видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен чай ячмень

все темы

Капуста - рецепты

Салат избелокочанной капусты

500 гбелокочанной капусты, 5 помидоров, 1морков­ка, корень петрушки, стручокболгарского перца, голов­ка репчатоголука, чайная ложка каких-нибудь яркихягод

Кочан капустыразобрать на отдельные листья. Есликочан большой, то можно оставить частькапуст­ной головки до следующегоприема пищи. В этом со­стоит преимуществоразбора капусты на отдельные ли­стья.Очень важно, чтобы они сохранялись вцелом ви­де и были нашинкованынепосредственно перед едой. Из разобранныхлистьев вырезать стволики. Тонкую частьлиста сложить слоями, стволики нарезать«ко­пеечками». Мелко нашинковатьморковь, петрушку, перец и луковицу ипотушить их в минимальном коли­чествеводы. Нашинковать тонкие листы белокочаннойкапусты, помять их рукой, чтобы ониперестали топорщиться, облить тушенымиовощами и перемешать ложкой, сложитьгоркой в салатник, обсыпать мелкошинкованной огородной зеленью и украситьяркими ягодами.

Салат из свежейкапусты

500г капусты, 100 г помидоров, пучок огороднойзелени,столовая ложка растительного масла,десертная ложка лимонного, клюквенного,вишневого или яблочно­го сока.

Нашинковатьтонкую часть листа капусты, стволи­киоставить для другого блюда. Перетеретьшинкован­ную капусту руками, чтобыона стала сочной. Если вы пользуетесьсолью, то можно предварительно капуступосолить, но следует знать, что повареннаясоль отрицательно влияет на состояниеорганизма. Если у вас повышенное кровяноедавление, то силой воли заставьте себяотказаться от присаливания пищи хотябы на две-три недели. Готовьте те блюда,которые можете не подсаливать. Если выне в силах отказаться полностью от соли,используйте морскую или каменную.Запра­вить шинкованную капустурастительным маслом, взбитым с сокомлимона, яблока, клюквы или вишни. Кзаправке можно прибавить немного меда.Сложить капусту горкой в салатную вазу,облить заправкой И украсить помидорами.Для этого нарезать помидор поперек,уложить кружочкипо краю салатной горки и все обсыпатьзеленью.

Салат из свежейкапусты с соевым соусом

500 г капусты,10 маслин, столовая ложка соевого соуса.

Разобратькочан капусты на отдельные листья,вы­резать стволики, нашинковать их«копеечками» и вместе с нашинкованнойголовкой репчатого лука потушить вминимальном количестве воды. Остудить,размять вилкой и ввести соевый соус.Тонкую часть листа на­шинковать,промять рукой вместе с нарезанными намаленькие кусочки маслинами, сложитьгоркой, облить соусом и украсить зеленью.Можно оставить одну ма­слину целой,чтобы положить на вершину горки.

Капустныерулетики

Кочанранней капусты, 5—6 столовых ложек моеголюбимого соуса.

Ополоснитекочан, удалите испорченные листья,ос­вежите срез кочерыжки, разберитекочан на отдельные листья. У раннейкапусты можно не вырезать грубую частьлиста, как я всегда рекомендую делать.Можно разбить грубые жилки листьевдеревянным молотком. Но чаще всего вранней капусте стволики остаютсянежными. В каждый лист капусты положитьпо чайной ложке моего любимого соуса,сформовать рулетики и разложить их надесертные тарелки. Рядом с рулетикамиможно положить по 2—3 молодые редиски.Для этого их тщательно промыть, обрезатьножом хвости­ки, но сохранить по 3—4см ботвы. Так принято пода­вать редиску,чтобы можно было взять ее просто ру­кой.Если вы хотите подать редиску болеекрасочно, следует освободить ее отзелени и фигурно надрезать кожицу смякотью, формируя розочку. На тарелкумо­жно положить и 2—3 листика салата,по веточке укро­па, кинзы и петрушки.

Капустатушеная

1кг капусты, 200 г помидоров, столоваяложка ра­стительного масла, красныймолотый перец, зелень укропа и 2 клубнякартофеля среднего размера.

Капустуразобрать на отдельные листья, вырезатьстволики, сложить слоями тонкие листьяи нашинко­вать. Порезать «копеечками»грубую часть листа. В чу­гунную кастрюлюналить 0,5 стакана воды. Когда она закипит,влить столовую ложку растительногомасла. Затем положить нашинкованнуюгрубую часть листа и тушить под крышкой3 мин. После этого ввести тон­кийнашинкованный лист капусты и тушитьнесколько минут, пока он не обмякнет.Снять с огня, добавить крас­ный перец,все перемешать и выложить на блюдо.Заранее следует отварить картофель напару и нарезать его тонкими ломтиками.Разложить картофель на горке ту­шенойкапусты, украсить нарезанными поперекпоми­дорами.

Капуста,тушенная с болгарским перцем

500 г капусты,200 г помидоров, 3—4 стручка бол­гарскогоперца, 2 головки репчатого лука, стебельлука-порея.

Нашинковать,как обычно, белокочанную капусту, отделивгрубую часть листа от тонкой. Грубуючасть листа нашинковать «копеечками»,тонкую — полосками. Перец порезатькружочками, можно испо­льзовать исемена. Если вы их любите, зерна можнопросушить и перемолоть в кофемолке.Помидоры ошпарить, снять тонкую кожицуи размять в тарелке. Луковицу мелконашинковать, лук-порей нарезать«копеечками» и разобрать на колечки.Зеленую часть порея нашинковать ииспользовать одновременно с перцем. Надно толстостенной кастрюли налить воды.При желании, после того, как вода закипит,можно влить сто­ловую ложку растительногомасла. Бросить в кастрю­лю нашинкованныйлук, затем перец, нашинкованные толстыечасти капустного листа. Когда онистанут мягкими, но сохранят хрустинку,ввести нашинкован­ные тонкие листыкапусты. Снять их с огня, как толькообмякнут. Облить капусту в кастрюлеразмятыми све­жими помидорами. Есливы любите пряности, посыпь­те всепорошком душистого перца, лавровоголиста, гвоздики, имбиря и красного перца.Кастрюлю сдвинь­те на край плиты,затем все выложите на блюдо и густозасыпьте колечками нашинкованногопорея.

Белокочаннаякануста с рисом

400г капусты, 200 г моркови, стакан риса.

Рис отваритьв 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочаннуюкапусту разобрать на листья. В минимальномколичестве воды потушить нашинкованныестволики, затем слегка потушитьшинкованную тонкую часть ласта. Натеретьна мелкой терке сырую морковь, смешатьс отварным рисом и капустой, выложитьгоркой на блюдо.

Белокочаннаякапуста с грибами

500 г капусты,2— 3 головки репчатого лука, 300 г свежихили 50 г сушеных грибов, столовая ложкамуки, столовая ложка подсолнечногомасла.

Разобратьи нашинковать листья капусты, как впредыдущих рецептах. Грибы отварить всравнитель­но небольшом количествеводы. Когда они дойдут до полуготовности,мелко нашинковать. На дно чугуннойкастрюли налить немного грибного отвара.Когда от­вар закипит, влить столовуюложку масла, потушить мелко нашинкованныеголовки лука с нашинкованной грубойчастью капустного листа, затем положитьв ка­стрюлю тонкую часть нашинкованноголиста и слегка потушить. Капуста должнаостаться почти сырой. От­ставитькастрюлю на край плиты,добавивпо вкусу красный перец. Из оставшегосягрибного бульона сде­лать соусбешамель. Капусту с грибами выложитьна блюдо, облить соусом и посыпатьзеленью. Для украшения можно оставитьнесколько красивых грибков и положитьих на вершину горки.

Свежаякапуста в тесте

250 г капусты,150 г муки, 2 головки лука, черный молотыйперец, желток яйца, 1/3 стакана воды,столо­вая ложка растительного масла,пучок шнитт-лука, 5—6 редисок.

Капустунашинковать, как в прошлых рецептах,до­вести ее до полуготовности. Измуки, воды с маслом и желтка замеситьтесто, раскатать его прямоутолъ-нымпластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить,хо­рошо размять рукой и посыпать мелкошинкованным луком и черным перцем.Капуста должна быть не пере­варенной,а лишь слегка обмякшей после тепловойобработки. Грубая часть листа должнабыть более мягкой. Раскатанный пласттеста смазать маслом, раз­ложитьотваренную капусту и закрутить рулетом,за­щипнуть края. Положить рулет насалфетку, плотно за­вязать и варитьв подсоленном кипятке до готовности.Когда рулет будет готов, а вариться онбудет 15—20 мин, развязать салфетку,выложить рулет на блюдо и нарезатькружками. На каждый кружок насыпатьмелко нарезанный шнитт-лук и украситьполовинкой ре­диски.