Тематические разделы: самые важные рецепты зож, видовое питание человека, рецепты
Дата публикации: 21 февраля 2007 07:09
Добавил: admin
Дикорастущие травыи растения. Крапива
При выборепродуктов целебной кухни обратитевнимание на великое множество дикорастущихсъедобных растений, которые могутразнообразить ваш стол. Никогда незабуду, как еще ребенком я с другимичетырьмя детьми осталась без каких-либосредств к существованию в альпийскихлугах Кавказских гор. Это было вовремя военного конфликта между Турциейи Арменией в годы гражданской войны.Нас спас пожилой человек с бесконечнодоброй душой и такими же пустымикарманами, как у нас. В течение пятидней, пока нас не разыскали родители,мы с ним и горя не знали, питаясьвкусными корешками, стеблями, листьямии цветами альпийских лугов.
Но для того,чтобы найти съедобные растения, необязательно забираться высоко в горы.Достаточно внимательно посмотретьвокруг себя, чтобы увидеть множествотрав, которые могут украсить наш стол,сделать его более разнообразным снемалой пользой для здоровья. Одним изсамых ранних весенних растенийявляется крапива.
Крапива
Целебноедикорастущее растение. Со второйполовины июня листья крапивы становятсяжесткими и мало съедобными, но весной,пока они еще не одеревенели, крапивуследует вводить в каждодневное питание.Блюда из листьев крапивы обладаютсвоеобразным неброским вкусом. Вмоей семье с нетерпением ждут весны,чтобы полакомиться салатом из свежеголиста крапивы, крапивным соком ивсевозможными блюдами из нее в сочетаниис другими растениями. Крапиву можноподрезать почти под корень, чтобы кавгусту получить второй урожай, которыйобычно идет на зимние заготовки.Растет крапива как сорное растение,которое можно встретить повсюду: втени деревьев или на солнечном берегуреки, в далеких оврагах или вблизи жилья.
Салат измолодой крапивы
200 г верхнихлистьев молодой крапивы без черешков,пучок огородной зелени, 10 листьеводуванчика, свежий или соленый огурец,несколько перьев зеленого лука.
Скрапивой всегда надо быть осторожным,поскольку это сорное растение. Поэтомуобязательно на15—20 мин замочить листья крапивы в крутопосоленной воде.Все паразиты, которые могут быть на еелистьях, упадут на дно, листья же останутсяна поверхности. Собрать их в дуршлаги промыть в проточной воде.
Затемеще влажные или обсушенные полотенцемлистья протереть между ладонями, чтобыони не кололись, мелко нашинковать,соединить с нашинкованными листьямидругих трав. С соленого огурца осторожноснять кожицу, удалить семена, если оникрупные, и очень мелко нашинковать.Соединить вместе с листьями и политькаким-нибудь соусом, приготовленнымпо нашим рецептам.
Салат измолодой крапивы с яйцом (для тех, ктоупотребляет яйца)
200 г крапивы,одно яйцо, чайная ложка подсолнечногомасла, 2 столовые ложки бульона из сушеныхтрав.
Промытыелистья крапивы положить на разделочнуюдоску горкой, нашинковать и слегкапрогреть в отваре сушеных трав.Термообработка длится не больше двухминут под крышкой. Зеленая масса как бысадится на дно, и листья становятсямягкими. Не снимая кастрюлю с огня, вбитьв нее яйцо и размешать по всей массе.Через минуту снять с плиты. Если выпользуетесь солью, то чуть-чутьприсолите морской или каменной.Подавать на стол в горячем виде.
Салат излистьев крапивы с ботвой редиски, укропоми шнитт-луком
250 г крапивы,100—200 г ботвы редиски, остальная зеленьпо вкусу, пучок редиски.
Дно чугуннойобливной кастрюли, а лучше чугунка,покрыть водой с одной столовой ложкойрастительного масла, дать водевскипеть и ввести в кастрюлю крупнонашинкованные крапиву с ботвой редиски.Термообработка занимает не более2—3 мин, поэтому можно не отходить отогня, помешивая массу. Листья должныстать немного мягче, но не сесть на дно.Снять чугунок с огня, мелко нашинковатьредиску, все смешать, полить соусомпо вкусу или оставить салат натуральным.
Омлет с зеленью
Это блюдоможно себе позволить только в оченьредких случаях, поскольку технологияего приготовления включает жарениена сковороде.
Обычно егоделают, когда хозяйка хочет приобщитьк целебной кухне своих друзей, которыееще не отвыкли от сосисок и котлет.Отведав нашего блюда, многие начинаютпонимать, что вегетарианцем быть совсемнеплохо, особенно если учесть многообразиеи красочность целебной кухни.
100 г листьевмолодой крапивы, 100—200 г ботвы редиски,50 г листьев огуречной травы, пучокогородной зелени и зеленый лук, 2 яйца,0,5 стакана овощного или травяногобульона.
Нашинковатьпромытую зелень, отдельно в чашке взбить2 яйца, смешать с бульоном, всыпатьстоловую ложку муки и размешать массу.Влить в шинкованную зелень, промять ивыложить на прогретую сковороду, политуюрастительным маслом. Ложкой разровнятьпо всему дну (толщина размятой лепешкипримерно 2—3 см при диаметре сковородыоколо 20 см). Огонь уменьшить и ножомслегка отделить край формирующегосяомлета. Когда дно лепешки начнетпропекаться, подвести под нее лопаточкуи перевернуть. Дать омлету прогреться.Если вам трудно справиться спереворачиванием омлета, нужноразрезать его на 4 части и перевернутькаждую отдельно. В результате должнаполучиться плотная лепешка с оченьвкусной травянистой серединой.
Продолжаятему целебного питания весной, можнобылобы назвать множество дикорастущих ивведенных в культуру трав и растений,которые способны не только разнообразитьнаш стол, но и оказать целебное воздействиена весь организм. Это и черемша,и побегипетрушки,и стрелкипосаженного под зиму чеснока,почки и молоденькиелисточкиберезы,березовыйсок,десятки и десятки других. Здесь важноусвоить простой принцип: весной в пищуможно использовать любые растения, неоказывающие вредного воздействия нанаш организм, чтобы как можно быстреевосполнить недостаток витаминов, микро-и макроэлементов, образовавшийся всамое тяжелое для нас осенне-зимнеевремя. Сегодня издается столько различныхсправочников по лекарственным и пищевымрастениям, что вы легко найдете нужнуюлитературу.