все темы

Лук и чеснок

Лук

В диком виделук можно встретить в альпийских лу­гахАлатау. Там расположены целые полянынетрону­той зелени с красивыми цветкамилиловато-розового цвета. Однако я никогдане видела, чтобы какое-нибудь животноепоедало это красивое растение. Вероятно,ре­зкий вкус ограничивает его кормовыесвойства.

В ДревнейГреции лук использовали как очищаю­щеесредство. В Древнем Египте его цениликак защит­ное средство от болезней.Римские легионеры ели лук каждый день.Высокие бактерицидные свойства лукаценятся в кухне Кавказа. В России говорят— лук от се­ми недуг. Эта огороднаякультура известна с незапа­мятныхвремен. Луку приписывались божественныесвойства, которые дают человекунеистощимую жи­зненную силу. Притяжелых физических работах лук стремятсявключить в каждый прием пищи.

Я испыталана себе могучее свойство лука согреватьорганизм при длительном охлаждении. Всвое время меня увлекла подледная рыбнаяловля. Я и мои друзья, увлеченные рыбалкой,промерзали до костей, но у нас в карманахвсегда была горсточка небольших луковиц,что нас и спасало. Словно огонь разливалсяпо всему телу, после того как луковичкасъедалась без остатка.

Ивсе же в целебной кухне мне представляетсянеоб­ходимым ограничить потреблениесырого репчатого лука:стойкиефитонцидные свойства овоща могутотрицательно повлиять на естественнуюмикрофлору кишечника. Лук следуетпостоянно класть в супы, щи, ка­ши исоусы, но при этом лучше ослаблятьфитонцидные свойства растениятермообработкой. Сырым я предпочитаюиспользовать лук-порей. Кстати, он вдвоеурожайнее репчатого лука, холодоустойчив,пре­красно сохраняется зимой,присыпанный песком в под­вале или впогребе. Нежный вкус, исключительноебо­гатство микроэлементов идекоративность блюд, укра­шенныхбелыми, нежными колечками, ввело порейв каждодневное меню нашей кухни.

Чеснок

Изредкавстречается в дикой природе, но воснов­ном выращивается как особоценная огородная культу­ра. Всеполезные компоненты чеснока в основномсо­храняются в сыром продукте. Этокасается также его фитонцидных свойств.Поэтому чеснок практически не подвергаюттермической обработке. Разжевыватьутром и вечером по зубочку чеснока —это значит на долгие годы сохранитьбелоснежные зубы. Но резкий специфическийзапах ограничивает его потребление.Противоядием можно считать кореньпетрушки, кото­рый нейтрализуетнеприятный запах.

Широкоприменяется чеснок в тибетской медицине.Хорошо известен противосклеротическийтибетский рецепт, когда в течение 25 днейпо капельке нарастает количествочесночной настойки, а затем в том жепо­рядке снижается до нуля. Оченьинтересен рецепт элик­сира, очищающегоорганизм. Лимонный сок смеши­вают спропущенными через мясорубку зубкамичесно­ка в такой пропорции: сок 20лимонов на 300 г чеснока. Этот эликсирникогда не закисает, очень хорошо влияетна организм человека, очищая его. Я такжечасто реко­мендую целую головкучеснока прокипятить в 200 г хорошегопортвейна, дать настояться, после чегоизв­лечь чеснок. Этот очень привлекательныйнапиток пьют по столовой ложке прираннем климаксе в пред­полагаемыедни менструаций.

Чесноквходит также во множество эликсиров,ко­торые применяются при нарушенииобмена веществ. Один из этих эликсировспособствует нормализации углеводногообмена. Следует помнить, что нельзяпри­менять чесночные препараты принарушении функций поджелудочной железы.Особенно действенными являются препаратыиз чеснока при лечении атероскле­роза.Весьма полезны головки чеснока, толькочто извлеченные из земли. Зиму чеснокпереносит хорошо. Лучше всего хранитьего заплетенным в косы. Темпера­турахраненияоколо+ 5—7°С, но не в сыром помеще­нии. Лучшеголекарства против гриппа, чем настойкачеснока на водке, я не знаю еще состуденческой ска­мьи, когда обучаласьу прекрасного травника Клименто.