Смотрите статью - собираем 
Тематические разделы: самые важные рецепты зож, видовое питание человека, рецепты
Дата публикации: 20 февраля 2007 02:56
Добавил: admin
Кабачки и патиссоны
Завезенык нам в страну в XIXв. Кабачок — близкий родственниктвердокорой тыквы, но употребляютего незрелым, когда корочка еще мягкаяи нежная.
Патиссоныот кабачков отличаются формой и грибнымпривкусом. На приусадебных участкахпри достаточном поливе кабачки плодоносятв течение 5—6 недель и дают приличныйурожай. Из них можно удивительнолегко и быстро приготовить свежиесочные блюда с небольшим количествомпомидоров, лука, болгарского перцаи пряной зелени. Кабачки обладаютактивным мочегонным действием,улучшают пищеварение и способствуютвыведению из организма избытка водыи поваренной соли.
Вмякоти плода содержатся ценные минеральныевещества — фосфор и железо, витамины —аскорбиновая кислота, В, B1,PP,фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачкиотличаются исключительно благоприятнымдля организма соотношением калия инатрия.
Можно готовитьблюда из зеленцов — завязи кабачков.Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезатьне следует, семенную камеру тоже неочищают, удаляют лишь плодоножку.Предпочтительнее использовать их сырымиили слегка отваривать. С точки зрениясохранения их биологических свойствфаршировать кабачки, а затем отвариватьмне представляется неоправданным.
В салатыкабачки следует нарезать как можнотоньше и комбинировать их со свежимипомидорами, огурцами, с огороднойили дикорастущей зеленью.
У кабачковслабо выражен специфический вкус,поэтому желательно заливать их соусом.Кабачки, как и патиссоны, можно натиратьна крупной терке, но следует делатьэто непосредственно перед едой.
Я очень ценюсок кабачков. А если уж отваривать их,то дно кастрюли следует чуть покрытьводой, так как они сами дадут достаточновлаги.
Рагу с кабачками
600 г кабачков,3—4 сладких болгарских перца, 1—2 головкирепчатого лука, 3—4 помидора, огороднаязелень, сметана.
Репчатый луки сладкий перец мелко шинкуют, смешиваютс нарезанными помидорами и отваривают.Затем вводят в кастрюлю нарезанныекубиками свежие кабачки. Кожицу смолодого кабачка можно не снимать,от этого он становится только вкуснее.Огонь должен быть достаточно сильным,и уменьшать его следует лишь послевыкипания жидкости. Когда кусочкикабачков, оставаясь достаточно плотными,уже не кажутся сырыми, сдвинутькастрюлю на край плиты. Посыпать кабачкиукропом, кинзой и петрушкой (зеленьможно шинковать достаточно крупно),закрыть крышкой и дать настоятьсяне более трех минут, после чего разложитьпо тарелкам. Если в рационе семьи принятавметана, то можно полить ею готовоеблюдо.
Суп из овощейс патиссонами или с кабачками
Количествопатиссонов или кабачков определяетсявкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты,100 г картофеля, 150 г моркови, головкарепчатого лука, 100 г стручковой фасоли,немного свежего зеленого горошка,лавровый лист, зелень мяты и кинзы.
Молодойкартофель очистить грубой полотнянойвлажной салфеткой, молодую морковьможно не чистить, но тщательно промыть.Если морковь мелкая, ее можно разрезатьна половинки или четвертушки. Белокочаннуюкапусту нашинковать вместе с кочерыжкой.Бросают в кипящую воду нашинкованныйлук, затем картофель, стручки фасоли,морковь с капустой и наконец нарезанныйкубиками молодой кабачок (патиссон).Суп готовится менее 10 мин. Готовностьего определяется по готовности картофеля,все остальные овощи могут оставатьсяс хрустинкой.
Икра изпатиссонов или кабачков
1,5 кг молодыхкабачков или патиссонов, 4—5 головокрепчатого лука, 4 столовые ложкитомата-пюре или 5 помидоров, чайная ложкалимонного сока или 2 столовые ложкибелого сухого вина, 0,5 чайной ложкимолотого красного перца, 2 столовыеложки сушеной морской капусты.
Морскаякапуста заготавливается накануне. Дляэтого 2 столовые ложки аптечной морскойкапусты заваривают в 3/4 стакана кипятка,стакан закрывают крышкой. Капустанастаивается несколько часов, послечего она разбухает и становится похожейна зернышки черной икры. Очень мелконашинковать репчатый лук, смешать сразбухшей морской капустой и добавить2 столовые ложки растительного масла.На следующий день натирают на теркекабачок или патиссон, смешивают егос пюре или мелко нарезанными помидорами.В кабачковую икру вмешивают приготовленнуюнакануне икру из морской капусты ирепчатого лука. Помидоры мелко режути вмешивают в икру. Помидоры можнозаменить томатом-пастой. Приготовитьсоус из вина и специй с пряной зеленью,размешать в икре. Готовая икра подаетсяв сыром виде, но при желании ее можноперед употреблением прогреть. Онаособенно вкусна примерно через 1 — 2 чпосле приготовления.
Цуккиниприпущенные
600гцуккини, пучок зеленого лука и лук-порей,1 морковь, головка репчатого лука, стручоккрасного болгарского перца.
Репчатый лукмелко нашинковать с зеленью лука-порея,цуккини нарезать крупными ломтями. Вкастрюлю залить полстакана кипятка.Когда вода вновь закипит, добавляютрепчатый лук и стручок болгарскогоперца, затем цуккини. Блюдо доводят дополуготовности и сдвигают кастрюлюна край плиты — блюдо дойдет подкрышкой. Посыпать шинкованной зеленью.Красный болгарский перец нарезатьсоломкой. В этом перце наивысшееколичество витамина С, поэтому егоособенно нужно беречь и не подвергатьтермической обработке, а употреблятьв сыром виде.