вегетарианство видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен ячмень

все темы

Рис

Изучаяматериалы двух международных конферен­ций,посвященных работам выдающегося ученогои врачевателя Дж. Озавы, я заметила,какое исключите­льное внимание былоуделено на них рису. Испытав эту культурув целебном питании, я убедилась висключи­тельных свойствах риса,свойствах, ставящих его в некоторыхотношениях даже выше милой нашему сердцупшеницы.

Следуетсказать, что сортов риса, которым питаетсяполовина мира, около двухсот. Однако мыне избало­ваны подобным разнообразием.У нас в стране мы по­льзуемся темподобием настоящего риса, которое кто-тогде-то купил по дешевой цене, сэкономивна нашем здоровье. В магазине можнокупить рис шлифованный или сечку. Чтокасается последней, то ее следуетрас­сматривать просто как бракпроизводства.

Шлифованныйрис требует особого разговора. На­деюсь,читая мою книгу, вы прониклись мысльюо необходимости сохранять целостностьпродукта и его биологические свойства,главное из которых — способностьвоспроизводить жизнь. Что касаетсяриса, то у него при шлифовании не то чтозародыша, но и ко­жицы вместе сбелково-преобразующими ферментами неостается.

Рис в оболочкеможно приобрести в комиссионных магазинахили у частников-производителей. Намчаще всего привозят с юга обдирный рис,у которого с зерна снята кожура, нобелково-преобразующий слой остав­ленвместе с зародышем. Биологическиесвойства про­дукта ослаблены, но внезначительной степени. Шлифо­ванныйже рис, поступающий в государственнуютор­говлю, — это неполноценный продукт.Он не может в полной мере усваиватьсянашим организмом, потому что лишенестественных ферментов, преобразующихкрахмал в усвояемые сахара. Почему женаша торговая сеть так охотно идет нато, чтобы торговать неполно­ценнымипродуктами питания? Ответ один — этоудоб­но. Дело в том, что рис в оболочке,как и шлифован­ный, не поражаетсяпаразитами. Но нужный нам не­шлифованныйрис без грубой оболочки охотно поедаетшашель (шлифованный рис, как и нам, шашелине ну­жен). Думаю, что можно было бынайти и другой вы­ход, скажем, удалятьоболочку непосредственно перед продажейриса. Тем более, что срок храненияполно­ценного продукта достаточнодлителен. Узбеки, тад­жики, киргизы —все те, кто производят рис и знают в немтолк, никогда не готовят свой плов изшлифован­ного риса.

Приступая кприготовлению блюд из риса, имейте ввиду, что, если вы хотите сварить плов,где рисинки отделяются друг от друга,нужно брать воды примерно вдвое большепо объему, чем риса. Если вы любитеразварной рис, то пропорция риса и водыдолжна со­ставлять 1:4. Возможны ипромежуточные варианты.

Для густойкаши следует использовать чугуннуюобливную кастрюлю, но в идеале следуетготовить в глиняном горшке, пользуясьрусской печкой.

Рисоваяпохлебка

2—3клубня топинамбура или 2 клубня картофеля,корень петрушки, головка сельдерея, 3луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровыйлист, бутон гвоздики, 2—3 го­рошиныдушистого перца, 4 десертных ложкиконсервированного зеленого горошка,столько же брусники или клюквы, 3/4 стаканариса.

Рисоваяпохлебка должна быть белого цвета,поэто­му клубни картофеля следуеточистить и нарезать кубиками. Топинамбурочищать не нужно, у него кожура приотваривашш принимает цвет перламутра.Сельде­рей и петрушку натереть намелкой терке. Луковицы мелко нашинковатьи ввести в похлебку. Лавровый лист идушистый перец придаст похлебке приятныйаромат.

Рис перемолотьв муку в кофемолке. Если нет ко­фемолки,можно 2 раза пропустить через мясорубку,но тогда варить его нужно немного дольшеи вводить в похлебку только послекартофеля. Рис, перемолотый в муку,заваривается в похлебке в течение одноймину­ты, поэтому его можно вводить поготовности карто­феля.

Рисовуюпохлебку красиво посыпать зеленымгоро­шком и яркими ягодками брусникиили клюквы. Если готовить летом, то можноприбавить 3—4 ягодки чер­ной и краснойсмородины. Такой суп особенно нра­витсядетям.

Рис с моимлюбимым соусом

0,5стаканариса, 2 стакана воды, 2 столовые ложкисоуса, пучок зелени.

Вскипятитьводу, всыпать рис. Когда вода вновьза­кипит, оставить кастрюлю на небольшомогне. После того как рис разварится,дать ему слегка остыть, вме­шать соус,разложить по тарелкам и густо обсыпатьзе­ленью. Если вы любите доводить кашидо готовности под «бабой», рис будетвкуснее.

Пикантныйзимний салат из риса

0,5 стаканариса, стакан кипятка, 2 маринованныхогурца, 4 луковицы.

Вкипяток всыпать рис. Дать прокипеть 3—4мин и поставить кастрюлю под войлочную«бабу». Тем вре­менем отварить вкипятке луковицы в шелухе. Перева­риватьголовки лука не рекомендуется. Вынутьиз ки­пятка луковицы, освободить отшелухи и надрезать каждую по бокам доцентра. Осторожно разобрать лу­ковицына отдельные слои, подготовить их кфарши­ровке. Из готового риса,смешанногос моим любимым соусом, скатать шарики,которыми фаршируется каж­дый «листик»лука. Положить фарша нужно столько,чтобы «листик» свернулся в трубочку.Разложить фар­шированный лук надесертные тарелки, украсить веточ­камизелени, четвертушками огурца или ягодамипо се­зону. Фаршированный лук готовитсяочень быстро, но создает впечатлениесложного кулинарного изделия. Этимможно воспользоваться, когда вы будетегото­вить праздничный ужин. На большомплоском блюде можно разложить свежиефаршированные помидоры, свежиефаршированные огурцы, отварные клубнифар­шированного картофеля, репу,баклажаны и другие овощи, которые высможете купить на рынке. Не забу­дьтеи о капустных рулетиках, описанных выше.Особым украшением на вашем блюде будетфаршированный лук с его нежнымперламутровым блеском.

Рис с миндалем

100 г риса,стакан кипятка, 50 г очищенного миндаляили фундука, чайная ложка соевого соуса.

Сварить рис.Одновременно прогреть миндаль или орехина сковороде. Прогревать орехи следуетнепре­рывно потряхивая сковородкунад огнем. С орехов при этом частичнослущивается кожица, а миндаль начи­наетслегка поблескивать. Прогретый миндальили оре­хи раздавить на доске скалкой.Положить миндаль в отварной рис,приправить соевым соусом и выложить наблюдо. Горку отварного риса присыпатьорехами. Блюдо можно подавать в тепломи холодном виде.

Салат из риса

200 г риса,2 клубня сельдерея, одна морковь, 2 гoловкирепчатого лука, корень петрушки, 2столовые яожки рубленого ядра грецкогоореха, пучок кресс-салата, 2 столовыеложки моего любимого соуса, столоваяложка лимонного сока, 2—4 ломтика лимона.

Отваритьрис, слегка протомить в толстостеннойкастрюле овощи. Приготовить приправуиз лимонного сока с моим любимым соусом.Это блюдо можно по­давать к праздничномустолу в салатной вазе, украсив еголомтиками лимона. Мой любимый соусследует разбавить лимонным соком ивмешать в него рубле­ный кресс-салат.

Рис с ячменеми тертой лимонной кожурой

100 г риса,100 г ячменя, столовая ложка цедры ли­мона,пучок укропа, пучок петрушки, 4 зубкачеснока.

В кипящуюводу засыпать перебранный рис. Ячменьпредварительно прогреть на сухойсковороде. Зернышки при этом вздуваютсяи приобретают краси­вый золотистыйцвет и специфический вкус. Пережи­гатьячмень нельзя, так как в нем появляетсяоксиме-тилфурол. Ячмень долго варится,поэтому целесо­образно предварительноразмолоть его в кофемолке. Воды онтребует в пропорции 1:3 или 1:4, поэтомуки­пятка в кастрюле должно быть неменее 400—500 г. Если у вас ячмень превращенв муку, требуется допол­нительно чашкаводы, чтобы развести ячменную муку

и струйкойвлить ее в кастрюлю с полуготовым рисом.Когда вода закипит, снять кастрюлю согня и поме­стить под «бабу». Темвременем лимонную цедру сме­шать смелко шинкованной огородной зеленью,доба­вить мелко измельченный чеснок,ввести все эти компо­ненты в отварнойрис с ячменем.

Рисовая кашас овощами и черносливом

100 г риса,1 морковь, 200 г капусты брокколи илицветной, пучок огородной зелени, головкарепчатого лу­ка, 3 штуки соленогочернослива (можно заменить су­шеным),2 столовые ложки растительного масла.

Взять2 кастрюли. В толстостенной кастрюлеотва­рить рис. Воды взять в пропорции1:3.В другуюка­стрюлю, или лучше в чугунок, налитьне более 3/4 ста­кана воды и, когда оназакипит, добавить масло, поло­житьпредварительно нашинкованный лук. Затемна­шинковать морковь, разобрать цветкиброкколи или цветной капусты и положитьв кастрюлю, а затем — из­мельченныйсоленый чернослив.

К сведениюхозяек: соленый чернослив обладаетудивительно приятным запахом и вкусом.В Японии принято потреблять его натретий год после засолки. Засаливаю ячернослив в пятилитровой стекляннойбан­ке, пересыпая уложенные слоямисливы мелко перемо­лотой морскойсолью и пряностями. Рис можно дове­стидо готовности на огне или под войлочной«бабой». Смешать тушеные овощи с кашейи тщательно разме­шать. Выложить вглубокое блюдо и присыпать мелкошинкованной огородной зеленью.

Рис на молочкеиз отварных семечек подсолнуха

0,5 стаканариса, стакан неочищенных семянподсол­нечника, столовая ложка моеголюбимого соуса.

В толстостеннуюкастрюлю налить стакан воды, вскипятитьи сварить рис. Довести его до полуготовно­сти,а затем поставить под войлочную «бабу».Тем вре­менем прогреть на сковородесемена подсолнуха, пере­молоть их вкофемолке в муку и сварить в кипятке(соотношение муки и воды 1:2). Кипят семечкина ма­лом огне не больше 5 мин. Полученнуюмассу взбол­тать ложкой и процедитьчерез сито. Процеженную жидкостьсоединить с моим любимым соусом иразме­шать с готовым рисом.

Салат с рисомпо-испански

300 г отварногорассыпчатого риса, 250 г сладкогоболгарского перца, 250 г помидоров, 2головки репчато­го лука, столоваяложка сухого вина или лимонного со­ка,2 столовые ложки растительного масла,огородная зелень.

Рис отваритьв соответствии с предыдущими рецеп­тами.Из перца удалить семена, после чегонарезать его полосками. Лук мелконашинковать. Помидоры разре­зать на4 части. Все продукты смешать и заправитьод­ной столовой ложкой сухого винаили лимонного сока, смешать с двумястоловыми ложками растительного масла.Полить салат, выложить его в салатнуювазу и украсить веточками зелени.

Салат изквашеной капусты с рисом

400 г отварногориса, 200 г квашеной капусты, сто­ловаяложка моего любимого соуса, столоваяложка томатной пасты.

Отварить рис(соотношение риса с водой 1:2), дове­стидо готовности под «бабой». Смешать рисс кваше­ной капустой. Мой любимый соусразмешать с томат­ной пастой и вбитьв салат. К столу можно подавать в холодномвиде.

Особый салатс рисом

Его можноподавать гостям, которые еще не знако­мыс нашей системой, и им могут показатьсяневкусны­ми блюда, где масла, дажерастительного, очень мало или вовсенет.

150 г риса,50 г растительного масла, 500 г воды, 2столовые ложки моего любимого соуса.

Промытый иобсушенный рис насыпать в кипящее маслопри постоянном помешивании. Рисовыезерна приобретут кремовый оттенок.Одновременно в другой кастрюле довестидо кипения воду, залить ею рис, и проварить.Поставить под «бабу». Через 15 мин са­латс рисом будет готов. Подавать его можнохолод­ным с нарезанным зеленым луком.Для нашего стола в этом блюде тепловаяобработка чрезмерна, поэтому готовятего очень редко и только для праздничногостола.

Рисовый супс брынзой

Такиеделикатесы, как брынза или яйца,допускают­ся целебной кухней какпраздничное блюдо. Поэтому готовитьего каждый день нежелательно. Брынзамо­жет быть на столе только в видебольшого исключения.

100 г брынзы,1 картофелина, 2 головки репчатого лука,корень моркови, корень петрушки, пучоксельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольшихпомидора.

В кастрюлюс кипятком бросить перебранный и промытыйрис. Лук нашинковать и бросить в рис,когда он почти готов. Очистить и нарезатьпетрушку и морковь кружочками и броситьв суп. Картофель на­тереть на мелкойтерке, ввести в суп и снять с огня. Мелконашинковать сельдерей, всыпать в суп идать ему настояться под крышкой. Разлитьпо тарелкам и украсить свежими помидорами,нарезанными кру­жочками.