вегетарианство видовое питание человека выпечка ги гхи здоровое питание капуста кисломолочные продукты молоко мясные консервы нетрадиционные методы овощи овёс приправы рецепты русская кухня самые важные рецепты зож сладости сливки соленья соль соусы специи сыр томат топлёное масло хлеб хранение продуктов хрен ячмень

все темы

Бобовые

Содержатбольшое количество белков. Среди нихизвестен белок, который тормозит действиепищевари­тельных ферментов и разрушаетсятолько при длитель­ном нагревании.Вполне понятна и обоснована народ­наятрадиция разваривать все бобовые кособенно фа­соль. Это единственныйсреди других продукт, кото­рый требуетдлительной термической обработки.Чече­вица доводится до готовностипри кипении в течение 30—40 мин, горохвдвое дольше, а фасоль — вдвое до­льшегороха. Бобовые принято замачивать засутки или даже за двое суток доприготовления. При этом ну­жно помнитьо свойстве бобовых закисать и загнивать.Поэтому при их замачивании меняют водукаждые 5— б ч, а в период варки — послепервых 1,5 ч. Ингибито­ры, тормозящиепроцесс пищеварения, прекращают своедействие после часового кипения. Поэтомуприня­то первый бульон сливать, итолько второй упо­треблять в пищу.

Всегда нужнопомнить, что бобовые особенно бога­тыбелком, поэтому много их есть не следует.

Фосфорныесоединения, так называемые фитаты,которыми наиболее богаты бобы и горох,обла­дают свойством соединяться стоксичными и радиоактивными элементами,которые выводятся через кишеч­ник.Это делает бобовые исключительно ценнымпро­дуктом питания.

В литературеесть четкие указания на то, что приме­нениесоевых бобов и других бобовых позволялоостановить рост раковых опухолей ворганизме лаборатор­ных животных.Возможно, именно это свойство фитатовделает вегетарианцев более здоровыми,редко бо­леющими опухолевымизаболеваниями и другими хро­ническимиболезнями. Этим может объясняться иак­тивное долголетие вегетарианцев.Однако следует пом­нить, что фитатыобразуют сложные соединения не то­лькос токсичными веществами, но могутсоединяться и с необходимыми организмуэлементами, такими, как цинк и кальций,уменьшая их содержание в орга­низме.

Внимательноследует относиться к ингибиторамбо­бовых, которые снижают уровеньпоглощения вредных белков, но могутуменьшать и общий уровень белков ворганизме. При целительном питаниичеловеческий организм к этомуприспосабливается, поэтому важно ненарушать правил питания.

Хочу еще разнапомнить читателям, что вегетариан­ствои целительное питание — отнюдь не однои то же. И если я обращаюсь к опытувегетарианцев, то пресле­дую при этомединственную цель — показать, что дажеодин только отказ от потребления животныхбелков, жиров и углеводов дает человекувозможность избе­жать многих болезнейи несколько увеличить продол­жительностьжизни.

Завершаякраткую характеристику бобовых куль­тур,хочу подчеркнуть, что многие из нихмогут употреб­ляться и в сыром виде.Это относится к стручковым культурам:чечевице, белой и цветной фасоли, зеленомугорошку, бобам, соевым бобам. Употребляяих в зеле­ном виде вместе со створками,мы значительно улуч­шаем обмен веществв своем организме. Витамин Е, белки иминеральные вещества, входящие в составбо­бовых, позволяют считать их наиболееценными ово­щами. Особо хочу остановитьсяна арахисе. Это южное однолетнее растение,бобы которого как бы упакованы в жесткуюкоробочку. Многие ошибочно принимаютего за орехи и едят сырыми. Это ошибка.Арахис обладает свойствами ингибитора,нарушающего процесс пищеварения вжелудочно-кишечном, тракте, поэтомупотреблять его можно после термообработкида и то в небольших количествах. Нескольколет назад ко мне обратился мужчинасредних лет — про­фессиональныйфизкультурник. Не желая терять спортивнойформы, он самостоятельно перешел напо­требление сырой пищи. Чтобы сохранитькалорийность своего рациона на уровне,рекомендуемом теорети­камисбалансированного питания, он за годсъел около 12 кг арахиса. При этом состояниеего желудочно-кишечного тракта доставлялоэтому человеку жестокие страдания.Понадобилось не менее шести недель,что­бы восстановить его здоровье.Поэтому я не рекомен­дую арахис какпродукт питания, который можно упо­треблятьв сыром виде.

В целительномпитании бобовые, пожалуй, един­ственныйвид продуктов, которые в готовом видемо­жно хранить в холодильнике, неопасаясь за сохран­ность их питательныхсвойств. Из чечевицы проще всего варитьхорошо известную чечевичную похлебку.Ее мо­жно есть хоть каждый день. Онасодержит как раз то количество бобовых,которое удовлетворит потреб­ность вфитатах и вместе с тем не будет избыточным.Противопоказанием может быть плохоесостояние же­лудочно-кишечного трактаи особенно толстого кишеч­ника.

Чечевичнаяпохлебка

2 столовыеложки чечевицы без верха на порцию,головка репчатого лука, 1 морковь, кореньпетрушки, 1 репа, пучок огородной зелени,лавровый лист, душистый перец горошком.

Воды налитьв кастрюлю побольше, так как суп бу­детвариться долго и часть воды выкипит.Варить чече­вицу до готовности, покаона не станет достаточно мягкой, но ещесохраняет форму. Ввести в кастрюлю мелкошинкованный лук. Морковь и петрушкупоре­зать кубиками. Следует учитывать,что чечевица при­дает блюду некрасивыйсерый цвет, поэтому яркие ин­гредиентыбудут кстати. Лаврового листа можнополо­жить побольше.

Чечевица

500 г чечевицы,большая луковица, стакан овощногобульона, красный молотый перец, томат-пюре.

Чечевицузамочить на сутки, несколько раз сменивпри этом воду. Перед варкой воду слить,залить новую и варить в течение часа.Вновь слить воду, залить чече­вицубульоном, дать покипеть на медленномогне еще 30—40 мин, затем ввести шинкованнуюлуковицу, то­мат-пюре, тонкой струйкойвлить бешамель с хреном.

Бобовыйсоус

2 стаканасоевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2сто­ловые ложки растительного масла,красный молотый перец, имбирь, лавровыйлист.

Соевые бобызамочить на двое суток, время от вре­менименяя воду. На третьи сутки воду слить,залить свежую и поставить бобы на огонь.Варить бобы на не­большом огне, принеобходимости доливая воду. Через 1,5 чводу вылить и залить новую. Кипятитьеще 1—1,5 ч. Так принято делать и со всемиостальными зрелыми бобовыми. По истеченииуказанного времени бобы от­броситьна дуршлаг, а на бульоне, в котором онивари­лись, приготовить соус. Для этогопотребуется стакан бульона, но остальнойбульон не выливайте, так как он можетпригодиться для другого блюда.

В стаканебульона доварить бобы с мелко нашинко­ваннымлуком, лавровым листом и пряными травами.В соус с бобами ввести 2 столовые ложкибез верхи то­матной пасты и примерно3 стакана огородных или ди­ких трав:крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотуюсныть и молодые листики черной смородины.Снять с огня, часть бобов размять срастительным маслом и ввести в соус.

Салат измолодых стручков фасоли

2 стаканафасоли, луковица, чайная ложкарастите­льного масла, 1/4 чайной ложкикрасного молотого пер­ца.

Зачиститьфасолевые стручки, мелко нашинковатьлук. Растительное масло смешать с красныммолотым перцем. Отварить фасоль вместес шинкованным лу­ком. Откинуть надуршлаг, положить в салатницу, сбрызнутьмаслом и густо посыпать зеленью.

Горошек сморковью

500 г гороха,1,5 л воды. 500 г моркови, пучок петру­шки.

Горох замочитьв воде на сутки, сменить воду и ва­ритьдо готовности. Тем временем тщательнопромыть клубни моркови и срезатьиспорченные места. Моло­дую морковьможно нарезать крупно, старую —кружочками. Через 1,5 ч сменить воду вгорохе и про­должать варить еще 1,5 ч,заправить пряностями. Через 2—3 ч варкиположить морковь, довести до готовно­сти.Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.