вегетарианство видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен ячмень

все темы

Орехи

Орехи всегдазанимали важное место в питании людей.Они представляют собой тот естественноконцентрированный продукт питания,который создан самой природой. Орехи —это настоящая кла­довая всего, чтонеобходимо человеку. На 100 г ядер грецкихорехов приходится всего 3—4 г воды,остальное — это драгоценнейшиеаминокислоты, жиры с жирными кислотами,которые не синтезируются в ор­ганизмечеловека, но играют важную роль в жировомобмене. В орехах углеводы представленыглюкозой и сахарозой и совсем незначительнымколичеством крахмала. Ядра орехов —это богатейший источник ви­таминов.Особенно богаты витамином С зеленыеоре­хи, в которых его бывает порой до3000 мг%.

Ядра орехов— богатый источник минеральных со­лей.В них колоссальное количество калия,необходи­мого для роста и укрепленияорганизма. В ядре находи­тся 134 мг%марганца, обеспечивающего нормальнуюработу мозга и сердца. Фосфор (380 мг%) недает оску­деть нашему мозгу в еготаинственной и прекрасной деятельности.Серы в орехах 146 мг%. Медь, цинк, йод, селени молибден активизируют иммунные силыорганизма, повышают устойчивость крадиации, под­держивают функциищитовидной и вилочковой желез, стимулируютдеятельность половых желез и охра­няютнаш мозг.

Орехи передупотреблением всегда заливают водойвместе со скорлупой на несколько часов,а может быть, и на сутки в зависимостиот состояния ядра. Сморщен­ныепересушенные ядра могут стать полноценными,если орехи были достаточно вызревшими.

Грецкие орехинужно есть всем, но особенно тем, кто нехочет болеть атеросклерозом. Благотворноевлияние грецких орехов на умственнуюдеятельность было замечено еще в древнемВавилоне, где жрецы да­же запрещалиесть грецкие орехи простым смертным,чтобы чернь не превосходила умственнымиспособно­стями великих мира сего.Орехами можно сдабривать блюда целебнойкухни. Эти дары природы сочетаютсяпрактически со всеми продуктами,рекомендованными в нашем питании.

Котлетки изорехов

Это диетическоеблюдо требует особого внимания. Можноготовить его из свежих или печеныхорехов, с кожицей и без нее, растертыхс водой или с различны­ми соками, аможет быть, и с настоями трав. Все зависитот квалификации диетологов. Взросломучеловеку в день полагается не больше15—20 г, или 3—4 грецких орехов.

Напорцию: 4ореха, 100 г картофельного сока, немногоразмолотой корицы и мускатного ореха.

Орехи вскорлупе замочить водой на 2—3 ч,акку­ратно, не нарушая целостностиполовинок, вынуть ядра, слегка прогретьих на сковороде и перемолоть в кофемолке.Если в доме есть фарфоровая ступка спе­стиком, то следует продолжатьобработку в ступке. Ра­стирая ореховуюмассу, подливать по капельке карто­фельныйсок. Впрочем, не обязательно картофельный:в данном случае я выбрала его как наиболеенейтраль­ный. Растирается орех какможно более мелко. Затем на тарелкеформируется что-то вроде котлетки.Гарнир зависит от возможностей потребителяи его достатка, лишь бы это был натуральныйпродукт. Это может быть кислица содуванчиком или ананас с апельсином,причем следует учесть, что кислица иодуванчик значи­тельно более полезны.

Чернослив сорехами

20 орехов,400 г чернослива (можно положить в воду накануне приготовления).

Грецкие орехиосторожно разделить ножом на половинкии извлечь ядра. Один из постоянныхслушате­лей моих лекций преподнесмне собственное приспо­собление дляизвлечения ядра из скорлупок. Это своегорода небольшая станина с кольцом, вкоторую вделан винт с чашечкой на конце.Углубление, сделанное в ча­шечке,охватывает орех, уложенный на дностанины: поворот винта — и скорлупкираскалываются, ядро остается целым.

Очищенныеорехи запечь в печке, но внимательноследить, чтобы они не пережглись, а сталичуть более хрупкими и приобрелисоответствующий аромат. Оре­хиосторожно разделить на четвертушки икаждую из них вложить вместо косточкив чернослив. Варить чер­нослив илиразмягчать его на пару не имеет смысла:мягкая часть плода должна сохранитьформу. Гото­вить фаршированныйчернослив можно лишь в том случае, есликосточка свободно вынимается из плода.Приготовленное таким образом лакомстводостойно того, чтобы занять место вкоробке из-под шоколад­ных конфет.Как бы ни были взыскательны ваши гости,такое угощение будет принято благосклонно.

Ореховые шары

20 орехов,100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеного чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г изюмабез косточек, лимон.

Орехиподготовить так же, как и в предыдущемре­цепте, но потолочь их в ступке.Измельчать в кофемол­ке нет смысла,теряется вкус. Орехи можно подпылитьперемолотой в кофемолке и прогретой насковороде пшеницей или овсянкой.Сухофрукты замочить на ночь в холоднойводе. Утром отжать или дать стечь водече­рез дуршлаг. Если фрукты будутслишком мокрыми, шары не получатся.Перемолоть фрукты в мясорубке вместес очищенным лимоном. Белая часть кожурыли­монов несъедобна, но цедру нужноаккуратно снять и тоже положить вперемолотые фрукты. Все тщатель­ноперемешать. Фруктовое тесто должно бытьочень тугим. Увлажненной рукой скататьшарики размером примерно с круглуюконфету «трюфель». Когда шари­кинемного обсохнут, обвалять их в толченыхорехах. Шарик затем прокатывают почистой доске, чтобы за­крепить форму.Уложить шарики в коробку из-под шо­коладаили в вазу.

Тыква с орехами

Тыква сосладкой оранжевой мякотью, 20 орехов,столовая ложка меда.

Тыкву нарезатьпродолговатыми ломтями толщи­ной 5—6см, надрезать зубчиками, как дыню, уложитьна лист для выпекания. Выпекать следуетосторожно, на медленном огне. Зубчикислегка смазать растоплен­ным медоми обсыпать орехами, приготовленными,как в предыдущем рецепте.

Орехи е медом

2—3ореха на порцию, десертная ложка медабез верха.

Орехиподготовить, как в предыдущих рецептах,истолочь ядра крупной крошкой илипрокатать на до­ске скалкой. Многиепредпочитают нарезать ядра но­жом.Подготовленные орехи с медом выложитьв ро­зетку и подать к чаю.

Ореховый суп

1картофелина,2 головки лука, 1 морковь, корень пе­трушки,300 г капусты, примерно 200 г свеклы безбе­лых прожилок, б орехов, чайная ложкалимонного сока или столовая ложка белоговина.

Картофельочистить от кожуры, лук нашинковать,морковь и петрушку порезать кружочками,вырезать из капустных листьев грубыестержни и сварить их вместе с корнеплодами.Тонкую часть листа нарезать и черезнесколько минут ввести в кастрюлю. Супварится до готовности картофеля (примерночерез 5—6 мин после закладки). Снять согня и настоять под крышкой. Заго­товитьореховую крошку, потереть на мелкойтер­ке свеклу, сдобрить ее лимоннымсоком или вином. Ввести в кастрюлю, всеразмешать и посыпать ореха­ми (орехилучше насыпать в каждую тарелкуот­дельно).

Соевый паштетс орехами

1кгсои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла,мускатный орех, имбирь, красный молотыйперец.

Сою замачиваютза двое суток до приготовления, водуменяют 3 раза в день. Соевые бобы варятсяоколо 1,5 ч, после чего воду заменяют исою вновь варят примерно 2 ч.

Второй бульонот сои можно использовать в супы. Союпротирают через дуршлаг или перемалываютв мясорубке. Фарш размешивают, добавляютв него масло и специи по вкусу, затемсдабривают орехами, разделанными в видекрупной крошки.

Салат из раннейкапусты с орехами

Вилоккапусты, по 2 ореха на порцию, лимонныйсок или белое сухое вино, корица, гвоздика,имбирь, чайная ложка меда.

Капустунашинковать соломкой и помять рукой,чтобы она осела, лимон или вино сдобритьмедом. По­лить капусту и обсыпать еенакрошенными орехами.

Морковь сорехами

400 г моркови,чайная ложка кукурузного или соево­гомасла, по 3 ореха на порцию, имбирь икорица.

Морковьтщательно отмыть и протереть салфеткойиз грубого полотна, натереть на мелкойтерке, сдобрить лимонным соком или виномс медом, обсы­пать орехами.

Свекольныйсалат с чесноком и орехами

1 кг свеклыс тонким хвостиком, головка чеснока,пучок зеленого лука, 10 орехов, пряностипо вкусу.

Свеклуотварить на пару, очистить и натеретьна крупной терке. Чеснок очистить, зубкиразмять или очень мелко нашинковать.Орехи покрошить и высы­пать в салат.Эту заготовку можно держать в холоди­льнике2—3 дня, подавая к салату с капустой, сотвар­ными баклажанами, с отварнойфасолью и многим другим блюдам.

Салат из сыройсвеклы с чесноком и орехами

Многие незнают, что сырой салат из свеклы — особоелакомство, вкус которого зависит откачества свеклы. Свекла с белыми кольцамиотвратительна в сыром состоянии и длясалатов с чесноком не годит­ся. Хорошийкорнеплод выглядит как черная редька,но кожура у него очень тонкая, хвостикнебольшой и тонкий, окраска на разрезеярко-красная.

1кгсвеклы, 1—2 головки чеснока, 10 орехов,сок ли­мона или сухое виноградноевино, столовая без верха ложка меда.

Очищатьсвеклу от кожицы следует лишь в томслу­чае, если она испорчена илипересохла при хранении, но предпочтительнееиспользовать свеклу в натуральном виде.Натереть ее на мелкой терке иливоспользоваться мясорубкой. Чеснокочистить и раздавить, орехи при­готовить,как сказано в предыдущих рецептах.Лимон­ный сок или вино смешать с медоми окропить салат. При желании можноиспользовать пряности. Сырой са­латможет храниться в холодильнике 2—3 дня.Без­условно, лучше готовить его каждыйраз заново, но для хозяйки это дополнительнаянагрузка, а свекла дает возможностьхранить блюдо более длительное время,чем другие овощи.

Пророщеннаяпшеница с орехами

Стаканпроращенной пшеницы, 2 ореха на порцию,0,5 стакана морковного сока, зеленьпетрушки и укроп.

Пшеницупромыть и замочить на сутки. Когдапоя­вится беленькая точка зародыша,перемолоть зерна че­рез мясорубку,ввести в фарш сок моркови и густооб­сыпать орехами. Если этим блюдомкаждый день кор­мить ребенка назавтрак, он не будет знать, что такоепростуда.

Лук с орехами

10 луковиц,2 ореха на порцию, пряности по вкусу.

Лук очиститьи мелко нашинковать. На дно толсто­стеннойкастрюли налить малое количество воды(за­висит от диаметра кастрюли, но чемменьше, тем луч­ше), довести в ней лукдо мягкости. При желании мо­жноприбавить немного томатного пюре. Орехи,как обычно, покрошить.

Простойореховый соус

Стаканочищенных грецких орехов, 0,5 стаканагра­натового сока, 0,5 стакана воды,5—4зубка чеснока, 0,5 стакана нежной огороднойзелени, чайная ложка тертого красногоперца, чайная ложка мелко истертогокориандра.

Все смешатьи перетереть до состояния однороднойпасты.

Сок облепихис медом и орехами

2 стаканаягод облепихи, 8 грецких орехов, стаканмеда.

Протеретьоблепиху в эмалированном дуршлаге.Шелуху и зернышки просушить для зимнихзаготовок, сок размешать с медом и,разложив в розетках растер­тые орехи,полить их соком.

Рагу из тыквыс орехами и баклажанами

400 г тыквы,400 г баклажанов, 400 г репчатого лу­ка,200 г огородной зелени, 200 г помидоров, 2ореха на порцию.

Из мякотитыквы и баклажанов нарезать кубики, лукмелко нашинковать, все овощи потушить,в самом конце ввести резаные помидоры,подкислить лимон­ным соком или вином,добавить по вкусу пряности, крошкиорехов. Разложить горкой на порционныета­релки, вторая горка — из прянойзелени.

Салат излиповых листьев с орехами

4 стаканалиповых листьев, 4 ореха на порцию,ли­монный сок или сухое виноградноевино, столовая ложка меда.

Листьянарезать крупными квадратами, облитьих лимонным соком или вином, обсыпатьорехами и окро­пить медом. Мед можнораспускать в лимонном соке или вине.

Салат излистьев молодого одуванчика, крапивы,заячьей капустки с орехами

По стаканузелени и по 4 ореха на порцию, стакансо­уса бешамель.

Крупнонашинковать зелень, крапиву предварите­льнопротереть между ладонями, залить соусомбеша­мель и посыпать орехами,измельченными в крошку. Сверху желательноприсыпать нежной огородной зеле­нью.

Кабачки спомидорами и орехами

4небольших кабачка, 4 помидора, 4 орехана порцию.

Молодыезеленцы кабачков нарезать целиком ссе­менами и отварить в минимальномколичестве воды. Следить, чтобы кубикикабачков не переварились и не превратилисьв кашу. Помидоры на минуту опустить вкипяток, снять кожицу, размять вилкойи облить по­лученной массой готовыекабачки. Ввести в блюдо кро­шку орехов.

Тушенаяквашеная капуста с орехами

800 г квашенойкапусты, 2 столовые ложки тома­та-пюре,стебель лука-порея, 10 грецких орехов.

Капуступотушить до полуготовности в минималь­номколичестве воды, заправить томатом,смешать с орехами, измельченными вкрошку, выложить на блюдо горкой. Капуступрикрыть колечками тонко на­резанноголука-порея.