Смотрите статью - собираем 
Тематические разделы: самые важные рецепты зож, видовое питание человека, рецепты
Дата публикации: 8 февраля 2007 08:50
Добавил: admin
Приправы и пряности
Орехи с чесноком
10 грецкихорехов, головка чеснока, 3 столовыеложки растительного масла, сок 0,5лимона или столовая ложка сухого вина.
Очиститьорехи, ядра прогреть на сухой сковородепри постоянном потряхивании илипомешивании. Хозяйка должна знать,что ядра орехов очень скоро обугливаются,поэтому отходить от нагретой сковородыни на минуту нельзя. Орехи можно истолочьв фарфоровой ступке или измельчить вкофемолке. Растирая ореховую массу,по капле прибавлять воду до желаемойвами консистенции соуса, влить вино илилимонный сок, размешать, прибавитьочень мелко шинкованные листья прянойзелени. После того как ореховая кашицабудет растерта с чесноком в однороднуюмассу, подавать соус к отварномутопинамбуру или к картофельным блюдам.
Приправа изсоленого чернослива
10 штукчернослива, 2 чайные ложки сока лимонаили апельсина, 2 столовые ложкирастительного масла, 2 столовые ложкисухого вина, 5 столовых ложексвежеприготовленного сока из ягод.
Еслиу вас еще нет заготовок соленогочернослива, можно использовать сушеный,но основная прелесть соуса может бытьутрачена. Чернослив слегка пропаритьи растереть с другими компонентами. Втаком виде он может храниться несколькодней. Растительное масло и вино длясоуса можно ароматизировать. Эта тонкаяприправа может быть использована всупах, соусах и других блюдах.
Приправы и пряности
Приправ ипряностей известно великое множество:лавровый лист, сельдереи, чабер, шафран,тмин, майоран, тимьян, базилик, имбирь,гвоздика, кардамон, перец, корица, лук,чеснок, мускатный орех, ваниль, анис.Уверена, что не назвала здесь и малойдоли приправ и пряностей — какобщеизвестных, так и специальныхлишь для той или иной страны, того илииного региона. Да вряд ли это инеобходимо, поскольку в настоящеевремя издается достаточно много книг,посвященных натуральным продуктампитания, в том числе приправам и пряностям.
Расскажулишь о некоторых из них.
Мускатныйорех
Вечнозеленоетропическое растение. В кулинариииспользуется специально обработанный,плотный морщинистый плод ореха овальнойформы. Как пряность используют тертыймускатный орех, измельченный в пудру.Вкус довольно резкий, но своеобразнопривлекательный.
Ваниль
Ароматическоерастение, культивируемое в тропическихстранах. В продажу поступают плодики ввиде тонких бурых палочек длиной около12 см. Под тонкой кожицей плода находитсябелая мучнистая масса. Эта ароматная«мука» обладает очень нежным вкусом ипривлекательным стойким запахом. У наснатуральная ваниль уже много лет непоступает в продажу, но я с детствапомню, что у мамы все вкусное всегдапахло ванилью — этой удивительноуниверсальной в употреблениипряностью. Запах искусственного ванилинаслегка напоминает запах ванили, но онзначительно более резкий и не передаетвсей прелести натуральной пряности.Употреблять его в пищу не рекомендую,так как ванилин является сильнымантисептиком.
Кардамон
Относитсяк субтропическим растениям, имееттравянистые стебли высотой 2—3м. Плоды— сухие коробочки с блестящими бусинкамисемян. Длина семени 2 мм, ширина — 3 мм.Отличаются пряно-жгучим вкусом.Употребляется в измельченном виде.
Анис
Анис кладутв диетические кондитерские изделия, нодобавляют его очень осторожно, так каку аниса сильный, чуть приторный запах.Благодаря своему специфическомувкусу он скрывает отсутствие соли вдиетическом хлебе.
Имбирь
Способствуетнормализации обмена веществ. Перемолотыев пыль корешки этого растения полезновводить как в блюда целебного питания,так и в напитки.
Неплохо такжеиспользовать хрен, болгарский перец,зеленый лук — как пряность, которую мынедостаточно ценим на своем столе.
Теперь, когдавы получили некоторое представлениео соусах и приправах, используемых вкухне целебного питания, перейдем кхарактеристике овощей и трав, составляющихоснову видового питания.
Приправы лучше всего молоть прямо перед приготовлением, о мельницах и помоле зерна и пряностей здесь.