видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен чай ячмень

все темы

Капуста. Капустный сок

Капуста

Белокочанная,краснокочанная, цветная, брюссель­ская,брокколи, кольраби — вот далеко неполный пере­чень всех видов капусты,которая верой и правдой слу­житчеловеку многие тысячелетия. Люди,потребляю­щие в течение дня один-двастакана капустного сока, свежий салатиз капусты или похлебку с вкуснымихру­стящими кусочками капусты,отличаются здоровьем и долголетием.

Употреблятькапусту можно свежей, как самостоя­тельноеблюдо, или в смеси с другими овощами идаже с фруктами, поскольку ее нежныелистья, как и фрукты, перевариваются недольше, чем 1,5—2 ч.Капустаис­ключительно полезное растение.Она незаменима при нарушениях функциищитовидной железы, так как в ней многойода, и при недостаточности почек.Наличие ме­ди делает ее целебной припоражении центральной нервной системы,а тартроновой кислоты — при наруше­ниижирового обмена.

Долгое времякапусту называли загадочным расте­нием.Казалось непонятным, почему в свежихнетрону­тых листьях этого овощавитамина С меньше, чем в квашеной капустеили в правильно приготовленных щах,пока, наконец, не обнаружили, что в нейесть три вида витамина С: один — в ееестественном соке, а два других возникаютиз провитамина при нарушении це­лостилиста.

При всехположительных качествах капусты внеко­торых случаях ее употреблениев пищу противопоказа­но, в частности,при воспалении поджелудочной желе­зы.

Питательнаяценность цветной капусты еще выше, чембелокочанной:в ней богаче состав витаминов и минеральныхвеществ, способствующих углеводному ижировомуобмену.

Большевсего я люблю капусту брокколи. Этонеза­служено забытое растение посвоему химическому со­ставу ипитательным свойствам превосходитдругие виды капусты. В ней вдвое большевитамина С, нежели в цветной, почти в 50раз больше каротина, а по содер­жаниюпротеинаброкколипревосходит шпинат, сахар­ную кукурузуи спаржу. Ее можно считать омолажи­вающимсредством, предупреждающим развитиеате­росклероза.

Внешне онапохожа на элегантный зеленый цветок.Есть у брокколи одно свойство, делающееее особенно привлекательной дляогородника: вместо одного со­рванногоона дарит своему хозяину еще пять-шестьцветков. Куст диаметром примерно 50 сми высотой 66—70 см способен прокормитьодного человека в те­чение 3—4 недель.

Если плантацияброкколи достаточно велика, то за­сушенныецветки этого растения могут обеспечитьздоровье всей семьи в течение целогогода.

Сбрюссельскойкапустой знакомы многие по пакетамнаборапольских мороженых овощей. Крохотные,игрушечные кочанчикн капусты в огородевыглядят несколько иначе и могут статьукрашением приусадебно­го участка:высокий, слегка пирамидальный стебель,черешковые листья на верхушке растенияи небольшие кочанчики в пазухах листьев,собранных бантом.

По количествукалия, магния и железа брюссельскаякапуста превосходит все другие.

При отекемягких тканей или после злоупотребле­нияповаренной солью сок брюссельскойкапусты мо­жно считать незаменимым.Он исключительно полезен и при сахарномдиабете, однако при воспаленииподжелудочной железы его применять нестоит.

Капустный сок

Пенящийся встакане свежеприготовленный капуст­ныйсок можно считать одним из лучшихпродуктов питания. Он перевариваетсяи усваивается буквально за несколькоминут, обогащая организм человекакаль­цием, натрием, хлором, калием,фосфором, магнием, серой, азотом, железом,кремнием, йодом, марганцем, кислородом,водородом, фтором — всеми теми эле­ментами,которые жизненно необходимы человеку,причем соки — это не концентрированнаяпища, про­шедшая процесс обезвоживания.Сок содержит органи­ческую водувысшего качества, что чрезвычайно важнодля восстановления жизненных силорганизма.

Капустныйсок может пить каждый, независимо отсостояния здоровья и материальногодостатка, с той лишь разницей, что болееобеспеченный человек при­правиткапустный сок лимонным или гранатовымсо­ком с медом, а мало обеспеченноебольшинство нашего народа — не менееполезными и вкусными кислицей, заячьейкапустой и лесной ягодой. Сок из одуванчикатакже может служить приправой, но приэтом следует подчеркнуть его горьковатыйвкус острой приправой из красного перца.

Приупотреблении свежеприготовленногокапустно­го сока заметно восстанавливаетсяэмаль на зубах и улучшается цвет лица.Для получения результатов следуетвыпивать не менее трех стаканов сока всутки. Но лучше, если вместе с морковными свекольным со­ком потреблениесоставит до 1—1,5 л в сутки. Опаса­тьсякапустного сока следует лишь приобострении во­спаления поджелудочнойжелезы. Вполне естественно, что пригастритах и язвах желудка нельзяупотреблять острые приправы к соку.Дети также не любят горького привкуса,им лучшедобавлятьв сок ложечку меда.

Готовят сокиз свежего кочана капусты, пропускаяего через соковыжималку.