимонного сока,0,5 чай­ной ложки меда.

Из лимонногосока, масла и меда взбить соус. Об­датькипятком листья кресс-салата. Откинутьна дур­шлаг. Выложить салат в вазочку,облить соусом, укра­сить яркой ягодой.

Мой любимыйсоус с кунжутом

Стаканмоего любимого соуса, стакан кунжута,чайная ложка морской соли.

Слегкаобжарить семена кунжута в нагретойсково­роде без масла. Добавить морскойсоли и прогреть не более минуты. Затемрастолочь семена кунжута в ступ­кеили раздавить их бутылкой на кухоннойдоске. Сме­шать ингредиенты соуса иупотреблять его с отварным рисом.

Как я заметила,этот соус действует благотворно принарушении водно-солевого обмена в томслучае, если человек употребляет маложидкости.

Соус бешамель

Стакановощного бульона, 2 столовые ложкипше­ничной муки, пряности, чайнаяложка топленого масла.

Муку длясоуса желательно приготовитьсамостоя­тельно, перемолов в кофемолке7—8 столовых ложек пророщенной пшеницы.В эмалированной сковороде вскипятитьстакан наваристого овощного бульона,раз­вести муку в чашке с теплой водойи тонкой струйкой влить в кипящий намедленном огне бульон. При по­стоянномпомешивании доварить соус до готовности,то есть до того момента, когда он загустеети появятся отдельные пузырьки — начнетсякипение. Соус охла­дить, сдобритьпряностями по вкусу.

Соус нз сои

500гсоевых бобов, 100 г соевого масла, 2—3 гсушеного имбиря, 5звездочекбадьяна, 5 г куркумы, 0,5 чай­ной ложкикрасного горького молотого перца, 5горош­ков душистого перца, зернакориандра, 5 головок лука, 2—3 бутонагвоздики.

Соевые бобызамочить на 2—3 суток, меняя водуне­сколько раз в день. Затем слитьводу, залить свежей и поставить на огоньна 1,5 ч. Слить воду, залить све­жую иварить вновь до готовности. Мягкие бобырасте­реть в миске, протереть черездуршлаг или перемолоть в мясорубке.Если масса получится слишком густой,прибавить стакан бульона, в которомварились бобы. Все специи перемолоть вмуку и втереть в пюре. Расте­реть соус,который напомнит вам вкусный паштет.Его можно подавать как самостоятельноеблюдо, а также заправлять им салаты,соусы, супы. По вкусу можно прибавить100—150 г растительного масла. Очень вкусноприправить бобовый паштет соевымсо­усом.

Соусиз бобов сои отличается питательностью,од­нако следует помнить, что бобыобладают свойством ингибиторов протиназ.С одной стороны, это делает их прекраснымиантиканцерогенами, что подтверждаетсямногими исследователями. Вместе с теместь немало людей, которые, как я замечала,переносят бобы дово­льно плохо. Этообъясняется тем, что ингибиторы про­тиназ,снижая содержание вредных белков ворганизме человека, могут снизить иобщий уровень усвоения пи­щевыхвеществ. Такое явление характерно преждевсего для недостаточно здоровых людей.Потребляя полно­ценные продукты внашем целебном питании, мы не знаемподобных неприятностей. Поэтому сначаланадо перейти на наше питание в системеестественного оздо­ровления и лишьзатем, восстановив природную белко­вуюустойчивость организма, переходить наежеднев­ное потребление небольшойпорции бобовых. Это чрез­вычайножелательно в связи с загрязнениемокружаю­щей среды, в условиях которойминеральный обмен у людей, потребляющихмясные н «оптимизирован­ные» продукты,лишенные всех свойств живого, крайненеустойчив.